Szilveszter 2008

Újév napján gyönyörű havas táj látványára ébredtünk. A szilveszter nyugodalmasan telt, kis családi körben. Anyukám itt volt nálunk, jókat ettünk, babáztunk, volt egy kis hangulatos tábortűz forralt borral a szomszédban Robiéknál, néztük egy kicsit a katasztrofális szilveszeri műsort (én csak a Magyar Dal Napjáról készített egy órás összeállítást tartottam fogyaszthatónak), éjfélkor koccintottunk, egy órakor pedig már mindenki az igazak álmát aludta.
Ami a vacsorát illeti, hideg fűszeres malacsült volt franciasalátával és hagymás babsalátával, sütöttem pogácsát, újév napjára pedig lencsét főztem füstölt sonkával, legyünk már végre gazdagok.
Most a malacsült receptje kövekezik, amit nálunk mindenki inkább hidegen szeret, mert melegen túl tömény.

Recept

Egy két kilós malaccomb
Két fej hagyma
Egy fej fokhagyma
1 dl ajvar
1 dl olaj
köménymag
római kömény
egy chilipaprika
feketebors
kakukkfű
rozmaring
só
3 dl sör

A húsdarabot jól besózom. Az ajvarból az olajjal és a fűszerekkel egy keveréket készítek, amellyel a sütés során kenegetem majd a húst. Az arányok a következők voltak: egy rész köménymag, egy rész római kömény, fél rész frissen durvára darált feketebors, fél rész szárított kakukkfű, egy ág rozmaring.
A besózott húst kevés fűszeres olajjal bedörzsölöm, és a gázon zsiradék nélkül minden oldalán körbesütöm, hogy kérget kapjon. Ezután a tepsibe teszek két fej megtisztított hagymát negyedekbe vágva, és egy keresztben elvágott héjas fokhagymafejet. Öntök alá 3 dl vizet, lefedem fóliával, és a húst előmelegített 180 fokos sütőben puhára sütöm, kb. két óra alatt. Ezután a fóliát lebontom, a hőfokot kb. 220 fokra emelem és a húst a sörrel locsolgatva vajpuhára sütöm. Ilyenkor nem hagyom magára, folyamatosan ellenőrzöm, nehogy leégjen.
A húst a salátákkal és friss kenyérrel szobahőmérsékletűre hűtve szoktuk enni.

Szilveszteri vacsora 2007

Idén úgy döntöttünk, szolidan, kettesben töltjük az év utolsó napját. Ez nekem különösen jól esett, mert nem szeretem a kötelező jókedvet, nem vagyok igazán társasági ember. Így a szakadó hóesésben - ami gyönyörű itt az erdő mellett - a kandalló melegében búcsúztattuk az óévet.

Ilyenkor a sertés természetesen nem hiányozhat az asztalról, mint ahogy a pezsgő sem, bár mi csak éjfél előtt nyitottunk ki egy palackkal, mert inkább a bort kedveljük.

Most nem malacot sütöttem, hanem egy 3.5 kilós bőrös sertéslapockát csonttal együtt, de nem bántam meg: finom, omlós, szaftos lett a sült, csak bírja az ember kivárni azt a három és fél órát, amíg elkészül. Köretnek majonézes krumplisalátát csináltam és persze megfőztem a lencsefőzeléket is, hogy az új év első napján pihenéssel tudjam tölteni az időt.

Recept

3,5 kg-s bőrös sertéslapocka

két kiskanál köménymag

két kiskanál római köménymag

só

8 gerezd fokhagyma

1 fej hagyma

3 ágacska rozmaring

erőspaprika-krém

olaj

5 dl sör

A húst a sütés előtt pár órával befűszerezem, hogy az ízek átjárják. A fokhagymagerezdeket hosszanti irányban vékony hasábokra vágom és ezek 3/4-ed részével megtűzdelem a húst, úgy, hogy hegyes késsel lyukakat vágok-vájok bele, amibe beletömködöm a fokhagymát. A sót és a többi fűszert mozsárba teszem a megmaradt fokhagymával, és kissé megtöröm. Ezzel a fűszeres sóval alaposan bedörzsölöm a húsdarabot, bele is masszírozom, minél jobban átjárhassák az ízek. Végül megkenem a paprikakrémmel és a sütésig állni hagyom olajjal kikent tepsiben. Ha felkészültem a befejezésre, előmelegítem a sütőt, majd erős lángon minden oldalán kb. 10 perc alatt megkapatom a húst. Ha kérget kapott, mellédobom a félbevágott hagymát, aláöntöm a sör felét meg egy deci vizet, lefedem a tepsit alufóliával és kis lángon teljes puhulásig sütöm. Közben néha ellenőrzöm, hogy van-e alatta folyadék, ha nincs, sörrel pótolom, a húsos részt a szafttal meglocsolom. Ez a húsdarab 3 órát sült, mire megpuhult. Ha a hús puha, leveszem a fóliát és ropogós pirosra sütöm.

