Ázsiai bundás falatok

Immár hagyománnyá vált nálunk, hogy vasárnap gyermeklátogatással egybekötött családi ebédet tarunk. A z egyik ilyen alkalomra készítettem ezt az ebédet, nagy sikert arattam vele. Az ötletet a kényszer szülte: nem igazán volt itthon nagyobb mennyiségben alapanyag, csak fél kiló csirkemell, 2-3 darab magunk által termelt cukkini, egy-két répa és még sorolhatnám. Ez első olvasatra négy jó étvágyú felnőtt és egy jó étvágyú gyermek ellátásához nem tűnik elegendőnek, de mégis sikerült kis mennyiségből jóllakatni mindenkit.
Az ebéd a thai-ázsiai ízek köré épült. Készült ropogós cukkini, bundás csirkefalatok, földimogyoró mártás és egy ropogós zöldségekből összeállított saláta, valamint házi ketchupot is kínáltam még mártogatáshoz.

A ropogós cukkinihoz

Egy nagyméretű cukkini (50-60 dkg)
Egy tojásfehérje
5 dkg kukoricaliszt
kakukkfű, só
a sütéshez olaj

A megmosott, héjas cukkinit hasábokra vágom. A tojásfehérjéből habot verek, másik tálban a lisztet elkeverem a fűszerekkel. A cukkinit először a fehérjébe, majd a fűszeres lisztbe mártom, és wokban, bő olajban kisütöm, papírtörlőn lecsepegtetem, és valamilyen szósszal tálalom előételként vagy köretként. (Másik módszer: a fehérjét és a lisztet összekeverem, és ebbe mártom a zöldséget, így szaporább).

A bundás csirkefalatokhoz

50 dkg csirkemell
két evőkanál szójaszósz

egy evőkanál víz

egy evőkanál olaj

két gerezd fokhagyma felaprítva

két centis gyömbérdarab felaprítva

egy kiskanál só és cukor

Egy tojás

hat evőkanál liszt

késhegynyi szódabikarbóna

hideg víz

A csirkehúst csíkokra vágom (olyanra, mint a cukkinit) és a szójaszószból, vízből, olajból, fokhagymából, gyömbérből kevert, sóval és cukorral ízesített páclébe forgatom, egy-két órát állni hagyom. Ha eljött az ebédidő, a tojásból a liszttel, szódabikarbónával és nagyon kevés vízzel sűrű tésztát keverek, és ebbe mártom a csirkemellcsíkokat, majd bő forró olajban kisütöm őket. Papírtörlőn felitatom a felesleges zsiradékot, és a húst mártásokkal, salátával tálalom.


A földimogyoró mártáshoz

fél doboz kókusztej
3-4 evőkanál darabos földimogyoróvaj
egy piros chili
két evőkanál édes chiliszósz
fél lime leve, só

A hozzávalókat lábosba teszem és kis hőfokon összemelegítem. A kókusztej és a mogyoróvaj mennyisége tetszés szerint változtathatók, annak megfelelően, hogy mennyire sűrű mártást akarunk. A szószt langyosan tálalom a bundás csirke mellé.

A salátához

Egy kis fej jégsaláta
Negyed fehér fejes káposzta
Két szál sárgarépa
Egy nagy fej lilahagyma
Egy nagyméretű kígyóuborka
Szójaszósz
Citromlé
Reszelt gyömbér
Egy gerezd fokhagyma
Egy kanál édes chiliszósz

A salátát, káposztát vékony csíkokra vágom, a hagymát félkarikákra szeletelem, a répából és uborkából zöldséghámozóval igyekszem vékony csíkokat vágni. A feldarabolt zöldségeket tálba teszem, és a citromléből, szójaszószból kevert, reszelt gyömbérrel, fokhagymával és chiliszósszal fűszerezett öntettel összekeverem. Ezt célszerű a tálalás előtt nem sokkal elvégezni, hogy a zöldség roppanós maradjon.

Az összes elkészített ételt az asztalra teszem, és mártásként még házi ketchupot, édes chiliszószt is kínálok a falatkák mellé.

Mogyoróvajas csokis keksz

Egyik hétvégi bevásárlásunk alkalmával a kosaramban landolt egy üveg földimogyoró vaj a „Lidi”-ben. Gyerekkoromban ettem már ilyet, ízlett is, de felnőtt fejjel inkább arra voltam kíváncsi, sütéshez milyen lehet. Ki is néztem az allrecipes.com-on egy jó kis kekszreceptet. Még szerencse, hogy ezen az oldalon találtam a leírást, mert nem várt krach következett be sütés előtt: a digitális mérlegem eleme végleg kilehelte a lelkét. Szerencsére ezen az oldalon a receptek anyaghányada mind amerikai csészés rendszer szerint, mind pedig metrikusan meg van adva, így meg tudtam csinálni a kekszet bögre segítségével, amelyet egyébként nagyon utálok, de most az egyszer jól jött. Azóta beszereztem a mérleghez a megfelelő elemet, a ki készülék továbbra is kitűnően szuperál.
A kekszre visszatérve: az eredeti receptet még kiegészítettem csokidarabokkal, és nem csalódtam, a mogyoróvajtól kicsit puha, nyúlós (nem tudok rá jobb szót), csokis sütemény lett a végeredmény, nem kell belőle sokat enni, hogy az ember csillapíthassa édesség utáni vágyát.
Annak ellenére, hogy bögrével mértem, a mértékegységeket pontosan adom meg, szerintem süteményeknél ez a célravezetőbb.

Recept

26 dkg földimogyoró vaj (darabosat használtam)
11,5 dkg puha vaj
egy tojás
10 dkg kristálycukor
11 dkg barnacukor
15,5 dkg liszt
3 evőkanál tej
egy teáskanál vanília kivonat
egy teáskanál sütőpor
csipet só
5-6 dkg étcsoki (60%-os)

A sütőt 180 fokra előmelegítem, amíg ez folyamatban van, elkészítem a tésztát.
Ehhez a a földimogyoró vajat, a vajat és a kétféle cukrot krémesre keverem. Hozzáadom a tojást, a tejet és a vaníliát, és ezzel is egyneműsítem. A lisztet, sót és a sütőport összeszitálom, majd a mogyoróvajas keverékhez adom, jól kikeverem. A végén beleszórom az apróbb darabokra vágott étcsokit. Egy tepsit sütőpapírral kibélelek, a masszából evőkanálnyi adagokat veszek ki és golyóvá gyúrom, majd a tepsire sorakoztatom, egymástól elég távol, mert sülés közben szétterül a keksz. A golyókat villával lelapítom, úgy, hogy a villa fogazata mintát hagyjon rajta, majd ezt az első mintára merőleges irányban is megismétlem. Állítólag ez a hagyományos formája ennek a keksznek. A megformázott süteményeket az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt kisütöm.
A mennyiségből elvileg 36 darab lesz.