Hummusz, pita, miegymás

Pár hete megsütöttem Gabojsza pitáját, és messzemenően egyetértek a véleményével, én sem fogok többé pitát venni, inkább magam készítem.
Fűszeres, római köménnyel sütött csirkehússal, hummusszal és tzadzikivel ettük. Szégyenszemre csak a pitáról tudam értékelhető fényképet készíteni, a többiről katasztrofális képek készültek, újabbakat meg nem tudtam csinálni, mert addigra minden elfogyott. A csicseriborsó krémről is csak egy, majdnem használhatatlan kép készült, ez van. Most a hummusz általam kedvelt – kevéssé autentikus - receptje következik.

Recept

2 doboz csicseriborsó konzerv (vagy 30 dkg száraz csicseriborsó)
3 evőkanál tahini (szezámmag paszta)
egy gerezd fokhagyma reszelve
egy teáskanál őrölt római kömény
egy szárított thai chili morzsolva
fél citrom leve
három evőkanál olívaolaj
só

Ha nem konzervet használok, az egy éjszakán át áztatott csicseriborsót másnap puhára főzöm. A főzőlevet elteszem, lehet, hogy kell belőle egy kevés a pürésítésnél.
A konzerv csicseriborsót levétől lecsepegtetem, kicsit le is öblítem.
A hozzávalókat a turmixgép poharába öntöm és egyneművé kevertetem a géppel. Ha túl sűrű, a főzőlével/nagyon kevés vízzel lehet higítani, de én inkább sűrűre hagyom, úgy szeretem, ha egy kicsit darabos marad.
A még langyos pitával igen finoman lehet mártogatni.

Csokis banánkenyér

Egyre jobban vonzódom a gyümölcskenyerekhez. Ez valószínűleg az öregedés jele. Míg korábban a krémes-habos süteményekért voltam oda, most jobban kedvelem a püspökkenyereket, kevert tésztás süteményeket.
Ennek eklatáns példája ez a csokoládés banánkenyér, amelyet a Good Food receptje alapján készítettem el.
Nekem jobban bejön, mint a hagyományos banánkenyér, nagyon jól passzol egymáshoz a csoki és a banán, maga a sütemény pedig szaftos, puha, igazi reggeli kávé mellé való finomság. Előnye, hogy a banántól a puha állaga tovább megmarad.

Recept

10 dkg étcsoki
17,5 dkg cukor
17,5 dkg liszt
3 tojás
15 dkg vaj
egy evőkanál keserű kakaópor
két nagy összetört banán
egy sütőpor

A csokit gőz fölött megolvasztom, kicsit hűlni hagyom, ezalatt összeállítom a sütemény tésztáját.
A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, minden darabnál jól kidolgozva a masszát. Összeszitálom a lisztet, a kakaót és a sütőport, és beleforgatom a tojásos masszába. Ezután hozzákeverem az olvasztott csokit és az összetört banánt is.
Sütőpapírral kibélelt téglaformába öntöm és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütöm. Hidegen tálalom.
Ezeket a süteményeket abba a sütőpapírba szoktam betekerni, amit a sütéshez használtam, így még tovább állnak el (illetve állnának, ha hagynám….).

Gorgonzolás-diós tészta

Névnapomra nagyon szép, és főleg hasznos ajándékot kaptam, büszke tulajdonosa vagyok egy Marcato Atlas márkájú olasz tésztanyújtó gépnek. Amióta megvan, igen sokszor használtuk már: készült kacsasültes metélt, csináltunk olajos-fokhagymás-chilis tésztát, bolognait, egy adag tésztát csinos csokrokban megszárítottunk, valamint készült még egy gorgonzolás-diós tészta is.
Elmondhatatlan öröm, amikor az ember a saját maga készítette tésztát eszi, de a gyártási folyamat is szórakoztató (számomra) . Aki szereti a tésztaételeket, szerintem jól teszi, ha beruház egy ilyen gépezetre. (Mi a METRO-ban vettük, akciós ára kb. 9.000 pezeta volt, azért írom le, hátha valakit érdekel).
A gép alapállásban kétféle tésztát tud készíteni, az egyik szélesmetélt, a másik cérnametélthez hasonló vastagságú, de lehet rendelni hozzá a gyártó honlapjáról különböző vágófeltéteket, egyéb kütyüket. Természetesen az is megoldás, hogy a géppel csak nyújt az ember lánya, és kézzel vágja a tésztát tetszőleges méretűre.
Legközelebb raviolit, vagy valamilyen másfajta töltött tésztát fogok készíteni, biztos jó móka lesz.

