Sertésszűz sütve paprikamártással

Vasárnapra sertésszüzet vettem. Kiindulópontként annyi adott volt, hogy egyben szerettem volna megsütni a sütőben, és valamilyen mártással akartam tálalni, azonban ez utóbbira nem volt rögtön ötletem. Könnyű, zöldséges szószt kívántam, sűrítés és tejtermék nélkül.
Végül hideg bazsalikomos sültpaprika-mártást készítettem hozzá, ami nagyon kellemesen kiegészítette a hús ízét. A megadott mennyiség négy személyre elegendő.

Recept

Két kisebb sertés szűzpecsenye (kb 30-35 dekásak)
5 dkg vaj
olaj
só, bors
rozmaring

A mártáshoz
3 nagy piros kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
5-6 levél bazsalikom
só

Köretnek spenótos rizs

A sertésszüzeket lehártyázom, sóval borssal bedörzsölöm. Serpenyőben olaj és vaj keverékén elősütöm őket, mellédobok egy-két ág rozmaringot, és kb. 150 fokos előmelegített sütőben készre sütöm, közben a levével néhányszor meglocsolom. Tálalás előtt fólia alatt 10 percet pihentetem.

A paprikamártáshoz a paprikákat forró sütőben addig sütöm, amíg a héjuk megfeketedik. Ezután kiveszem, megspriccelem vízzel és alufóliával/folpackkal pár percre légmentesen letakarom. Ettől a héját szinte ledobja, könnyű meghámozni. A meghámozott kicsumázott sült paprikákat mély tálba teszem, rászórom a felaprított fokhagymát és botmixerrel pépesítem. Ha kész, egy löttyintés olívaolajjal, sóval, felaprított bazsalikommal ízesítem és tálalásig lehűtöm.

A húst tálaláskor 2-3 cm vastag szeletekre vágom, a mártással és spenótos rizzsel tálalom. (Ehhez a rizst megfőzöm és vajon kevés fokhagymával megfuttatott leveles spenóttal keverem össze.)

A paprikamártást egyébként grillezett húsokhoz nyáron is el fogom készíteni, mert mindenkinek ízlett.

VKF XIV - Bableves

A magyarok nagyon szeretik a levest, amelynek számtalan változatát készítik a húslevesektől a csak zöldséget tartalmazó levesekig, krémlevesektől a savanykás zöldséges-húsos ragulevesekig. Állítólag nincs még egy olyan konyha, amely ennyiféle változatban ismeri és készíti a levest.

Nos, a mi családunkra ez a közhely egyáltalán nem jellemző: a velőscsonttal főzött marhahúslevesen, sajtlevesen, brokkoli-vagy gombalevesen és a most következő füstölt húsos bablevesen kívül nem igazán fogyasztjuk, ezek is maximum havonta egyszer kerülnek terítékre. (A káposztás illetve kapros húsgombóclevest majdnem kihagytam…)

Most húsvétkor a sonka főzőlevét bablevesfőzésre használtam, ami kapóra jött a VKF XIV. fordulójára kiírt feladványhoz.

A bablevest legalább öt literes lábosban szoktam főzni, nyáron pedig bográcsot használok. Mivel a füstölt húst és a babot együtt főzöm, a húst mindig ismerős hentestől veszem, mert így tudom, mennyire lesz sós és ízes. Nálunk a bablevesbe jó sok zöldség kerül és nem rántom be, hanem kevés lisztes tejföllel behabarom. Friss ropogós kenyérrel és további tejföllel szoktuk enni.

Recept

50 dkg száraz tarkabab
3-4 sárgarépa
2-3 fehérrépa
egy közepes zellergumó negyede
40-50 dkg füstölt hús (most oldalas, általában csülök)
füstölt lé a felöntéshez
egy nagyobb fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
egy hegyes erős zöldpaprika fele
kb. 10 szem egész feketebors
2-3 kisebb babérlevél
csapott evőkanál pirospaprika
egy evőkanál liszt
2 dl tejföl

A babot és a füstölt húst előző este külön-külön beáztatom. Másnap az áztatóvizet mindkettőről leöntöm és lemosom, majd egy jókora lábosba öntöm a babot. Az oldalast két-három darabba vágva melléteszem, rászórom a borsot, beledobom a babérlevelet, fokhagymagerezdeket és a hagymát egészben, felöntöm annyi füstölt lével, amennyi egy-két ujjnyira ellepi, majd lassú tűzön elkezdem főzni. Ha felforr, hagyom még negyed óráig, ezután beleteszem a feldarabolt zöldségféléket, az erőspaprikát, és a tetejére szórom a fűszerpaprikát. Addig főzöm, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. Az oldalast puhulás után kiveszem és falatnyi darabokra vágom, utána visszateszem. Ezután a lisztet elkeverem a tejföllel és behabarom a levest, pár percig összeforralom, majd tálalom.

