Erdei gombás csirkecsíkok

Mai ebédünk egyik hozzávalójára tegnap én bukkantam rá, miközben Zsófival sétálgattunk: egy bokor alján óriáscsiperke gombát vettem észre, mint utóbb kiderült, volt vagy hetven deka. Ehhez kellett valamilyen receptet kreálni, mert a gombát érdemes mielőbb felhasználni szedés után.
Gondoltuk, jó lesz gombás tojásnak reggelire, de megmondom őszintén, én azért annyira nem rajongok, meg ahhoz túl sok volt a gomba is.
Végül csirkemellel társítottam, a levébe tejfölt kevertem, így egy szaftos, tokány jellegű, gyorsan elkészíthető étel lett belőle. A dologhoz hozzátartozik, hogy én csak irányítottam a konyhai műveleteket és kitaláltam az ételt, a főzést Attila végezte, amíg én leánykámat etettem.

Recept

60 dkg csirkemell
fél kiló óriáscsiperke vagy más erdei gomba tisztán mérve
két kis fej hagyma
négy gerezd fokhagyma
egy ág rozmaring
só, bors
5 dkg vaj
egy evőkanál olaj
3 dl húsleves (lehet kockából is)
3 evőkanál tejföl
egy csokor petrezselyem
pár csepp citromlé

A csirkemellet felcsíkozom, és az olaj meg a vaj keverékén aranybarnára sütöm, közben frissen őrölt feketeborssal, rozmaringgal és kevés sóval ízesítem. Ezalatt felaprítom a hagymát és a fokhagymát, és nagyobb darabokra vágom a gombát. Ha a hús már színt kapott, rászórom a hagymát, fokhagymát és a gombát, és addig sütöm, amíg a gomba kissé összeesik. Ekkor felöntöm a levessel, beleszórom a felaprított petrezselymet és kb. 5 percig főzöm. A levébe keverem a tejfölt, ízesítem a citromlével és ha szükséges, sóval, és egy-két perc alatt összeforralom. Párolt rizzsel tálalom.

Gombás pirítós

Már említettem korábban, hogy ha kilépünk a kertkapun és teszünk tíz lépést, a Duna-Ipoly Nemzeti Park erdejében találjuk magunkat.
Így tett tegnap Attila és igen szép gombatelepekre talált, kb. öt percnyire a házunktól. Első ránézésre az egyik típus őzlábgombának tűnt, a másikat nem ismertük. Gyorsan körbenéztem a neten, hol van a közelben gombavizsgáló, és ma reggel megnézettük a szerzeményt. Kiderült, hogy jól gondoltuk, 3-4 hatalmas őzlábgomba és egy kilónyi óriás csiperke boldog birtokosai lettünk.
Az óriás csiperkéből – amely állítólag elég ritka – gombapaprikás készült, az őzlábot simán, vajjal, fokhagymával pirítva készítettem el, persze ebbe is tettem egy kevés óriás csiperkét.

A gombapaprikás isteni lett, a pirított őzláb szintúgy, most ennek a receptje következik. Előételként vagy könnyű vacsoraként egyaránt megállja a helyét, de steakre halmozva sem lett volna megvetendő.

Nem csak emiatt, de ezután biztos gyakrabban megyünk sétálni az erdőbe és jobban a lábunk alá nézünk …

Recept

3-4 nagy őzlábgomba
3-4 óriás csiperke
3 gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyem
7 dkg vaj
só, frissen őrölt feketebors
pár csepp citromlé
a tálaláshoz pirítós

A gombákat nagyobb cikkekre vágom, a fokhagymát felszeletelem, a petrezselymet durvára vágom. A vajat serpenyőben felolvasztom, rádobom a gombát, a fokhagymát. Sózom, borsozom, és addig sütöm nagy lángon, amíg megpuhulnak, de azért maradjon kicsit ress, harapható. Ez maximum tíz perc. Az utolsó pillanatban rádobom a petrezselymet, keverek rajta egyet és pirítóson tálalom. Én a magam részéről pár csepp citromlét szoktam facsarni rá.