Recept

40 dkg friss metélt tészta
10 dkg durvára vágott dióbél
20 dkg gorgonzola
4 dl tejszín
5 dkg vaj
egy kis fej hagyma
két gerezd fokhagyma
pár levélke rozmaring
só, bors

Először a szószt készítem el, mert a mondás szerint a tészta nem várhat a mártásra, meg hát olyan hamar kifő a friss tészta, hogy nem lehet egyszerre végezni a kész műveletet.
Szóval, megolvasztom a vajat és megfonnyasztom rajta a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Sózom, hozzáadom a rozmaringot, majd a dióbelet és 4-5 percig kevergetve pirítom. Ekkor felöntöm a tejszínnel, megvárom, amíg felforr, majd belemorzsolom a gorgonzolát. Ízesítem borssal, ha kell, sóval és pár percig forralom, amíg a sajt beleolvad a mártásba.
A frissen kifőtt tésztára kanalazom a szósz kétharmadát, és jól összemelegítem, hogy a tészta beszíhassa az ízeket, a tányéron pedig még további mártást kanalazok annak a tésztájára, aki kér.

Leveles kakaós csiga

Ha valaki a reggelihez gyorsan akar finom süteménnyel előállni, akkor ez a leveles kakaós csiga ideális recept a számára. A fagyasztott leveles tésztát elég este a hűtőszekrénybe áttenni, reggelre kienged, a további munkálatok és a sütés pedig a lehető legnagyobb rátartással is fél órán belül megvannak, tehát tényleg nagyon gyorsan el lehet készíteni, utána pedig besöpörni az elismerő szavakat.

Recept

Egy csomag leveles tészta
10 dkg vaj
2 kiskanál keserű kakaópor
egy kiskanál fahéj
4-5 evőkanál cukor

A fagyasztott leveles tésztát kiengedés után lisztezett felületen vékonyra nyújtom. A töltelékhez a vajat felolvasztom, majd hozzákeverem a kakaót, fahéjat és a cukrot. A cukor mennyiségét lehet növelni, ha valaki nagyon édesszájú (érdemes a keveréket megkóstolni) .
A kakaós tölteléket egyenletesen vékonyan rákenem a tésztára, a szélén kb. két centit elhagyok, majd hagyom pár percig száradni (ezt nem muszáj kivárni, ha nagyon sietünk). Ezután a tésztát a hosszanti oldalánál feltekerem, majd két centis szeletekre vágom. Nekem 16 kis csigám lett.
A sütőt 200 fokra előmelegítem, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, és kb. 10 perc alatt megsütöm. A kakaós töltelék kifolyik, és a csigák alján szinte karamellizálódik, ettől nem kell megijedni, nagyon finom. Még melegen meg lehet szórni porcukorral.

Brokkolis tepsis csirke

Még a múlt héten készítettem ezt a csirkés ételt ebédre. Ismét az itthon talált alapanyagokat használtam fel. A tejföl meg a sajt nálunk állandó szereplő, úgyhogy erre a két hozzávalóra mindig számíthatok, mellé társult a csirkemell, meg a fél zacskó fagyasztott brokkoli. Ezekből állítottam össze ezt a tepsis brokkolis csirkemellet.
Ilyen ételeknél én a csirkemellet mindig elősütöm, mert nem szeretem, ha csak fő a tejfölös-sajtos mártásban, ráadásul így az íze is finomabb. Amíg a csirkét elősütöm, a brokkolinak is van ideje roppanós-puhára főni, ezután pedig csak össze kell dobni a hozzávalókat egy megfelelő jénaiban, és már mehet is a sütőbe, ahonnan kb. fél óra múlva már ki is vehetjük az elkészült ebédet.

Recept

60 dkg csirkemell
30 dkg brokkoli
egy gerezd fokhagyma
3 dl tejföl
10-15 dkg reszelt sajt (most parmezán és edami keveréke)
3 dkg vaj
pár levélke rozmaring
só, bors
szerecsendió

A csirkemellet lapjában szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd kevés, rozmaringgal ízesített olajban elősütöm. Úgy szeretem, ha kívül aranybarna kérget kap. Amíg a csirke sül, sós vízben megfőzöm a brokkolit, pár perc elég neki, nem kell szétfőzni, mert úgy gusztustalan, másrészt még sütőbe is kerül majd. Ha a csirke és a brokkoli is megvan, kivajazok egy jénait vagy más sütőtálat, belefektetem a csirkeszeleteket, és elrendezem rajtuk a brokkolirózsákat. A tejfölt kikeverem kevés sóval, frissen reszelt szerecsendióval, meg egy gerezd eszelt fokhagymával és a zöldséges húsra öntöm. Az étel tetejét megszórom a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütöm úgy, hogy a teteje aranybarna legyen. Rizzsel tálalom, amit meglocsolok a sütés közben keletkező tejfölös szafttal.