Majonézes krumplisalátával ettük, amit jó sok lilahagymával készítettem, de a hús kísérte az újévi lencsefőzeléket is amiről később lesz majd szó.

Sörben sült húsgombócok

Még az ünnepre készülve főztem meg ezt az ételt vacsorára, amit érdekes módon elég ritkán csinálok, pedig mindketten nagyon szeretjük.

Érdekes kombináció, hiszen a húsgombócok egy pikáns-sörös mártásban főnek meg a sütőben, és a sörrel történő főzés nálunk talán annyira nem szokás, nem feledve persze, hogy azért a malacsült kenegetése általában folyékony kenyérrel történik.

Jó pár éve készítettem először, azóta volt alkalmam megfigyelni, hogy igazán a kevéssé kesernyés sörfajtákkal a legfinomabb, valahogy mégis megfeledkezem erről az ételről, pedig nem kellene. Igazi férfias fogás, úgyhogy ajánlom az urak figyelmébe.

A receptet a Magyar Konyha szakácskönyv-sorozat Húsételek című darabjából néztem, persze azóta már saját szám íze szerint kicsit átfazoníroztam. Ez főleg a fűszerezésre és arra vonatkozik, hogy sertéshús helyett marhát használok hozzá.

Recept

50 dkg darált hús (sertés vagy marha)
2 közepes főtt krumpli
egy kis fej reszelt hagyma
2 tojás
2-3 evőkanál mustár
só, bors
egy csokor petrezselyem
8 dkg vaj
2 evőkanál liszt
5 dl világos sör (általában Sopronit használok)
egy kisebb babérlevél
szerecsendió
reszelt citromhéj
2-3 dl tejföl

A húsgombócok elkészítésével kezdem. A főtt krumplit még melegen lereszelem, hozzáadom a húst, a reszelt hagymát, apróra vágott petrezselymet, a tojásokat. Ízesítem egy kanál mustárral, sóval, borssal, és összedolgozom, mint ahogy a fasírtot szokás. Gombócokat formálok belőle - ki mekkorát szeret, nálam ez 8 nagyobb gombócot adott ki – és kivajazott jénaiba vagy tepsibe rakom. Elkészítem a mártást. 5-6 dkg vajat felolvasztok, megszórom a liszttel, amit kicsit megfuttatok rajta. Felöntöm 2 dl vízzel és a sörrel, beledobom a babérlevelet, ízesítem szerecsendióval, sóval és 4-5 percig habverővel kevergetve forralom, amíg kissé besűrűsödik. Ekkor reszelt citromhéjjal, mustárral ízesítem, a pikáns ízét kevés cukorral lágyítom. Végül belekeverem a tejfölt. Az egészet a gombócokra öntöm, a tepsit alufóliával lefedem, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. fél órát sütöm. Utána leveszem a fóliát és még adok neki kb. 10 percet fedetlenül. Sós vízben főtt krumplival szoktuk enni.

Sörben sült oldalas

A női szakasz után jöjjenek a férfiak, nekik is a kedvükre kell tenni néha!

Vasárnap Attila kedvére készült oldalas, mert én nem vagyok oda érte, ő viszont annál inkább. Kérdeztem, mit enne mellé, de nem kellett köretet készíteni, mert kenyérrel és savanyúsággal szereti a legjobban.

Általában nagy mennyiséget készítek, mert hidegen, zsírjában kifagyasztva szintén kelendő nálunk, felvágott helyett, lilahagymával, erős paprikával. A kutyák meg boldogok az egy - két csontocskáért, ami nekik jár.

A húsos részt azért meg szoktam kóstolni és nagyon finom, de nekem akkor is túl zsíros.

Recept

Kb. egy-másfél kiló sertésoldalas kisebb darabokra vágva
Egy vöröshagyma
Két gerezd fokhagyma
Köménymag (jó sok)
Só, darált erőspaprika
Frissen őrölt bors
Pár levél rozmaring
Kb. 2,5 deci nem túl kesernyés világos sör (most Steffl volt)

A húsdarabokat egyenként bedörzsölöm sóval, és tepsibe rakosgatom. Rászórok egy jó adag köménymagot, a rozmaringot, rátekerek borsot és minden darabkára teszek egy kis paprikakrémet. Ezután jól belemasszírozom a fűszereket a húsba. Ha nem túl zsíros a hús, pár csepp olajat csepegtetek rá és előmelegített sütőben nagy lánggal 5-5 percig pirítom a húst mindkét oldalán. Ekkor mellészórom a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, ráöntöm a sört. Alufóliával letakarom és mérsékelt lánggal addig sütöm, amíg vajpuha nem lesz, ez kb. 45-50 percet vesz igénybe. Utána leveszem a fóliát és piros-ropogósra sütöm. Ha elfőné a levét, további sört/vizet lehet aláönteni.

Köretnek jó hozzá a hagymás krumpli, majonézes burgonya-saláta, vagy savanyúság és friss kenyér.

