Szalonnás-tejfölös sült ponty

Jó sok ideje nem írtam már, most szembesülök az új felülettel (először azt sem tudtam, hol hozom létre ezt a bejegyzést:-() 

Sokminden történt: fiam beszokott a bölcsibe, lányom ovis lett, dolgozom ezerrel, így nem volt időm a blogra, de talán most van egy szusszanásnyi időm, hogy folytassam. 

Lezajlott a Goldenblog 2012, melyen a közönségszavazatok a 9. helyre juttattak, ami nem várt, kellemes meglepetés volt számomra. Ezúton szeretném megköszönni mindenkinek ezzel a magyaros jellegű, gyorsan elkészülő halétel receptjével. 

Recept

Egy 1-1,2 kg-os ponty

10 dkg füstölt szalonna

2-3 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

egy teáskanál pirospaprika

só,

olaj

A megtisztított, belezett pontyot sűrűn beirdalom, gyengén besózom. A tejfölben elkeverem a lereszelt vagy átnyomott fokhagymát, kevés sót és a pirospaprikát, majd a hal mindkét oldalát megkenem vele. Vékonyan kiolajozott tepsibe fektetem a halat, az oldalát beborítom vékonyra szeletelt szalonnával, és előmelegített 170 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöm. Közben, egyszer átfordítom a másik oldalára, ha van kedvem, megkenem a tejfölös kencével. Sült krumplival tálalom, és ha marad a fűszeres tejfölből, mellé kínálom (ha nem marad, lehet még hozzá készíteni, mert passzol a krumplihoz is.) Valamilyen egyszerű zöld saláta jól illik hozzá.

 

Rácponty

Pár hete megint voltunk Attilával pecázni. Életem második horgászatán ismét sikerrel jártam, igaz, csak egy halat fogtam, de az a nap első hala volt, ráadásul ponty. Nagyon jó volt a kapás, végül két ponttyal és 13 keszeggel távoztunk, de összesen 8 pontyot fogtunk, nem győztük visszaengedni őket. Végül két másfél kiló alatti példányt tartottunk meg, mert ezek a legfinomabbak konyhai célokra. Két kilóig még elmegy, de afelett zsíros, enni nem jó a ponty (legalábbis nekünk).
Na, az eredményes horgászat után már csak azt kellett kitalálni, mi készüljön a zsákmányból.
Tanakodtunk egy sort, aztán jött a rácponty és mindent vitt. Halászlé a múltkori fogásból készült már, ráadásul vendéget is vártam, úgyhogy ez az előre is összeállítható étel jó választásnak bizonyult, és a vendégeknél is nagy sikerem volt vele.
Nem tudom, ki hogy készíti, nálam ez a verzió vált be, mert úgy szeretjük, ha a krumpli jó szaftos, de a hal ress, inkább ropogós, mint főtt.

Recept

8 kisebb pontyszelet (patkó)
egy nagy fej hagyma
egy kiló lecsópaprika
másfél kiló krumpli
két paradicsom
8 dkg füstölt szalonna
5-6 szelet bacon
fűszerpaprika
6-8 deci tejföl

olaj
liszt
só

Először a hal alá való ágyat készítem el. Ehhez a krumplit héjában megfőzöm, kihűtöm és felkarikázom, mint a rakott krumplihoz szokás. A szalonnát felkockázom, kiolvasztom, a zsírjából keveset leöntök és ezzel kenem ki a tepsit, amiben az étel készül majd. A szalonnára rádobom a felaprított hagymát, üvegesre sütöm, hozzáadom a felvágott paprikát, egyszóval nekikészülök a lecsófőzéshez. Sózom, ha a paprika már összeesett, zsírjára sütöm, hozzáadom a felszeletelt paradicsomot, összerottyantom, megszórom kevés fűszerpaprikával és még kb. két percig hagyom a tűzön, addig el is készül. Ezután a lecsót összekeverem két három evőkanál tejföllel.
Elkezdem a rétegezést: egy sor krumpli, megsózom, rá pár kanál lecsó, így tovább, amíg el nem fogy. A tetejét megkenem bőven tejföllel és előmelegített 180 fokos sütőben kezdem sütni.
Ezalatt a pontyszeleteket besózom, paprikás lisztbe forgatom és 3-4 perc alatt kevés olajon megsütöm.
Ha a krumpli már sült vagy 25 percet, elrendezem rajta a pontyszeleteket, a halat vékonyan megkenem a maradék tejföllel, baconszeleteket teszek a tetejére, majd még kb. 15 percig sütöm. Akkor jó, ha a krumpli alatt sűrű a lecsós-tejfölös szaft, de nem szárad ki és a salonna jól kisült a tetején.

Pontyhalászlé

Megint kaptam egy szép pontyot Magditól, így egyértelmű volt, hogy hamarosan halászléfőzés következik.

A halászlé a magyar konyha egyik legtöbb vitát kiváltó étele. Az ország népe két táborra szakad a halászlé szóba kerülése esetén; vannak bajai és tiszai halászlé-rajongók, ezen belül mindenki a sajátjára esküszik. Ezt a vetélkedést jól példázza a Bűvös Szakács vonatkozó cikke és az ezzel kapcsolatos kommentek is.

Én a saját módszeremmel főzöm a halászlét évek óta, szerencsésebb esetekben többféle halból, most azonban kizárólag ponty felhasználásával. Hála istennek a kapott ponty szép sovány, pikkelyes jószág volt, iszapíznek és zsírrétegnek minden nyoma nélkül. Sajnos nem kaptam belsőséget, ikrát tejet, így elég puritán módon csak halszeletet tartalmazott a leves.

