Ribizlis túrótorta

Mostanság szemmel láthatóan nem bírok szabadulni a süteményektől, és most sem lesz ez másként, ismét desszert receptje következik. Aki netán nem szereti az édességet, annak jó hír, hogy azért nemsokára sós ételek is következnek majd.
Ez a túrótorta annyira egyszerű, hogy egy négy-öt éves gyerek is meg tudja csinálni, viszont nagyon könnyű és finom. Nem is torta, inkább felfújtra hasonlít.
A recept alapja a Mindmegette netes gyűjteményből származik, de én úgy gondoltam, hogy egy kis gyümölccsel azért nem ártana feldobni. Ehhez kapóra jött a szomszéd néni ribizlije a fagyasztóból. (Erről rögtön az én generációm által oly kedvelt mirelite ribizlis túrótorta jutott eszembe, nagyon szerettük, gyakran vettünk, mert anyu csak idősebb korában tanult meg sütni. Más kérdés, hogy az ára manapság több, mint egy ezres, annyira meg nem jó...)
Aki nem igazán tud sütni (bár én ebben nem hiszek), mindenképp próbálja ki és lepje meg vele húsvétra a rokonságot meg a locsolókat.

Recept

50 dkg túró
4 tojás
20 dkg cukor
1 tk. vaníliakivonat
2 kis pohár tejföl
4 púpos ek. liszt
30 dkg ribizli
vaj a kikenéshez

A túrót villával kicsit szétnyomkodom és jól kikeverem a tojások sárgájával, a cukorral, tejföllel és a vaníliával, majd a lisztet is beledolgozom. A tojásfehérjéből kemény habot verek és lazán a túrós masszába forgatom. Kivajazott tortaformába öntöm, a tetejét megszórom a gyümölccsel, majd előmelegített 170 fokos sütőben kb. 50 perc alatt remegősre sütöm. Hidegen tálalom.

VKF XVIII/1. - Gyümölcsös ricotta torta

Az Ízbolygó által kiírt, túróval kapcsolatos VKF-re én két recepttel készültem, az egyik a most következő gyümölcsös torta, a másik pedig egy sós sütemény, nevezetesen pogácsa.
Nem mondhatnám, hogy különlegesek lennének, talán csak annyi a pláne bennük, hogy a hagyományos túró helyett/mellett másfajta túróféleségekkel készültek.
A tortakrémekhez, édességekhez előszeretettel használok ricottát, amely egy olasz túróféleség, a miénknél kevésbé szemcsés és száraz, ezért finomabb állagot lehet vele elérni. Persze helyettesíthető túróval is, csak ne a legsoványabbat vegyük, mert az olyan, mint a fűrészpor.
A túrótortákat általában mindenki szereti, ez most egy könnyed nyári változat, mert a tejszínt joghurtra cseréltem és a felhasznált gyümölcsök is savanykás, üdítő hatásúak. Én a túrótortát vékony, omlós tészta alappal szeretem, a tészta tényleg csak arra kell, hogy összetartsa a nagymennyiségű krémet.
Ha kevésbé lédús gyümölcsöt használok, azt a tortaalapra tettem volna, de most úgy döntöttem, hogy a tetejére kerül majd a ribizli és az áfonya, egy kis zselében, nem utolsó sorban a gyönyörű színe miatt.

Recept

A tésztához

10 dkg vaj

20 dkg liszt

egy evőkanál porcukor

késhegynyi sütőpor vagy szódabikarbóna

egy tojás

baracklekvár

A krémhez

50 dkg ricotta

3 dl joghurt

2 csomag Dr Oetker Zseléfix (hidegen keverhető

egy citrom leve és reszelt héja

5 evőkanál porcukor

összesen 50 dkg ribizli és áfonya
egy csomag piros tortazselé

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrom és egy órát a hűtőben pihentetem. Ezután nyújtom, kibélelek vele egy tortaformát és előmelegített 180 fokos sütőben aranybarnára sütöm vaksütéses módszerrel, melynek lényege, hogy a nyers tésztára sütőpapírt borítok, arra fél kilónyi babot/lencsét teszek, amely nehezékként funkcionál és nem engedi, hogy felpúposodjon a tészta. (A felhasznált hüvelyes már nem fogyasztható, de e célra bármikor használható.) A sütés nálam kb. 10-12 percig tartott. A tortaalapot még melegen megkenem a lekvárral és hagyom kihűlni.
A krémhez a ricottát a joghurttal botmixer segítségével krémesre keverem, hozzáadom a citrom levét, reszelt héját, a zselatin fixet és habverővel egy percig keverem. A cukrot csak ezután adom hozzá és azzal is jól kikeverem. A krémet a tésztalapra öntöm, szépen elegyengetem és beteszem a hűtőbe. Ha a krém már megszilárdult, kirakom a torta tetejét a gyümölccsel és ráöntöm a használati utasítás szerint elkészített zselét. Fogyasztásig hűtőben tartom. Célszerű előző este elkészíteni, mert az omlós tészta így jól meg tud puhulni, mire a tányérra kerül a torta.

Ribizlis túrófagylalt

Szomszéd nénim, Jucika jóvoltából egy kiló frissen szedett ribizli tulajdonosa lettem. Persze beindult a fantáziám, mi legyen a sorsa, végül úgy döntöttem, fagyihoz használom el, mert a ribizli is azon gyümölcsök egyike, ami frissen a legfinomabb.
Ezúttal túróval kombináltam, és a fagyi alapja a meggy-ribizli fagylalttól eltérően ezúttal tej és tejszín keveréke. Tojást nem tettem bele, a túró adta meg a sűrűségét.
A gyümölcs egy részét villával áttörve, másik részét egészben tettem hozzá.
Ebből a mennyiségből két liter fagyi lett.

