Ludaskása

Még májusban szerzett a szomszédunk háztáji libát, annak az aprólékából készítettem ludaskását. A combokat és a mellet hagyományos módon sütve készítettem el, a fél kilós máját saját zsírjában megsütöttem és azóta libamájas zsíros kenyérként funkcionál. Maradt hát a szív, a zúza, a nyak, a két szárny, és – bevallom – a májból lecsíptem egy darabkát, mondván, nem tesz az majd rosszat az ételnek. Az aprólékot lefagyasztottam, türelmesen várta a sorát egészen június végéig, amikor megcsináltam.
Hát, azt kell mondanom, ez nem az én ételem. Amikor főtt a liba, megkóstoltam a zúzát, mert olyan guszta volt, de rá kellett jönnöm, hogy én egyszerűen nem szeretem az ízét. Az étellel pedig az a problémám, hogy dacára a felhasznált zsenge zöldségeknek, a liba miatt elég nehéz. Azért nem adom fel, már gondolataimban összeállt a kép, hogy mit kellene másként csinálni, hogy nekem is bejöjjön. A liba beszerzése folyamatban van, ha rendelkezésre áll, jövök a módosított recepttel.


Recept

Libaaprólék (szárnyak, szív, zúza, nyak)
15 dkg libamáj
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
egy darabka zeller
egy fej hagyma
20 dkg zöldborsó (tisztán mérve)
egy csokor petrezselyem
40 dkg rizs
egy kanál libazsír
egy evőkanál olaj
só, bors

A libaaprólékot lábosba teszem, mellérakok egy sárga-és fehérrépát, egy darabka zellert, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára főzöm. Ha kész, a léből kiszedem a húst, a szárnyakat és a nyakat kicsontozom, a színhúst kisebb darabokra vágom, a szívet, zúzát is feldarabolom. (A főtt zöldséget a kutyáknak adom)
A libazsírt felforrósítom, rádobom a felkockázott hagymát és üvegesre sütöm. A maradék két sárgarépát és egy fehérrépát kisebb kockákra vágom és a hagymára dobom. Felöntöm egy kevés főzőlével és a zöldségeket puhára főzöm. Ha már majdnem kész, hozzáadom a lefejtett libahúst, zúzát, szívet, a felkockázott libamájat és zöldborsót és ezeket is puhulásig főzöm, sóval borssal ízesítem.
Másik edényben olajat hevítek, rádobom a megmosott, megtisztított rizst, felöntöm dupla mennyiségű vízzel (ennek egy része lehet a liba főzőleve is, csak vigyázni kell, ne legyen túl zsíros) és puhára főzöm. A végén hozzákeverem a libahúsos zöldséges ragut és a felaprított petrezselymet és pár perc alatt összemelegítem.

400. -Piskótatekercs barackos mákkrémmel

A 400. bejegyzésemet szerettem volna valami olyasmivel megünnepelni, amit eddig nem készítettem. Így született meg a piskótatekercs ötlete. Miután Zsófi lányomat álomba ringattam, nekiálltam. Izgultam, mint a gyerek, amikor a megsült tésztát a konyharuhára borítottam, vajon fel tudom-e tekerni, ahogy kell, vagy ne adj’ isten, darabokra hullik majd a művem. Szerencsére különösebb gondok nélkül sikerült, és örömmel konstatáltam, hogy nem is olyan kacifántos és embert próbáló művelet a piskótatekercs elkészítése, úgyhogy gyakrabban meg fogok vele próbálkozni, úgyis főztem egy csomó lekvárt, legalább lesz mivel tölteni.
Erre az ünnepélyesebb alkalomra – ezzel kínáltam meg a nagymama-kommandót is – egy savanykás, hűsítő mákkrémmel töltöttem, melybe frissen szedett sárgabarackot is daraboltam, ami nagyon jól ment hozzá, nagy sikert arattam vele.

Recept

A tésztához
4 tojás
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
½ kávéskanál sütőpor

A krémhez
25 dkg mascarpone
2 evőkanál joghurt
egy citrom
6 dkg porcukor
2-3 darab sárgabarack
8-10 dkg darált mák

