Narancsos-csokoládés sajttorta

Január második hete felé közeledve épp itt az ideje, hogy feltegyem a beígért karácsonyi narancsos-csokoládés sajttorta receptjét.

Sokat gondolkoztam idén, hogy az aprósütemények és a bejgli mellé milyen tortát készítsek. Azt tudtam, hogy csokoládés lesz, mert a lányom meg van érte őrülve, az öcsém meg legalább azt megeszi, ugyanakkor nem szerettem volna, ha túl nehéz desszert készül az amúgy is kiadós karácsonyi ételek után.

Végül egy Good Food receptből indultam ki, ám a torta ízesítése kávé helyett narancsos lett, ezt mindenki jobban szereti nálunk.

Azért az elkészítés során volt egy kis malőr: Attila a kézfejével szerette volna ellenőrizni, hogy a sütőből épp kikerült sütemény kellően átsült-e, de arra nem gondolt, hogy ez egy nagyon puha, habszerű állagú desszert, így szó szerint meglátszott a keze nyoma a tortán, így kénytelen voltam a lyukakba olvasztott csokit öntve álcázni ezt a szépséghibát.

Igazi ünnepi sütemény, nagyon kiadós, eláll, és valószínűleg mindenki szereti.

Recept

Az alaphoz

5 dkg vaj

22 dkg kakaós keksz (Győri)

A csokis-sajtos krémhez

22,5 dkg étcsokoládé (legalább 50%-os)

50 dkg mascarpone

10 dkg cukor

4 közepes méretű tojás

2 dl tejszín

egy narancs reszelt héja és leve

Egy 23 centi átmérőjű kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek. A torta alapjához a vajat kis lángon megolvasztom és belekeverem a ledarált, vagy nagyon apróra tört kekszet. A masszát a tortaforma aljára nyomkodom úgy, hogy egyenletes legyen a felülete. Ezután a formát hűtőbe teszem és elkészítem a krémet. A sütőt 140 fokra előmelegítem (légkeverésnél, ha nincs, 160 fok kell). A szobahőmérsékletű mascarponét a cukorral habosra keverem, egyenként hozzáadom a tojásokat is és mindegyikkel jól kikeverem a krémet. Ezután hozzáadom a vízfürdőn felolvasztott csokoládét, a narancs levét és reszelt héját, a tejszínt, majd az egészet egyneműre keverem. A krémet a kekszes alapra öntöm, és kb. egy órát sütöm a süteményt (nekem ennél több kellett). Akkor jó, ha a felülete fényes, és már nem túl remegős. Kihűtöm, majd fogyasztás előtt legalább három órára – de még jobb, ha egész éjszakára – a hűtőbe teszem. Tálalás előtt fél órával kiveszem, majd szeletekre vágom és tejszínhabbal kínálom. Lehet díszíteni egy-egy szelet naranccsal is.

Mogyorós csokis szelet (liszt nélkül)

Ezzel a süteményrecepttel már régóta szemezek, de csak most jutottam el oda, hogy meg is süssem. F. Nagy Angéla Családi Szakácskönyvében található a recept, mogyorós szelet néven.
Ránézésre semmi extra nincs benne, mégis nagy sikereket lehet vele aratni, ugyanis egyáltalán nem olyan, mint más mogyorós sütemények. Könnyű, puha, nagyon szaftos, nem édes, csak egy baj van vele, hogy nem túl nagy adag. A pirított mogyorós tészta és az étcsokimáz együtt olyan ízhatást eredményez, mint az egészmogyorós Milka csoki, csak szerencsére nem olyan édes.
Csokimáz helyett tálalható valamilyen mascarponés, krémsajtos krémmel is, úgy is kitűnő lehet, vagy lehet mellé adni félig felvert tejszínt, de ez már hedonizmus.


