Saláta gombával és kecskesajttal

Érdekes módon most esténként csak salátát kívánok enni, biztos azért, mert kezdek betelni a nehezebb télies ételekkel. Ez nem rossz dolog, mert egyrészt gyorsan kész, másrészt némi vitamint is eszem, ráadásul lelkiismeret-furdalás nélkül ehetek, mert nem kell a mérleget nézegetni (na ez egyébként nem túl gyakori nálam).

A mai saláta úgy született, hogy volt egy doboz mindenképpen felhasználandó gombám, amihez vettem kecskesajtot és salátaféléket, a többi hozzávaló meg már a hűtőből került elő.
A kecskesajtot a METRO-ban vettem, Ziegenkäse aus Österreich néven, sós lében tárolt keményebb, nem krémes fajta, nagyon jól passzolt a gombához.

A salátába mindenképp érdemes ruccolát tenni és jó ha van benne valamilyen kesernyésebb fajta is, szerintem így jól harmonizál a sajttal és a fűszeres gombával. Az „öntethez” lehetne tenni balzsamecetet is, de én a gombát nagyon szeretem citrommal, így most is ezt használtam a savanykás ízhatás eléréséhez.

Recept

Kb. 20 dekányi zöldsaláta keverék (nálam ruccola, radicchio, jégsaláta, frisée, azaz Eisberg Pikáns mix)
Fél fej lilahagyma
3-4 szem koktélparadicsom
4-5 darab nagyobb kalapú gomba (most barnacsiperke)
olívaolaj
citromlé
pár levél rozmaring
só, frissen őrölt tarkabors
8 dkg kecskesajt sós lében

A salátaleveleket tálba teszem, hozzáadom a vékony szeletekre (félfőre) vágott lilahagymát és a negyedelt koktélparadicsomot, valamint a kis kockákra vágott kecskesajtot.
Grillserpenyőben nagyon kevés olajat forrósítok, rádobom a rozmaringot és a hosszú, nem túl vékony szeletekre vágott gombát, amit kb. öt percig sütök. Sóval, borssal ízesítem. Akkor jó a gomba, ha nem enged levet, hanem sül és roppanós marad. Ha a gomba elkészült, a salátát tetszés szerint ízesítem sóval, meghintem olívaolajjal és citromlével, tányérokra adagolom és körberakom a forró gombaszeletekkel. A gomba forróságától a sajt kicsit meggyengül, a levelek meglangyosodnak, ami nagyon jól kihozza az ízeket. Szerintem vacsorára ez két személynek elegendő. Lehet hozzá enni valamilyen jóféle kenyeret, de én csak magában ettem, nem hiányzott mellé semmi.
Salátakészítési eljárásomat Miska, a három hónapos németjuhász kutyánk nagyra értékeli újabban, így ő is kapott egy kis kóstolót : kifejezetten rajong a ruccoláért és a kesernyés levelekért, de hát gasztrobloggernek a kutyája is gasztromán…..

Egyszerű saláta gombából

Ősz van, jön a gombaszezon, minden gombakedvelő örömére. Mi nagyon szeretjük, viszont én mindig meglepődöm azon, mennyi olyan ismerősöm van, aki nem eszi meg a gombás ételt. A legviccesebb az, hogy az egyik kollégám, aki nem szereti a gombát, előszeretettel eszik bakonyi módra készült ételeket, pedig ugye tudjuk, hogy abban aztán gombának lennie kell.

Erdő szélén élünk, ezért megfogadtuk, hogy ha az építkezést befejezzük, megyünk mi is gombászni, hogy ne csak a szomszédoknak legyen ilyen öröme.

A következő receptet egy kisebb fogyókúra alkalmával készítettem el, de páromnak is annyira ízlett, hogy azóta rendszeres darabja a repertoárna. Grillezéskor ideális kísérője a húsoknak, de tettük már szendvicsbe is, sonkával, sajttal, és úgy is nagyon finom.

Kicsit utánanéztem, és azt találtam, hogy a következő fajtákból készíthető el: sárga gévagomba, májusi pereszke, tejpereszke, császárgomba, csiperkefélék, galambgombák, rizike, óriás pöfeteg.
(Forrás: Dr. Lévai Judit: Terítéken a gomba)

Recept

gomba ízlés szerint
egy gerezd fokhagyma
pár karika póréhagyma
1 citrom
nagy csokor petrezselyem
só, frissen őrölt bors, olaj


A megtisztított, nem túl apróra vágott gombát pár csepp olajon, grillserpenyőben megpárolom-pirítom, sóval, borssal izesítem, lekapcsolom alatta a lángot, beledobom a felaprított petrezselymet, belereszelem a citrom héját, hozzáadom a felaprított hagymákat, kevés olajjal meglocsolom. Langyosan, vagy jégbe hűtve tálalom.