Barackos rakott palacsinta

Már megint egy desszerttel jelentkezem. Ez persze nem azt jelenti, hogy mást nem is eszünk, csak mostanában valahogy mindig olyasmi készül, aminek a leírása már szerepel a blogon.

Mazochizmusból szerintem kiérdemlem a jelest, azok után, hogy múltkor a 35 fokos konyhában clafoutist sütöttem este 9-kor, most meg palacsintát csináltam hasonló hőmérsékleten. Ez már önkínzás a köbön, mert a palacsintasütés az egyik általam legjobban utált konyhai foglalatosság, de nem volt mit tenni ellene, mert megkívántam, Attila pedig nem volt itthon.
A recepthez kiindulásképp volt egy műanyag doboznyi anyu-féle baracklekvár, amit kóstolóba hozott, meg egy éppen lejárni készülő Lidl-féle vödrös krémes tehéntúró. Volt még itthon sárgabarack is, ebből meg egyenesen adódott a túrókrémes-barackos palacsinta. Hogy legyen benne egy kis csavar, a túrókrém és a barack nem töltelékként, hanem a palacsinta tetején végezte.

Recept

12 db palacsinta
egy doboz krémes tehéntúró (vagy egy nagy pohár zsíros tejföl)
3-4 evőkanál porcukor
egy citrom reszelt héja
egy üveg házi baracklekvár
8-10 szem jó érett sárgabarack
3 dkg vaj

A kisütött palacsintákat megkenem baracklekvárral, a hagyományos módszerrel feltekerem és egy vajjal kikent tűzálló tálba fektetem. Lehet, hogy csak több sorban fog elférni, nálam is ez történt, ilyenkor minden réteget megkenek túrókrémmel, amelyet a krémes túróból a citromhéjjal és a porcukorral kevertem. A palacsinták tetejére öntöm a megmaradt krémet, elrendezem rajta a felezett sárgabarackokat és 150 fokos előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm, amíg a túrókrémet kicsit beszívja. Langyosan vagy hidegen tálalom.

Sárgabarackos tejszínes pite

Pont most beszéltük anyukámmal, hogy milyen érdekes, hogy még lehet sárgabarackot kapni. Amikor én gyerek voltam, ennek a gyümölcsnek is olyan rövid ideig volt szezonja, mint az epernek. Két hét alatt el is fogyott a piacokról, éppen csak jutott idő egy kis lekvárfőzésre, barackos gombócra, meg egy-két sütire. Most gyakorlatilag egész nyáron lehet kapni, bár a saját barackfánk tartja magát az ódivatú szokásokhoz: két hét amíg terem, viszont olyan finom sárgabarackot nem lehet kapni, amit saját magunk szedünk a kertben.
Ezt a hosszú barackszezont ki kell használni, így gyakran kerül süteményekbe, illetve nyersen is szeretjük.
Most éppen ebbe a barackos-tejszínes pitébe tettem.

Recept

A tésztához
17 dkg finomliszt
1 evőkanál porcukor
12 dkg hideg vaj
csipet só
2-3 evőkanál hideg víz

A töltelékhez
40 dkg sárgabarack
3 tojás
3 dl tejszín
2 evőkanál porcukor
csipet fahéj (elhagyható)
egy evőkanál mandulalikőr(vagy egy kávéskanál aroma)

A tésztához a finomlisztet összeszitálom a sóval és a cukorral. A vajat kisebb kockákra vágom, a liszthez adom, és egy villával addig nyomkodom, amíg morzsalékossá válik. Ekkor kanalanként adagolva a vizet, összegyúrom. Nekem 2 kanál víz elég volt hozzá. A tésztát folpackba csavarva egy órát pihentetem a hűtőben.
Ha ez az idő eltelt, lisztezett felületen kinyújtom a tésztát és kibélelek vele egy tetszőleges (kb. 25 centis) sütőformát úgy, hogy az oldalára is jusson belőle. Nem kell megijedni, ha nem sikerülne a nyújtás, én kisebb darabokra vágtam a tésztát és tenyérrel lapogattam a formába.
A tésztát megszurkálom, fóliát terítek rá, erre nehezéket (bab/lencse) teszek, és előmelegített 200 fokos sütőben 10 percig sütöm.
Amíg a tészta sül, elkészítem a tölteléket. A barackokat kimagozom és negyedekbe vágom. A tojást a cukorral, tejszínnel, fahéjjal és a likőrrel habosa keverem.
Az elősütött tésztáról leveszem a nehezéket és a fóliát és kirakom a sárgabarackkal, majd ráöntöm a tojásos tejszínt. A sütő hőmérsékletét 180 fokra csökkentem és addig sütöm a süteményt, amíg a krém kocsonyássá-rezgőssé válik. Ez kb. 25 perc. Hűtve tálalom.