Recept

5 tojás
5 evőkanál cukor
6 dkg puha vaj
10 dkg mogyoró
4 kiskanál kakaó

A mázhoz
6 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj

A mogyorót száraz serpenyőben folyamatos kevergetés közben megpirítom, kicsit hűlni hagyom, majd ledarálom. A tojások sárgáját a vajjal és a cukorral habosra keverem, hozzáadom a mogyorót és a kakaót és jól kikeverem. Másik tálban a tojásfehérjét kemény habbá verem és óvatosan a mogyorós masszához adom. A sütőt 180 fokra (légkeverés) előmelegítem. Sütőpapírral kibélelek egy téglaformát, beleöntöm a masszát és kb. 30-35 perc alatt megsütöm, vigyázva, hogy ne száradjon ki. A süteményt a formából kiborítom, rácsra téve kihűtöm.
Ezalatt gőz felett felolvasztom az étcsokoládét, és – hogy a máz még fényesebb legyen – belekeverem a vajat. (Ha túl sűrű, egy-két kiskanál vízzel higítom és ezzel is jól kikeverem.)
A kihűlt süteményt a mázzal bevonom, miután a máz megdermedt, vékony szeletekre vágva tálalom.

Liszt nélküli máktorta

Biztos írtam már, hogy nagyon szeretem a mákot. Ennek jegyében készült ez a sütemény is, amelynek az a különlegessége, hogy lisztet egyáltalán nem tartalmaz, azt teljes egészében a mák helyettesíti. Ránézésre nagyon tömör süteménynek tűnik, de a látszat csal, gyakorlatilag nincs súlya a levágott szeletnek, annyira könnyű a tészta.
A recept egyébként a Nagy Süteménykönyvből származik.
Nekem önmagában is teljesen megfelel, akik a szaftosabb, krémesebb édességeket szeretik, azoknak érdemes valamilyen jóféle, pikáns lekvárral, vagy vaníliasodóval tálalni, egyik sem rontja el.

Recept

4 tojás
12 dkg puha vaj
fél bögre porcukor
negyed bögre kristálycukor
2 evőkanál keserű kakaópor
egy citrom reszelt héja
17 dkg darált mák

A tojások sárgáját a porcukorral, a citromhéjjal és a vajjal sűrű, egynemű masszává keverem robotgéppel. (A recept szerint ez öt percig tart, hát szerintem meg egy-két perc alatt is elérhető a megfelelő állag.) Ezután hozzáadom a kakaót és azzal is jól kikeverem, majd hozzákeverem a mákot is. A tojásfehérjét elkezdem közepes fokozaton habbá verni, majd amikor már félig kész vagyok, növelem a habverő sebességét és közben beleszórom a fehérjébe a kristálycukrot is. Tovább verem, amíg a hab sűrű fényes masszát képez. Ahabot óvatosan a mákos masszába forgatom, majd az egészet kivajazott tortaformába öntöm.
A sütőt 170 fokra előmelegítem, a süteményt - az eredeti recept szerint 70 percig – tűpróbáig sütöm, nálam 55 perc sütés elegendő volt.
A süteményt a formában hagyom kihűlni, majd magában, vagy lekvárral, sodóval, tejszínhabbal tálalom.

Ricottakrémes répatorta

Megsütöttem életem első répatortáját. A gondolat már régóta motoszkált bennem, de valahogy sosem jutottam el az ötlet megvalósításáig, eddig. Tegnap azonban bevillant, és mivel minden volt hozzá itthon, végre belefogtam. A receptet az interneten találtam, mert a szakácskönyveimben csak olyanok voltak amelyekben óriási mennyiségek szerepeltek, én meg nem akartam nyolcszemélyes tortát sütni, csak egy keveset, hátha nem ízlik.
Hát a végeredmény isteni lett, anyukámnak is nagyon ízlett, könnyű, fűszeres, biztos fogom még készíteni. A tésztát ízesebbre csináltam, mint az alapreceptben leírt sütemény és a tetejére egy ricottás krém került, ami nagyon jól illett hozzá.