Recept

5 dl tej
5 dl tejszín
20 dkg cukor
50 dkg túró
fél citrom leve és reszelt héja
40 dkg tisztított ribizli
csipet fahéj (opcionális)

A tejet a tejszínnel és a cukorral meg a fahéjjal kevergetve felforralom, majd a lábost hideg vízbe állítva, kevergetve lehűtöm. Amíg hűl, megtisztítom a ribizlit, a felét villával megnyomkodom. A túrót botmixerrel áttöröm.
Ha a tejes-tejszínes keverék már kihűlt, összekeverem a túróval, beleteszem a ribizlipépet és az egész ribizliszemeket és két egyliteres hűthető formában beteszem a mélyhűtőbe. Fagyasztás közben óránként jól átkeverem habverővel, hogy a jégkristályokat némileg összetörjem.
Mielőtt ennénk, 20 percig hagyom felengedni és botmixerrel „ledarálom”, hogy krémesebb állagot kapjak.

Meggy-ribizli fagylalt

Akinek nincs fagyigépe, annak sem kell megtagadnia magától a házi készítésű fagylalt okozta örömöket. Az állaga ugyan nem lesz olyan, mint a fagyizókban vett nyalánkságoké, de legalább tudja az ember, hogy miből készült és tényleg természetes alapanyagokat használhatunk hozzá a saját ízlésünk szerint.
A recept Mary Berrytől származik, gyorsan elkészül és tényleg friss alapanyagokból készítendő, mert nyers tojás is van benne. Aki ettől ódzkodik, inkább készítsen főzött alapú fagyit, a bloggerkollegináknál sok jó főzött fagyi recept van, ha szabin leszek, én is ki fogom próbálni némelyiket.
Én a tejszínes tojásos alapba rendszerint bogyós gyümölcsöket teszek akár fajtánként, akár vegyesen, de próbáltam már csak citrommal is, ami szintén nagyon finom volt.
Ebből a mennyiségből 1.5 liter fagyi készíthető

Recept

4 friss tojás
6+1 evőkanál cukor
3 dl tejszín
20 dkg meggy
15 dkg ribizli
citromlé, csepp fahéj

A gyümölcsöt kimagozom, leszárazom, meghintem egy evőkanál cukorral, facsarok rá egy kis citromlét, teszek rá egy késhegynyi fahéjat és a kezemmel egy kissé megmarkolászom, hogy kissé összetörjön, de azért darabos maradjon. További felhasználásig félreteszem.
A tojásokat szétválasztom. A sárgákat villával felverem, a fehérjékből 6 evőkanál cukorral kemény habot verek. Másik edényben a tejszínt lágy habbá verem. Óvatosan, széles mozdulatokkal a tejszínhabba forgatom a fehérjehabot, meg a tojássárgákat, beleöntöm a gyümölcspépet, összekeverem, formákba/dobozokba merem és egy éjszakára mélyhűtőbe teszem. Tálalás előtt kb. 20 percre kiveszem, hogy kicsit kiengedjen, majd gombócokat formálok belőle és kínálom. (A fagyikanalam eltűnt a nagy hurcolkodásban, így a gombócozás most elmaradt...)

Ribizlis-málnás kehely

Ebédre dorozsmai molnárpontyot csináltam, ismét Magdi kolléganőm jóvoltából, ami igen finomra sikeredett. Mivel a főétel tartalmas volt, úgy gondoltam, hogy délutánra azért kellene egy kis desszert, de nem sütemény, hanem valamilyen gyümölcsös hab, vagy pohárkrém.
A zöldségesnél a ribizli, meg a málna csak úgy kellette magát, ezért eleve ezek felhasználásán törtem a fejem, míg végül megszületett ez a zselés-habos réteges desszert.
Előnye, hogy gyorsan elkészül, nagyon dekoratív, és nem utolsó sorban inkább pikánsan savanykás, semmint édes, direkt jól esik ebben a nagy kánikulában.
Nekem ebből a mennyiségből három nagy kehelyre futotta.


Recept

Egy kis doboz málna (kb.10-15 dkg)
25 dkg ribizli
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
egy citrom reszelt héja
6 evőkanál cukor
2 zacskó piros tortazselé-por
késhegynyi fahéj

Először a gyümölcszselét készítem el. Ehhez a zseléport négy evőkanál cukorral elkeverem és kevergetés közben felöntöm 6 dl vízzel, de még jobb, ha valamilyen - adott esetben piros – gyümölcslét használunk. Ezt a keveréket kevergetve felforralom és a forrástól számítva 1 percig főzöm. A megtisztított gyümölcsöt tálba teszem, ráöntöm a keveréket, belereszelem fél citrom héját és kb. 8 percig hűlni hagyom, közben néha megkeverem.
A tejszínt habbá verem, beleforgatom a 2 evőkanál cukrot, a szobahőmérsékletű mascarponét, ízesítem fahéjjal és a maradék citromhéjjal.
Ha a két alkotóelem kész, kezdődhet a rétegezés. A kelyhek aljára a gyümölcszseléből teszek 3-4 evőkanálnyit, rá ugyanannyi krémet, megint zselét, majd addig folytatom, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére zselé került. A desszertet letakarva jól behűtöm, és 4-5 óra múlva kínálom.