Clafoutis még egyszer

Ezúttal sárgabarackkal. Van a kertünkben egy legalább harmincéves rózsabarack fa. Nagypapám halála óta, azaz húsz éve nem permetezzük, nem gondozzuk, mégis minden második évben terem, most ráadásul nem is keveset.
A gyümölcsből főztem lekvárt, sokat ettünk belőle nyersen is, főleg Zsófi, meg hát készült többször clafoutis is, mert ez nagyon gyorsan megvan, és nem utolsó sorban Attila egyik kedvence.
Rá kellett jönnöm, hogy nálam ebből a tejespitéből a barackos és a szilvás a legmenőbb, nem pedig a meggyes.
A recept gyakorlatilag a korábban közölttel azonos, annyi a különbség, hogy nem volt itthon tejszín, ezért csak tejet tettem bele. Így is finom, de a tejszíntől azért dúsabb a tésztája.
A sárgabarackból mennyiséget írni nem tudok, mindig annyi szemet használok – természetesen kisebb darabokra vágva - , amivel teljesen ki tudom rakni a sütőforma alját.
A receptet itt találjátok.

400. -Piskótatekercs barackos mákkrémmel

A 400. bejegyzésemet szerettem volna valami olyasmivel megünnepelni, amit eddig nem készítettem. Így született meg a piskótatekercs ötlete. Miután Zsófi lányomat álomba ringattam, nekiálltam. Izgultam, mint a gyerek, amikor a megsült tésztát a konyharuhára borítottam, vajon fel tudom-e tekerni, ahogy kell, vagy ne adj’ isten, darabokra hullik majd a művem. Szerencsére különösebb gondok nélkül sikerült, és örömmel konstatáltam, hogy nem is olyan kacifántos és embert próbáló művelet a piskótatekercs elkészítése, úgyhogy gyakrabban meg fogok vele próbálkozni, úgyis főztem egy csomó lekvárt, legalább lesz mivel tölteni.
Erre az ünnepélyesebb alkalomra – ezzel kínáltam meg a nagymama-kommandót is – egy savanykás, hűsítő mákkrémmel töltöttem, melybe frissen szedett sárgabarackot is daraboltam, ami nagyon jól ment hozzá, nagy sikert arattam vele.

Recept

A tésztához
4 tojás
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
½ kávéskanál sütőpor

A krémhez
25 dkg mascarpone
2 evőkanál joghurt
egy citrom
6 dkg porcukor
2-3 darab sárgabarack
8-10 dkg darált mák

A piskótatekercshez a tojásokat szétválasztom. A sárgákat 6 deka cukorral addig keverem, amíg sűrű habos masszát nem kapok, és a színe kifehéredik. Hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és ezzel is jól összedolgozom. Másik tálban robotgéppel a fehérjékből kemény habot verek, közben apránként hozzáadom a maradék 6 dkg porcukrot. A kész habot óvatosan, több részletben beleforgatom a lisztes keverékbe. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a gáztepsit kibélelem sütőpapírral. A piskótamasszát lapos, széles pengéjű késsel téglalap alakban rákenem a sütőpapírra, úgy ügyeskedek, hogy a massza lehetőleg mindenhol egyenlő vastagságú legyen. A tésztát 12-15 perc alatt világosra sütöm. Ekkor jön a mutatvány: egy konyharuhát vékonyan megszórok cukorral, és a megsült tésztát azonnal ráborítom, a sütőpapírt lehúzom róla és a keskenyebbik felénél kezdve, a konyharuha segítségével feltekerem. A tekercset összetekert állapotban rácson hagyom kihűlni.
Közben elkészítem a krémet. A mascarponét a joghurttal, cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverem, beleszórom a mákot és a kis darabokra vágott sárgabarackot. A kihűlt tekercset óvatosan kitekerem, egyenletesen megkenem a mákkrémmel, majd összetekerem és pár órára behűtöm. Éles késsel szeletekre vágom tálalásnál.