Recept

A tésztához
3 tojás
10 dkg cukor
10 dkg pörkölt darált mogyoró
12 dkg reszelt sárgarépa
1 vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja és leve
2 cm-es gyömbérdarab reszelve
egy mokkáskanál fahéj

A krémhez
25 dkg ricotta
5 dkg vaj
2-3 evőkanál cukor
fél citrom leve

A tésztához a tojásokat kettéválasztom. A tojások sárgáját jól kikeverem a cukorral, vaníliás cukorral, belereszelem a gyömbért, hozzáadom a fahéjat. A mogyorót és a sárgarépát is hozzákeverem. ( A répát érdemes nagylyukú reszelőn reszelni, mert azt olvastam, hogy nagyon apróra reszelve túl sok levet enged, és a répareszelék ilyen formában elnehezíti a tésztát.) A tojásfehérjéből habot verek, és könnyedén beleforgatom a répás masszába. Kivajazott tortaformába öntöm és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt megsütöm. A kész tortát a formában kihűtöm.
A ricottából, a puha vajból a cukorral és a citromlével krémet készítek és megkenem vele a torta tetejét. Egy éjszakán át a hűtőben tartottam és másnap tálaltam ebéd után, kávé mellé.

Csokoládés mogyorótorta (liszt nélkül)

Megint sütöttem a hétvégén, mert meglátogatott minket a nagymamákból álló babanéző különítmény. Egyszerűen elkészíthető receptet kerestem és meg is találtam a Nagy Süteménykönyv című szakácskönyvemben (írta: Gabula András- Halmos Monika - Korpádi Péter - Patyi Árpád, kiadta a Szalay Könyvkiadó 2006-ban) . A könyv amúgy szép kivitelű, jók a fotók, de a receptek nem igazán nyerték el a tetszésemet, mert egy recepten belül pontos mértékegységek is szerepelnek, de emellett bögrét is emleget, ezt pedig én így együtt nem szeretem, ráadásul mértékegység-átváltó sincs benne. Mint már korábban említettem, sütésnél szeretek pontos mennyiségek alapján, recept szerint eljárni, főzésnél viszont inkább vagyok kreatív, talán ezért nem tetszett annyira ez a könyv.
Mindenesetre a kiválasztott csokoládés mogyorótorta jól sikerült, bár némileg módosítottam a recepten.

Recept

25 dkg 60 %-os étcsokoládé
6 tojás szétválasztva
8 evőkanál cukor
egy evőkanál rum
20 dkg mogyoró

A mogyorót durvára töröm, ezt legjobb úgy megtenni, hogy a zacskót konyharuhába tekerem és sodrófával elnáspángolom. Ha ez megvan, száraz serpenyőben kis lángon megpirítom, majd félreteszem. A csokoládét összetördelem, vízgőz felett megolvasztom, és hagyom langyosra hűlni.
A tojássárgákat a cukorral addig keverem, amíg habos nem lesz és kifehéredik. Hozzáadom az olvasztott csokit, a rumot és a mogyorót és ezzel is összekeverem. Másik edényben kemény habot verek a fehérjékből, majd óvatosan beleforgatom a csokoládés masszába.
Az egészet kivajazott kapcsos tortaformába öntöm és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütöm.
Hidegen, jéghideg tejszínnel nyakon öntve a legfinomabb.

A nagy találkozás : csokoládés mogyorótorta

Kész van az új konyhám! Ez lesz az általam leggyakrabban látogatott helyiség az új házban, az biztos.
A konyhában a fő attrakció – számomra – a várva várt elektromos sütő. Noha még nem költöztünk be, nem bírtam ki, ki kellett próbálni. Ehhez kerestem süteményreceptet, amelyet a Nagy Süteménykönyvben találtam meg végül.

