Kókusztejes csokifagyi

A pár héttel korábban megjelent Bezzeganyás fagyiposztomhoz készítettem ezt a fagyit, aminek itthon végül akkora sikere lett, hogy nem sikerült még lefényképezni sem.

Általában gyümölcsös, tojás nélküli fagyikat szoktam csinálni joghurttal, tejszínnel, esetleg mascarponéval, ez volt az első próbálkozásom a főzött fagyik terén. Valószínűleg nem utoljára készítettem hasonlót, mert a lányom hatalmas rajongója a jeges finomságoknak. A képen épp az Állatkertben kapható fagyit teszteli:-)

Aki tejmentesen szeretné elkészíteni, az használjon 6 dl kókusztejet és hagyja el a tehéntejet, de tejszínnel is elkészíthető.

Recept

2 dl tej
egy doboz (4 dl) kókusztej
4 tojássárga
15 dkg cukor
10 dkg étcsoki (jó minőségű)
egy csipet só
egy evőkanál fehér rum (elhagyható)

A tejet a kókusztejjel felmelegítem. Ezalatt a tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, másik edényben pedig gőz felett megolvasztom a csokoládét. A cukros tojáshoz hozzáöntöm a meleg tejes keveréket, közben habverővel folyamatosan keverem a tojást, hogy csomómentes legyen, és ne csapódjon ki. A keveréket visszaöntöm a lábosba, és krémesre főzöm, ezalatt hozzáadom az olvasztott csokoládét és a rumot is. Ha kissé besűrűsödött, lehűtöm, majd lapos műanyagedénybe téve beteszem a fagyasztóba, és félóránként-óránként átkeverem a kristályosodás megelőzése érdekében. A mennyiségből egy liter fagyi lesz, lehet hozzá kínálni a fel nem használt tojásfehérjéből készített kókuszcsókot.

Mascarponés meggyfagyi

A múlt hét slágere volt nálunk ez a fagyi, pedig az elkészítését a kényszer szülte. Eleve adott volt a forróság, úgyhogy nem szívesen sütöttem volna, másrészt – szégyen vagy sem – nem volt itthon egy darab tojás sem, és én erről nem is tudtam.
Volt viszont két doboz mascarpone, meg meggy, és egy ötlet, ami az agyamban motoszkált. Először valamilyen poharas desszertben gondoltam házasítani a meggyet a mascarponéval, de aztán valahogy eljutottam a fagyi gondolatáig. Igaz, nincs fagyigépem, de ezúttal ez sem volt különösebb probléma, mert a massza annyira krémes a nagymennyiségű mascarponétól – és persze szorgosan átkevertem -, hogy jégkristályosodásnak semmi nyomát nem láttam.
Egy baj viszont történt: olyan tempóban tüntette el a család a meggyfagyit, hogy fényképet nem tudtam készíteni.

Recept

50 dkg magozott meggy
2,5 dl cukrozott sűrített tej
50 dkg mascarpone
egy mokkáskanál fahéj
pár csepp citromlé
méz

A meggy kétharmadát a sűrített tejjel leturmixolom, majd egy mély tálban összekeverem a mascarponéval. Hozzáadom a citromlevet és a fahéjat, majd összeforgatom a maradék meggyel. Megkóstolom, és a mézzel édesítem. Kicsit édesebbre készítem, mint amennyire az ízlésünk diktálná, mert a fagyasztással tompulnak az ízek.
A masszát egy nagyobb lapos műanyag dobozba töltöm, és mehet a fagyasztóba. Óránként kiveszem és habverővel, esetleg botmixerrel átkeverem, megelőzve a kristályosodást. Fogyasztás előtt fél órára átteszem a normál hűtőtérbe, utána tálalom.

Kép forrása: Dreamstime.com

Joghurtos eperfagyi CV-től

Végre itt a kánikula, úgyhogy jöjjön most egy fagyirecept. Ezt a joghurtos eperfagyit Chili&Vaniliától olvastam, a recept David Leibovitz receptje. Nagyon egyszerű elkészíteni és nagyon finom. Igaz, nincs (még) fagyigépem, de hamarosan lesz, mert ha a gyermek már nagyobb, bizonyára ő is elnyalna egy-két állományjavító és tartósítószermentes hideg gombócot. A recept még kisgyerekeknek is megfelelő, lévén joghurt alapú, csak az epret kell lecserélni más édes, de nem bogyós gyümölcsre. Mások felszisszenhetnek, hogy miért akarok én cukros fagyit adni a gyereknek, de ők bizonyára nem tudják, hogy például a csecsemőknek szánt tea, bébiétel és pláne az úgynevezett bébidesszert is tartalmaz cukrot, (ezeket én nem adom a lányomnak), meg hát a csöppségnek is joga van néha valami nyalánksághoz, az meg legyen inkább házi készítésű.

Recept

45 dkg eper

13 dkg cukor

1 tk citromlé

2 tk vodka, vagy eperlikőr (ezt én kihagytam)

24 dkg natúr joghurt

Az epret feldarabolom, megszórom a cukorral és két órát hagyom állni szobahőmérsékleten. Néha megkeverem, hogy így is segítsem a cukor oldódását. Ezután Az eperhez adom a citromlét, az alkoholt és a joghurtot, majd botmixerrel pépesítem. Ezután nem túl mély, fagyasztást is bíró edénybe teszem, és mehet a mélyhűtőbe. Mivel nem fagyigépben készül, kb. másfél óránként, amikor már kezd kásásodni, botmixerrel átkeverem, hogy megszabaduljak a nem kívánatos kristályoktól. Ezt kétszer háromszor ismétlem, majd kifagyasztom.
Tálalásnál friss eperrel díszítem.