Sajtos brokkoli-krémleves

A ronda időben mindenkinek jól esik egy kis meleg leves, még annak is, aki egyébként nem rajong érte, mint mi. Legjobban a krémleveseket szeretjük, így most egy ilyen recept következik.

Volt egy fej (?) brokkolim, ebből kellett kihozni valamit, egy-két további, itthon megtalálható hozzávaló felhasználásával.

Ha krémleves, akkor sajtnak nálunk kell bele kerülnie, ízesítőnek jól jön a fokhagyma és a szerecsendió.

Én ezeket a leveseket mindig húslevessel készítem víz helyett, mert annak az íze jól harmonizál a zöldségfélékkel, ez most is így történt. Lehet használni leveskockát is (már hallom a gasztrománok hangos felhördülését, de van olyan, amikor a házi húsleves sajnos nem áll rendelkezésre)…

Úgy gondolom, hogy az ilyen egynemű krémlevesekbe nagyon jól illik egy kevés alkohol a sajt mellé, fondue-re emlékeztető ízhatást érhetünk el vele. Most kikaptam a kedvesem kezéből a sört, amit ivott, és abból löttyintettem bele, de nem bántam meg, nagyon kellemes íze lett. Ehelyett száraz fehérbor is használható.

Recept

70 deka friss brokkoli
1.2 liter húsleves
3 gerezd fokhagyma
5 deka reszelt edami sajt
8 deka reszelt parmezán
fél deci sör
só, szerecsendió, tarkabors frissen őrölve
a tálaláshoz pár csepp tejszín és parmezán


A levest felforralom, beledobom a megtisztított, egészben hagyott fokhagymát és a rózsáira szedett brokkolit puhára főzöm benne. Leveszem a tűzről és botmixerrel egyneművé mixelem. Beleteszem a sajtokat, sózom, borsozom, ízesítem szerecsendióval, majd visszateszem a lángra, beleöntöm a sört és még egyszer felforralom, hogy a sajt elolvadhasson. Tálalásnál tejszínnel csepegtetem meg a tetejét és reszelt parmezánnal megszórom. Általában vajas pirítóssal szoktuk enni, most még ezt is elhagytam.

A háziasszony kálváriája: csülök pékné módra

A mai nap jól kezdődött: mi a korán kelők fél tízkor keltünk. Ilyenkor már ébredésnél tiszta ideg szoktam lenni, mert mindig úgy érzem, elment a napom. Ez meghatározta a további események menetét is.

Tegnap vettem két szép csontozott csülköt, ebből adódóan eleve elrendeltetett, hogy csülök lesz pékné módra. Ekkor még nem sejtettem, milyen kínlódásnak nézek elébe. (Hozzá kell tennem, hogy így még nem jártam ezzel az étellel.)

A csülök az istennek nem akart megpirulni, ropogósra sülni, utána az egész tűzhelyt -biztos büntetésből-véletlenül leöntöttem kb. egy liter húslevessel, úszott is a konyha, de 15 perc alatt sikerült rendet tennem. Utána a krumpli sem akart megsülni rendesen. Már a csülöknél felment az agyvizem, de végül kedvesem mentőötletét alkalmazva sikerült elkészíteni az ebédet megfelelő minőségben.

Mindenesetre ezzel a sütővel többé ilyet nem csinálok.

Recept

2 szép csontozott csülök (bőrös)
3 gerezd fokhagyma
5-6 szem feketebors
egy ágacska rozmaring
köménymag
só
kis darab szalonna
1-2 dl sör
1,5 kg krumpli
2 nagy vöröshagyma
2 nagy lilahagyma

A csülköket lábasba teszem, sóval, borssal, rozmaringgal, fokhagymával, köménnyel ízesített vízben – amennyi ellepi – puhára főzöm. Utána kiszedem, sózom, köménymaggal megszórom és forró sütőben piros-ropogósra sütöm, ha tudom, kenegetve sörbe mártott szalonnabőrkével. Mivel most ez nem ment, később leírom, hogy mivel orvosoltam a hibát.

Közben a krumplit meghámozom, kockákra vágom, a hagymákat megtisztítom, nyolcadokra szeletelem. Beteszem a tepsibe, amiben a csülök sült, felöntöm egy kevés csülök-főzőlével, lefóliázva majdnem puhára sütöm. Ekkor leveszem a fóliát és megpirítom, ekkor a tetejére teszem a csülköt is.( Elvileg együtt kellene sütni a krumplit a hússal, de tapasztalatom az, hogy le szokott égni.)

Miután a csülök bőre még mindig nem érte el a kívánt ropogósságot, mérgemben betettem egy serpenyőbe és kb öt perc alatt ropogósra sütöttem.

Mindig kívánkozik mellé valamilyen jóféle - házi – savanyúság.

Többször készítettem már előfőzés nélkül, de előfőzve sokkal puhább és ízesebb lesz a hús.

További csülök pékné receptek Ízbolygónál,Szindbádéknál,Mirelle-nél .