Eddig csak gázsütő állt rendelkezésemre, így kíváncsian és kissé aggódva ültem végig a 40 perces sütési időt és vártam a különbséget. Hát meg kell mondjam, nem csalódtam! A süti mindenhol egyenletes színű, semmi égett folt, szárazabb rész, teljesen homogén az állaga, nedvdús, simán kicsusszan a tortaformából, egyszóval nem tudok vele betelni! Igaz, hogy csak ma kellett volna megkóstolni, mert anyukáméknak sütöttem, de ezt már tegnap este megtettük, és Attila ebből kért egy szeletet reggelire, ami azért nagy szó.

Szerintem a jövőben többet fogok sütni, mint eddig.

Recept

25 dkg étcsoki (legalább 60 %-os)
5 evőkanál porcukor
diónyi vaj + vaj a forma kikenéséhez
30 dkg pörkölt darált törökmogyoró
egy evőkanál rum vagy tej
6 tojás

Az étcsokit vízfürdőn felolvasztom, beledobok egy diónyi vajat és kissé hűlni hagyom. A tojásokat szétválasztom, a sárgákat a porcukorral addig keverem, amíg felhabosodik és kifehéredik. Ekkor hozzáadom a serpenyőben szárazon megpirított majd megőrölt mogyorót, az olvasztott csokit és a rumot/tejet és jól összekeverem a masszát. Nem kell megijedni, kissé összeáll, de a fehérje majd fellazítja. A tojásfehérjéből kemény habot verek és óvatosan belekeverem a csokis-mogyorós masszába. Bőségesen kivajazok egy 24 cm-es kapcsos tortaformát, beleöntöm a tésztát és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm. A sütési idő a könyv szerint 50 perc, nálam már 40 perc után jó volt a tűpróba, úgyhogy nem sütöttem tovább. Félig felvert tejszínnel tálaltam kávé mellé.

Csokitorta liszt nélkül

Hétvégén vettem egy új 23 centis kapcsos tortaformát, mert a régi már használhatatlan. Ahogy megvettem, rögtön azon kezdtem el agyalni, hogy mi legyen az, amit először sütök benne.

Nagyon szeretem az étcsokit és korábban jól be is vásároltam belőle, úgyhogy ennek felhasználása adott volt. Nem akartam krémes süteményt, de mégis valami könnyed, puha dologra vágytam.
Régóta foglalkoztat egy liszt nélküli csokitorta gondolata, de eddig valahogy nem akadtam rá a megfelelőre, ahogy viszont Nigella Lawson Nigella Falatozója (Nigella Bites 120. oldal-Habos csokoládétorta) című könyvét lapozgattam, ráakadtam erre a receptre. A tetejére való krémet egyszerűen elhagytam, és szimplán tejszínnel megöntözve ettük.

Recept

250 gramm 70%-os kakaótartalmú étcsoki
125 gramm vaj
6 tojás (két egész és 4 szétválasztott)
175 gramm porcukor
2 evőkanál narancslikőr (ezt most kihagytam)
1 nagy narancs lereszelt héja
a tálaláshoz tejszín

A csokit gőz felett felolvasztom, ha ez megtörtént, beleteszem a puha vajat, hagyom hogy beleolvadjon. A két egész tojást meg a négy tojássárgáját 100 gramm porcukorral habosra keverem, belereszelem a narancs héját és óvatosan beleforgatom a felolvadt csokit. Másik tálban félig felverem a fehérjéket, majd folyamatosan adagolva a maradék porcukrot, kemény habbá verem. A csokis masszába óvatosan, széles mozdulatokkal beleforgatom a tojáshabot.
A masszát kivajazott tortaformába öntöm és előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a közepe már nem remegős. Ez a könyv szerint 35-40 perc, nálam fél óra volt. Kiveszem, hagyom majdnem teljesen kihűlni. A teteje majd behorpad és berepedezik, de ilyennek kell lennie. Ha kihűlt, leveszem a tortakarimát és cikkekre vágva, tejszínnel meglocsolva tálalom.

Nagyon puha, szinte szivacsos állagú, ráadásul gyorsan készíthető, a csokirajongók semmiképpen se hagyják ki!