A piskótatekercshez a tojásokat szétválasztom. A sárgákat 6 deka cukorral addig keverem, amíg sűrű habos masszát nem kapok, és a színe kifehéredik. Hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és ezzel is jól összedolgozom. Másik tálban robotgéppel a fehérjékből kemény habot verek, közben apránként hozzáadom a maradék 6 dkg porcukrot. A kész habot óvatosan, több részletben beleforgatom a lisztes keverékbe. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a gáztepsit kibélelem sütőpapírral. A piskótamasszát lapos, széles pengéjű késsel téglalap alakban rákenem a sütőpapírra, úgy ügyeskedek, hogy a massza lehetőleg mindenhol egyenlő vastagságú legyen. A tésztát 12-15 perc alatt világosra sütöm. Ekkor jön a mutatvány: egy konyharuhát vékonyan megszórok cukorral, és a megsült tésztát azonnal ráborítom, a sütőpapírt lehúzom róla és a keskenyebbik felénél kezdve, a konyharuha segítségével feltekerem. A tekercset összetekert állapotban rácson hagyom kihűlni.
Közben elkészítem a krémet. A mascarponét a joghurttal, cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverem, beleszórom a mákot és a kis darabokra vágott sárgabarackot. A kihűlt tekercset óvatosan kitekerem, egyenletesen megkenem a mákkrémmel, majd összetekerem és pár órára behűtöm. Éles késsel szeletekre vágom tálalásnál.

Mascarponés csirkeragu

Hétvégén a Lidlben vásároltunk, ahol igen olcsón lehetett hozzájutni a mascarponéhez, vettem is belőle két dobozzal. Most úgy voltam vele, hogy nem édességet vagy süteményt készítenék belőle, hanem valamilyen sós ételben is kipróbálnám. Nézegettem recepteket a neten, de általában hús töltelékeként szerepelt a mascarpone, én pedig valami egyszerűbbre vágtam. Végül úgy döntöttem, a saját fejem után megyek, és nem bántam meg. Csirkemellel és zöldségekkel készült a ragu, melynek krémességét végül a belekevert mascarpone adta meg.
Nagyon finomnak találtuk, mondtam is Attilának, hogy biztos gyakrabban fogom készíteni.

Recept

50 dkg csirkemell
2 zsenge cukkini
5 fej gomba
3 gerezd fokhagyma
3 nagyobb paradicsom
8-10 kisebb bazsalikomlevél
só, bors
2-3 evőkanál liszt
5 dkg vaj
25 dkg mascarpone

A csirkemellet kisebb darabokra vágom és meghintem liszttel, majd kézzel összeforgatom, hogy a liszt a húst mindenhol egyenletesen vékony rétegben vonja be. A vajat serpenyőben felforrósítom, rádobom a húskockákat és kevergetve aranybarnára sütöm, sóval, borssal ízesítem. Közben a cukkinit nem túl apró kockákra vágom, és a gombát is hasonlóképpen darabolom. Ha a csirke már a megfelelő színt elérte, mellédobom a cukkinit és a gombát, valamint a felszeletelt fokhagymát is, és kevergetve addig sütöm, amíg a zöldségek roppanós-puhára nem sülnek. Ha ez megtörtént, beleszórom a kicsit megvagdosott bazsalikomleveleket, a nyolcadolt paradicsomokat, egy-két percig kevergetem, és beleteszem a mascarponét is. Fontos, hogy a paradicsom a hőtől csak éppen összeessen, ne főjön szét. Pár percig még főzöm az ételt, hogy összekeveredjenek a hozzávalók és összeérjenek az ízek, majd főtt tésztával tálalom.

Meggyes-cseresznyés pite

Múlt héten vettem fél kiló majdnem feketére érett cseresznyét. Illetve azt hittem, hogy vettem, mert kóstolásnál kiderült, hogy meggyet vettem. Nem mintha ez akkora probléma lenne, csak meg szerettem volna kóstoltatni Zsófival ezt a gyümölcsöt is (a meggyel már közelebbről megismerkedett korábban). A kóstoltatás nem maradt el, mert anyukám hozott neki fél kiló cseresznyét. Mivel a gyermek kapacitása nem egy kiló meggy és cseresznye elfogyasztására van kalibrálva, és a gyümölcs meglehetősen érett volt, gondoltam, sütök meggyes pitét. Nem kevert tésztából, hanem omlós tésztával, mint az almás pitét szoktam.
Cseresznyét is tettem bele, meg egy jó adag diót, ami végül szinte kevésnek bizonyult, nem szívta fel teljes egészében a gyümölcs levét.
Végeredményként egy vékony tésztájú, szaftos sütemény kerekedett a dologból, ízlett is mindenkinek, aki kóstolta.
A mennyiség egy kisebb, 20x30 cm-es tepsihez elegendő.