Nálam a dolog alapléfőzéssel kezdődik, amit azonban soha sem passzírozok, csak nagyon sűrű szövésű szitán átszűröm, és a halcsontokból nagyon kíméletes nyomkodással kinyerem a még bennük rejlő levet. Így a leves nem lesz sűrű, inkább húsleveshez hasonlatos, viszont nagyon erőteljes halízzel rendelkezik. Amitől kiakadok az az, ha olajon hagymát pirítva indítják a halászlét: ez felesleges zsírbevitel, mert a halcsontokból kifő annyi zsiradék, amennyi elegendő a paprika színének kioldásához.
Azt mondják, akkor jó a halászlé, ha a lábosból kiáramló gőztől összeragad a kezünk.

Én mindenképpen csípősen szeretem, a családban viszont többen is kedvelik korhelyesen, azaz tejföllel és citrommal.

Recept

Kb. 1 kilós ponty vagy 7-8 patkó alakú szelet
Plusz egy-két halfej és farok vagy 50 dkg apróhal (törpeharcsa, keszeg stb)
2 nagy fej hagyma
2 zöldpaprika
1 zöld hegyes erős paprika
20-20 dkg tej és ikra (ha van)
só
pirospaprika
a tálaláshoz cseresznyepaprika

A hal fejét és farkát lecsapom - vagy a halassal lecsapatom - , és a többi halfejjel, -farokkal vagy apróhallal maga falú lábosba teszem. A hal törzsét felszeletelem, sóval és egy kiskanál pirospaprikával bedörzsölöm, beleteszem a besózott belsőséget is és hideg helyen tartom, további felhasználásig. A fejekre –farkakra rádobom a felszeletelt hagymát, zöldpaprikát, sózom és felengedem kb. két liter vízzel. Erős lángon kb. egy órát főzöm, ezalatt a csontokról lefő a halhús. Ezután sűrű szövésű szitába teszem a halcsontokat, kinyomkodom belőlük a levet, az alaplét átszűröm, a halhúsból is kinyomkodom a nedvességet. A maradékot a macskámnak adnám, ha lenne, de mivel csak kutyáim vannak, ez veszendőbe megy.
Az átszűrt lét visszateszem a tűzre, felforralom, ha már habzik, beleszórok kb. másfél evőkanál pirospaprikát, pár szelet csípős paprikát. Mérsékelem a lángot, óvatosan beleengedem a besózott halszeleteket, tejet és ikrát és kíméletes főzéssel kb. tíz percig főzöm. Nem szabad kevergetni, nehogy összetörjenek a szeletek.
Tálaláskor minden tányérba szedek halszeletet, tejet és/vagy ikrát, rámerem a levet és friss kenyérrel, meg cseresznyepaprikával kínálom.

Desszertnek erdélyi túrós palacsinta volt utána, de erről majd később írok.

Sajnos gyakorlatilag semmi fény nem volt, így a kép minősége kívánnivalót hagy maga után...

Dorozsmai molnárponty

Ma leendő anyósom és anyukája jött "vendégségbe" (és kiskutyanézőbe - egyébként büszkén jelentem: Miska egészségügyi állapota jobb már nem is lehetne).

Előre szóltam kedvesemnek, hogy nagy sütés-főzésre senki ne számítson, de nem bírtam ki, hogy ne csináljak "normális" ebédet.

A fagyasztóban ott feküdt egy kisebb, szép sovány ponyt, amit Magdi kolléganőm férje fogott, és már napok óta tanakodtam, hogy mi legyen a sorsa. Ekkor jutott eszembe a dorozsmai molnárponty, amit nagyon szeretek. Az elkészítése nem igényel nagy időráfordítást, és aki szereti a magyaros ételeket, anak tetszeni fog, és egyben kitörést jelent a hagyományos halászlé-rántott hal-rácponty szentháromságból. (Egy hátránya azért van: legalább 3 edényt "koszolok össze"...)

Recept

6 pontyszelet vagy filé

50 dkg gomba

5 dkg szalonna

1 db zöldpaprika

2-3 karika hegyes erős zöldpaprika (opcionális)

1 db paradicsom

3-4 levél friss rozmaring

1 fej hagyma

liszt, só, bors

pirospaprika

2 dl tejföl

50 dkg csuszatészta

olaj a hal sütéséhez

Első lépésként gombapaprikást készítek, azaz a szalonnát kiolvasztom, rádobom a felaprított hagymát és paprikaféléket. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, hozzáadom a nagyobb cikkekre vágott paradicsomot, megszórom pirospaprikával, beledobom a nagyobb szeletekre vágott gombát és puhára főzöm. (Ha nincs elég leve, kevés vizet öntök alá.) Ízesítem sóval, borssal és a rozmaringgal, ha megpuhult, lisztes tejföllel behabarom.

A halat besózom, paprikás lisztbe forgatom, majd bő olajban 4-5 perc alatt kisütöm, lecsepegtetem, félreteszem.

A csuszatésztát kifőzöm, leszűröm, összekeverem a gombapaprikással, kiolajozott tepsibe terítem, a tetejére fektetem a halszeleteket, és az egészet forró sütőben 15-20 perc alatt összesütöm. Akkor jó, ha a tészta szélei megbarnulnak, ropogósra pirulnak.

Tálaláskor tejföllel megpöttyözöm a tetejét.