Húsvéti köszöntő

Ezúton szeretnék - bár kissé megkésve - boldog húsvétolást kívánni minden kedves olvasónak és a blogtársaknak.

Nálunk a húsvét igazándiból a képen látható ételeket jelenti. A sonkát egy ideje füstölt csülökre cseréltük - nem bántuk meg -, amit sonkalében főtt tojással, tavaszi zöldekkel, mustárral és tormával fogyasztunk, mint ahogy az ma reggel is történt.

A locsolkodásról én boldogan lemondtam már pár éve, de remélem, hogy minden hölgytársam annyi locsolót láthatott vendégül ma, amennyit csak kívánt.

VKF XIV- Vadas marhatokány

A magam részéről rajongok minden pikáns, savanykás ételért, így a vadasért is. Általában azonban nincs annyi időm, hogy hagyományosan, a húst előre bepácolva készítsem el, no meg nem is mindig tudom napokkal előbbre, hogy mi is lesz a menü.

A fenti probléma áthidalására vagy tokány jellegűen készítem el, vagy ugyan szeletben hagyom a húst, de elősütés után ugyanazt a metódust használom, mint a tokánynál. A benne főtt zöldségeket nem töröm össze, szerintem felesleges. Körete zsemlegombóc vagy knédli kellene legyen, de Attila kérésére tésztával ettük.

Noha az étel – szerintem – az osztrák polgári konyha közvetítésével került kishazánkba, számomra a jó értelemben vett magyaros házikoszt kihagyhatatlan darabja, éppen ezért gondoltam, hogy ezzel a recepttel indulok a Maci által kiírt XIV. VKF-en.

Recept (2-3 főre)

60 dkg marhahús (fartő vagy stefánia)
2 nagyobb sárgarépa
2 fehérrépa
egy közepes fej hagyma
kakukkfű
2 kisebb babérlevél
4-5 szem borókabogyó
egy ágacska rozmaring
csapott evőkanál cukor
olaj
só, bors
mustár
reszelt citromhéj
friss citromlé
1.5-2 dl száraz fehérbor
2 dl tejföl

A hús vékonyabb csíkokra vágom, a megtisztított répákat is igyekszem valamilyen hasonló alakzatra darabolni. A hagymát felaprítom. Az olajon a cukrot karamellizálom, beledobom a hagymát és üvegesre párolom. Hozzáadom a zöldségeket és pár percig kevergetve sütöm. Ezután a húscsíkokat is beleteszem, és fehéredésig erős lángon párolom-pirítom. Ekkor hozzáadom a babérleveleket, borókát, rozmaringot, kakukkfüvet, sózom, borsozom, aláöntöm a bort és fedő alatt addig főzöm, amíg a hús meg nem puhul. Ha a levét elfőné, kevés vízzel/borral pótolom. Ha ez megtörtént, a levét kissé elforralom. Ízesítem mustárral, reszelt citromhéjjal és pár csepp citromlével, a levébe keverem a tejfölt és kis lángon pár perc alatt összerotyogtatom. Zsemlegombóccal, knédlivel vagy főtt tésztával tálalom.

Menzai kedvenc

Ez az az étel, amit még a céges menzán is szívesen eszem vagy ételfutár cégtől is kedvvel rendelek, ebben valahogy még nem csalódtam. Félévente megkívánom, és akkor persze én magam készítem el – ezt persze a menzai verzióval ne hasonlítsuk össze, a hazai mindig nagyságrendekkel jobb. Nem kifejezetten egészséges, de engem jelen esetben ez egyáltalán nem érdekel...

Jóformán semmilyen ételbe nem teszek rántást, ez a kevés kivételek egyike, a paradicsommártást ezzel sűrítem.

Családi hagyomány, hogy a szószt paradicsomléből készítjük – legjobb ha van nagymama által készített házi - , nem pedig paradicsompüréből.