Recept

A tésztához

30 dkg liszt
12 dkg hideg vaj
egy tojás
2 evőkanál cukor
egy evőkanál tejföl
csipet só
kevés tej a lekenéshez

A töltelékhez

70 dkg meggy és cseresznye tisztán mérve
10 dkg darált dió
3-4 evőkanál cukor
egy mokkáskanál fahéj

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrom. Optimális esetben lehet pihentetni a hűtőben egy órát, nálam ez most elmaradt. A tésztát elfelezem, mindkét adagot lisztezett munkalapon vékonyra nyújtom. Az egyik lappal kibélelem a tepsit, megszórom a dióval.
A magozott gyümölcsöt összekeverem a cukorral és a fahéjjal, és a tésztalapon egyenletesen elosztom, majd befedem a másik vékonyra nyújtott tésztával. A tetejét megszurkálom, hogy a képződő gőz akadálytalanul eltávozhasson, majd tejjel megkenem, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöm. Langyosan vagy hidegen tálalom.

Gondolatok a hozzátáplálásról

Mostanában sok bejegyzés születik a hozzátáplálásról, gondoltam, én is megírom az enyémet.
Zsófival a kóstolgatást öt hónapos korában kezdtük, mert nagyon érdekelte az evés, meg persze amit mi eszünk. Napi háromszor eszik „rendes” ételt, reggel, meg este pedig szoptatom. Üveges bébiételt nem adtam neki, én főzök, amit kapott már, az a tejpép gyümölccsel kiegészítve, ezt szereti.
Az első „szilárd” táplálék az alma volt, lereszelve. Soha nem felejtem el az arcát, amikor megkóstolta az édes-savanyú pépet, olyan volt, mint aki citromba harapott, de azért buzgón ette. Ez az arcocska egyébként az új ízek kóstoltatásánál visszaköszön.
Hathónaposoknak az almán kívül a közkézen forgó táblázat szerint lehet még adni őszibarackot, meggyet, a zöldségek közül pedig krumplit, répát, sütőtököt, céklát, és gesztenyét. Ezek a növényi élelmiszerek gabonapelyhekkel egészíthetők ki.
Fél éves korban mindent megkóstoltattam vele, kivéve a gesztenyét. A krumplit először nem szerette, a céklát nem eszi, a többi ízlett neki.

Ami a kedvencei közé tartozik, az a kásává főzött, később leforrázott zabpehely, meggyel, almával, körtével vagy banánnal kiegészítve. Általában ezt kapja első étkezésként, mostanában egy kiskanál túróval vagy joghurttal keverve, a siker a mai napig nem marad el.

Ebédre valamilyen főzeléket kap, amihez most már alkalmanként húsfélék is társulnak, heti háromszor.

Zöldfélék közül kedvence mostanában minden, ami zöld színű, úgymint spenót, sóska – ezekkel a magas oxálsav tartalom miatt vigyázni kell, csak heti egyszer javasolt - , na meg a brokkoli. Ezeket kevés vízben főzöm meg egy krumpli társaságában, két csepp olívaolajjal, majd botmixerrel épp csak keverek rajta egyet, ugyanis a kisasszony nem szereti a teljesen pépes ételeket, inkább elnyammog a darabkákon. További új kedvenc a paradicsom, akár főzve, akár nyersen, meg a gesztenye répával és hússal összefőzve.

A húsokat is bevezettük már, leányom legnagyobb örömére, aki igazi ragadozó, sajátságos ízléssel megáldva. A csirkéért nincs nagyon oda, viszont a májat, nagyon sovány sertés-és marhahúst boldogan eszi. Az elején próbálkoztam azzal, hogy megfőzöm a húst, és adagokban lefagyasztom, de nem igazán szerette az így készített ételek ízét.

A főzelékeket általában krumplival sűrítem, de néha rizst, kukoricadarát vagy zabpelyhet is alkalmazok e célra. Mindig teszek bele egy mokkáskanál olívaolajat, fűszerezésként pedig saját magunk termelte petrezselyemzöldet (tiszta bio), kaprot, és a kedvenc fokhagymát, persze nagyon kis mennyiségben. Most evett először tésztát –tojásmenteset, durumliszttel – hússal és paradicsomszósszal, hát, el volt tőle ragadtatva.
Vacsorára általában főzelék maradékát kapja, főétkezések közt gyümölccsel szoktam megkínálni, de néha becsúszik egy-egy szoptatás is.
Mivel újabban állandóan belenyúlkál a tányérba, úgy érzem, közeledik az idő, hogy maga próbáljon meg kis falatkákat elvenni. Kenyérvéget szoktam adni rágcsálni, azzal könnyen megbirkózik, és kísérletképpen adtam már apróra vágott sárgabarackot is, tányérról, pár darabot sikerült is a szájába tennie, aminek szemmel láthatóan nagyon örült.
Fentiek alapján elmondhatom, hogy szerencsém van, lánykám nem válogatós, szívesen fogadja az újdonságokat és szeret enni.
Kíváncsian várom olvasóim tapasztalatait is a témával kapcsolatban.