Citromfagyi

Ma anyukámék jöttek látogatóba. Mivel dúl a forróság és a grillezés megpróbáltatásai után kell valami, ami enyhülést biztosít, egyértelmű volt, hogy a desszert csak fagyi lehet. A számtalan variációból próbáltam olyat választani, ami nem csak a hőmérsékletével, hanem az ízével is csillapítja a forróságot, és ez pedig nem lehetett más, csak a citromfagyi.

A kiindulási alap Nigella receptje volt, ezen változtattam annak érdekében, hogy még frissebb, hűsítőbb legyen a végeredmény. Ennek megfelelően joghurtot is használtam az elkészítéshez, és ribizlivel rétegezve tálaltam, amely csak fokozta a hatást.

A recept nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat és már mehet is a hűtőbe. Nigella szerint jelen esetben még többszöri átkeverésre, mixelésre sincs szükség, ezt tanúsíthatom is, tényleg nagyon felhasználóbarát recept!

Recept

2 nagy citrom leve és héja
20 dkg porcukor
egy nagy pohár natúr joghurt
4 dl tejszín

Az alaposan megmosott citromok héját lereszelem, levüket az utolsó cseppig kifacsarom, vigyázva, hogy a magok ne kerüljenek bele. A citromhéjat és levet összekeverem a cukorral és a joghurttal és a keveréket hagyom fél óráig állni, hogy jól átvehesse az ízeket.
A tejszínt habbá verem – Nigella szerint 3 evőkanáljeges vizet kell hozzáadni felverés előtt, énezt kihagytam – és lazán összekeverem a joghurtos-citromos keverékkel. Zárható, fagyasztóba tehető edénybe teszem és beküldöm a mélyhűtőbe. Tálalás előtt fél órát pihen szobahőmérsékleten, utána kelyhekbe adagolom, ribizlivel és ostyával díszítem.

Ribizlis túrófagylalt

Szomszéd nénim, Jucika jóvoltából egy kiló frissen szedett ribizli tulajdonosa lettem. Persze beindult a fantáziám, mi legyen a sorsa, végül úgy döntöttem, fagyihoz használom el, mert a ribizli is azon gyümölcsök egyike, ami frissen a legfinomabb.
Ezúttal túróval kombináltam, és a fagyi alapja a meggy-ribizli fagylalttól eltérően ezúttal tej és tejszín keveréke. Tojást nem tettem bele, a túró adta meg a sűrűségét.
A gyümölcs egy részét villával áttörve, másik részét egészben tettem hozzá.
Ebből a mennyiségből két liter fagyi lett.

Recept

5 dl tej
5 dl tejszín
20 dkg cukor
50 dkg túró
fél citrom leve és reszelt héja
40 dkg tisztított ribizli
csipet fahéj (opcionális)

A tejet a tejszínnel és a cukorral meg a fahéjjal kevergetve felforralom, majd a lábost hideg vízbe állítva, kevergetve lehűtöm. Amíg hűl, megtisztítom a ribizlit, a felét villával megnyomkodom. A túrót botmixerrel áttöröm.
Ha a tejes-tejszínes keverék már kihűlt, összekeverem a túróval, beleteszem a ribizlipépet és az egész ribizliszemeket és két egyliteres hűthető formában beteszem a mélyhűtőbe. Fagyasztás közben óránként jól átkeverem habverővel, hogy a jégkristályokat némileg összetörjem.
Mielőtt ennénk, 20 percig hagyom felengedni és botmixerrel „ledarálom”, hogy krémesebb állagot kapjak.

Meggy-ribizli fagylalt

Akinek nincs fagyigépe, annak sem kell megtagadnia magától a házi készítésű fagylalt okozta örömöket. Az állaga ugyan nem lesz olyan, mint a fagyizókban vett nyalánkságoké, de legalább tudja az ember, hogy miből készült és tényleg természetes alapanyagokat használhatunk hozzá a saját ízlésünk szerint.
A recept Mary Berrytől származik, gyorsan elkészül és tényleg friss alapanyagokból készítendő, mert nyers tojás is van benne. Aki ettől ódzkodik, inkább készítsen főzött alapú fagyit, a bloggerkollegináknál sok jó főzött fagyi recept van, ha szabin leszek, én is ki fogom próbálni némelyiket.
Én a tejszínes tojásos alapba rendszerint bogyós gyümölcsöket teszek akár fajtánként, akár vegyesen, de próbáltam már csak citrommal is, ami szintén nagyon finom volt.
Ebből a mennyiségből 1.5 liter fagyi készíthető

Recept

4 friss tojás
6+1 evőkanál cukor
3 dl tejszín
20 dkg meggy
15 dkg ribizli
citromlé, csepp fahéj

A gyümölcsöt kimagozom, leszárazom, meghintem egy evőkanál cukorral, facsarok rá egy kis citromlét, teszek rá egy késhegynyi fahéjat és a kezemmel egy kissé megmarkolászom, hogy kissé összetörjön, de azért darabos maradjon. További felhasználásig félreteszem.
A tojásokat szétválasztom. A sárgákat villával felverem, a fehérjékből 6 evőkanál cukorral kemény habot verek. Másik edényben a tejszínt lágy habbá verem. Óvatosan, széles mozdulatokkal a tejszínhabba forgatom a fehérjehabot, meg a tojássárgákat, beleöntöm a gyümölcspépet, összekeverem, formákba/dobozokba merem és egy éjszakára mélyhűtőbe teszem. Tálalás előtt kb. 20 percre kiveszem, hogy kicsit kiengedjen, majd gombócokat formálok belőle és kínálom. (A fagyikanalam eltűnt a nagy hurcolkodásban, így a gombócozás most elmaradt...)