Recept

50 dkg nem túl zsíros darált sertéshús
15 dkg főtt rizs
1 tojás
egy közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
egy kiskanál fűszerpaprika
egy gyerek-ökölnyi zellergumó vagy kis csokor zellerzöld
bors, só
2 liter ízesítetlen paradicsom-ivólé
liszt, olaj
cukor ízlés szerint

A darált húst mély tálba teszem, a rizzsel, nagyon apróra vágott hagymával, átnyomott fokhagymával és a tojással összedolgozom. Ízesítem sóval, pirospaprikával, borssal és gombócokat formálok belőle. Nekem ebből a mennyiségből kb. 11-12 darab jött ki.
A paradicsomlevet mélyebb lábosba öntöm, beleteszem a 2-3 darabba vágott zellert vagy a csokorba kötött zellerzödet, kevés sót és felforralom. Ha forr, beleengedem a gombócokat, és kis lángon kb. 35 perc alatt készre főzöm. Ezalatt az olajból és lisztből rántást készítek. Ha a gombócok átfőttek, kiszedem őket, és a rántással besűrítem a paradicsommártást. Ízlés szerint cukorral ízesítem, visszateszem a húsgombócokat és pár percig melegítem a szószban. Főtt krumplival tálalom.

Sült libamell körtés szilvaraguval

Ebédre libamellet készítettem, mert a lehetőségként kínálkozó „tarja vagy libamell” közül erre esett a választás.

Tegnap este Gordon Ramsay a Fickó F-fel című sorozatának egyik darabját néztük, az egyik fogás kacsamell volt egresmártással. Ettől igencsak kedvet kaptam a hús-gyümölcs párosításhoz, így jött az ötlet a körtés szilvaraguhoz.

A másik köret hagymás tört krumpli lett, ezúttal az én kívánságomra.

Recept

Fejenként egy bőrös libamell (kb. 30 dkg-osak)
Rozmaring
Fokhagyma
Só
25 dkg magozott aszalt szilva
egy 425 grammos cukrozatlan körtebefőtt
kis darab gyömbér
csipet fahéj
köretnek hagymás tört krumpli

A libamellet a szokásos módon megsütöm: bőrét bekockázom, a húsos részt sózom, meghintem rozmaringgal, előmelegített sütőben mindkét oldalát megkapatom, majd kis lángon, alufólia alatt puhára sütöm, a végén a fóliát levéve piros-ropogósra sütöm.
A hús sütése közben elkészítem a gyümölcsös ragut. Ehhez a körtebefőttet felszeletelem, a levét megtartom. A befőttlét lábosba öntöm, beleszórom az aszalt szilvát, ráreszelem a gyömbért és kevés fahéjjal ízesítve felfőzöm, amíg a lé kissé sziruposra sűrűsödik. Ekkor hozzákeverem a körteszeleteket, és addig melegítem kis lángon, amíg a befőtt is felmelegszik. Ha túl édesre sikerülne, pár csepp citromlével savanyítom.

A sült libamellet a szilvaraguval és hagymás krumplival tálalom.

Barackos-túrós kocka

Ma ismét anyukámék voltak nálunk látogatóban. Ezúttal „rendes” ebédet készítettem, előétellel, főétellel, desszerttel.

Előételként padlizsánkrémet csináltam (recept később) , amit pirított bagettszeletekkel, maszlinával (fekete olajbogyó) és piros kaliforniai paprikával ettünk bemelegítésként.
A főétel kókuszejjel és tenger gyümölcseivel készült tészta volt, ami nagy tetszést aratott, de amitől mindenki odavolt, az a desszert, a barackos-túrós szelet.

Ez egy tésztát alig tartalmazó, habkönnyű túrós süti, aminek elkészítéséhez nem kell nagy konyhai rutin, viszont nagy sikert lehet vele aratni. Bármilyen idénygyümölcssel – főleg bogyósokkal – készíthető, de a klasszikus túró-barack párosítást egyszer mindenképp ki kell próbálni, megéri!

A megadott mennyiség egy kisebb tepsire elég, de érdemes mindjárt dupla adagot készíteni…


Recept

A tésztához

18 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg porcukor
1 tojássárgája

A töltelékhez:

60 dkg áttört túró
3 evőkanál búzadara
4 db tojás
6 dkg kristálycukor
6 dkg vaj
5 dkg porcukor,
30 dkg barackbefőtt,
1 dkg vaníliás cukor
reszelt citromhéj
baracklekvár vagy más pikáns lekvár
A tésztához valókat összegyúrom, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 6 percig sütöm, majd hagyom hűlni. Közben a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral, tojássárgájával habosra keverem, hozzáadom a túrót, a búzadarát és a reszelt citromhéjat. A kristálycukorral kemény habbá verem a tojásfehérjét és a túrós masszába forgatom. Az elősütött tésztalapot vékonyan megkenem lekvárral – én most szederlekvárt használtam -, kirakom a lecsepegtetett, felszeletelt barackbefőttel, egyenletesen ráöntöm a túrókrémet és kb. 170 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütöm. Kisebb kockákra vágva tálalom, pár órás hűlés után.