VKF XXIII./2 - Galíciai mandulatorta

A Grenadine által kiírt magvas VKF-re két recepttel készültem, ezek közül a második egy sütemény, a tarta de Santiago néven is ismert galíciai mandulatorta receptje. A recept Rezi György Spanyol ételek című könyvéből származik, de a biztonság kedvéért lecsekkoltam a neten, hogy mennyire autentikus, és azt találtam, hogy tényleg így készül, megnyugodva láttam hát neki az elkészítésnek.
A sütemény egyébként az egyik legismertebb spanyol édesség, olyannyira, hogy a 2006. évi Európa Napon , melyet az EU osztrák elnöksége fémjelzett, Spanyolország ezzel a sütivel képviseltette magát (a magyar édesség a dobostorta volt) .
Santiago, azaz Szent Jakab a spanyolok védőszentje, maradványai Santiago de Compostelában találhatók, ahová évente sokan zarándokolnak el. A torta elnevezése is neki állít emléket.
Ezek után jöjjön a recept.

Recept

A tésztához

Egy tojás
Egy kanál víz
125 gramm cukor
egy csipet fahéj
liszt, amennyit felvesz (kb.10-12 evőkanál)

A töltelékhez

4 tojás
250 gramm cukor
250 gramm őrölt mandula
egy csipet fahéj
egy citrom reszelt héja

A tésztához a tojást a vízzel, cukorral és fahéjjal elkeverem és apránként beledolgozom a lisztet. Lisztezett felületen kinyújtom, és kibélelek vele egy kivajazott pite- vagy tortaformát.
A töltelékhez az egész tojásokat a cukorral és citromhéjjal levegős-habosra verem, majd hozzákeverem a mandulát. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tölteléket a tésztalapra öntöm és a süteményt kb 25-30 perc alatt aranyszínűre sütöm. Kihűtve tálalom.
A sütemény hagyományos díszítése, hogy porcukorral megszórják és sablon segítségével kereszt vagy tőrformát szórnak körbe a tetején, de én ezt kihagytam, mert egyrészt nem szeretjük, másrészt kézügyesség híján jobb az ilyesmivel nem próbálkozni…

XXIII. VKF/1. - Sültpaprikás diókrém

A Grenadine által kiírt magvas VKF-re két recepttel készültem, egy előételt és egy süteményt készítettem. Olyan recepteket igyekeztem választani, amelyekben az olajos magvak – az én esetemben a dió és a mandula – nemcsak ízesítők, hanem főszereplők az ételben.
Az előétel egy diós, sültpaprikás kence, amely a Közel-Keleten muhammara néven ismert.
A receptet Váncsa mester szakácskönyvében olvastam először, és azóta szemezek vele, most pedig a VKF alkalmat adott arra, hogy elkészítsem. Az arányokat azonban nem a könyv szerint, hanem saját érzésre-ízlésre alakítottam.
Nem bántam meg, máskor is fogom készíteni. Pirítóssal vagy pitával mártogatva igazi jó kis társasági kaja.

Recept

3 nagy piros kaliforniai paprika
2 dl dióbél
3 dl morzsa szikkadt kenyérből
3 gerezd fokhagyma
5 evőkanál olívaolaj
2 kiskanál római kömény frissen őrölve
egy citrom leve
egy kiskanál balzsamecet (elvileg ehelyett gránátalma-melasz kéne, de nincs)
egy kis szárított chilipaprika
só

A paprikákat tepsire teszem és előmelegített jó forró sütőben megsütöm, amíg a héjuk kissé megfeketedik, és a húsuk összeesik. Ezalatt a kenyérből aprítógéppel morzsát állítok elő, a diót száraz serpenyőben kicsit megpirítom és megőrlöm. Ha a paprika megsült, a héját lehúzom – jót tesz ilyenkor 10 perc pihenő nejlonzacskóban vagy nedves konyharuha alatt, mert a keletkező gőztől könnyebb hámozni. Innentől felgyorsulnak az események: a hámozott sült paprikát, a diót, a morzsát az olívaolajjal és a citrom levével turmixgép poharába teszem, ízesítem a chilivel, római köménnyel, ecettel, sóval, belereszelem a fokhagymákat, majd homogén állagúra pépesítem. Szobahőmérsékleten tálalom a már fent említett módokon.