Spenótos-túrós töltött gomba

Gombából leggyakrabban levest csinálok, vagy paprikást, de ez utóbbit már annyira unjuk, hogy mostanában nem is készítem. Így a gomba leginkább mártásokba, ragukba kerülve gazdagítja ételeinket.
Ennek a jelenségnek kívántam véget vetni, és valami újjal előállni, így született meg ez a töltött gomba recept. Nem kell hozzá sok alapanyag, gyorsan készíthető, és nagyon finom. Kicsit tartottam tőle, hogy Attilának túl „lájtos” lesz, de szerencsére ez szóba sem került, jó étvággyal ette meg az adagját, igaz, hogy a kedvére tegyek, krumplipürét csináltam hozzá köretnek.
Most a töltelék teljesen húsmentesen készült, de ki fogom próbálni hússal, kolbásszal is.

Recept

50 dkg közepes méretű barna csiperke
egy kis fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
30 dkg leveles spenót
2 szelet házi kenyér
25 dkg tehéntúró
10 dkg reszelt trappista
3 dkg reszelt parmezán
egy golyó mozzarella
5 dkg vaj
olaj

A gombákat megtisztítom, a tönkjüket óvatosan kiveszem, az így kapott üreget enyhén sózom, és a kalapokat olajjal kikent tűzálló tálba sorakoztatom. Ezután elkészítem a tölteléket.
A vajat megolvasztom, rádobom a felaprított hagymát, és egy-két percig párolom. Ekkor hozzáadom a gombák felaprított tönkjeit, sózom, borsozom, belereszelem a fokhagymát és majdnem puhára párolom. Ha a gomba már majdnem kész, beleszórom a megtisztított spenótot és addig kevergetem, amíg a levelek a hő hatására összeesnek. A lábost leveszem a tűzről, várok, amíg a keverék kicsit lehűl, ekkor adom hozzá a robotgéppel morzsává aprított házi kenyeret és a kétféle reszelt sajtot meg a túrót. A keveréket a gombakalapokba púpozom, és mindegyik töltött gomba tetejére teszek egy kocka mozzarellát. A sütőt 200 fokra előmelegítem, a gombák alá féldeci vizet öntök, majd kb. 15 percig sütöm. Ennyi idő alatt a gomba megpuhul, a töltelék pedig aranybarnára sül. Krumplipürével és salátával tálalom.

Mágnás diós pite

Még mindig van itthon a dédi által hozott dióból, ezért - na nem csak ezért – megint sütöttem valamit. Kedvenc diópusztító receptem az aranygaluska, de ezt már múlt héten megsütöttem a halászlé után, úgyhogy más recept után kellett néznem. A Mindmegettén bukkantam rá a mágnás diós pite receptjére, köszönet érte Mirzának.
Hallottam már erről a süteményről, de még soha nem hozott vele össze az élet, pedig igazi nagymamás házi süteményről van szó, szerintem még lagzikban is előfordulhat.
Vettem hát a bátorságot és megsütöttem. Nem csalódtam: nagyon finom, omlós, könnyen elkészíthető sütemény, ráadásul jó kiadós is, fel is vettem az állandó repertoárba.

Recept

30 dkg liszt
1 sütőpor
22 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojás
1 citrom
házi baracklekvár
20 dkg cukor
3 tojás
15 dkg darált dió
1 csomag vaníliás cukor

A sütőport belekeverem a lisztbe, a liszthez adom a 10 dkg cukrot, a vajat, a citrom reszelt héját és a felének a kifacsart levét, beleütöm a tojást és összegyúrom. A tésztát 1/3-2/3 arányban kettévágom. A nagyobb részt lisztezett munkalapon kinyújtom és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, gazdagon megkenem baracklekvárral. A tetejéhez a három tojás sárgáját alaposan kikeverem a 20 dkg cukorral, meg a vaníliás cukorral, hozzáadom a diót, végül beleforgatom a három tojásfehérjéből vert kemény habot. Ezt a diós masszát egyenletesen a tésztára kenem. A maradék tésztából megpróbálok egyforma rudacskákat sodorni és berácsozom velük a sütemény tetejét. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt sül meg. Csak kihűlés után vágom fel éles késsel kockákra, mert a diós réteg eléggé törik.