Tarte Tatin a la Gordon Ramsay

Ezt a desszertet évek óta szerettem volna elkészíteni, de valahogy sosem vitt rá a lélek, gondoltam, úgyse fog sikerülni. Aztán a múlt héten végül nekiveselkedtem, és rájöttem, hogy pofonegyszerű a dolog. Alig kell hozzá valami, mégis mindenkinek ízlik, és nem mellesleg csodálatosan mutat. Gordon Ramsay receptjét követtem, és a siker nem maradt el. Konyhai analfabétáknak is ajánlom, ha a cukor nem ég le, már nyert ügyünk van. A karácsonyi asztalon is igazán jól néz ki,ráadásul elég gyorsan el is készül.

Recept

7 darab egyforma méretű alma
10 dkg kristálycukor
10 dkg vaj
egy rúd fahéj
három szem kardamom
leveles tészta

Elöljáróban a leveles tésztáról annyit, hogy én frissen feltekert, 270 grammos tésztát használtam, de fél csomag 50 dekásból is biztosan kivitelezhető a dolog.

Az almát megpucolom, kimagozom – legegyszerűbb még egyben, almakiszúróval kivenni a magházat – és félbevágom. A cukrot, fahéjat, kardamomot egy sütőbe tehető serpenyőbe, vagy alacsony falú, teflonos lábosba teszem és elkezdem magasabb lángon hevíteni, amíg buborékokat nem vet. Ekkor hozzáadom a vajat, rázogatom a serpenyőt, amíg egy világosbarnás szószt nem kapok.

Beleteszem az almákat vágott felükkel lefelé, és 10-12 percig főzöm a szószban, közben egyszer megfordítom, hogy a másik felük is karamellizálódhasson. Ha kellően puha az alma, minden darabot a vágott felével felfelé fordítok és egy öt percre félreteszem hűlni. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítem. A tésztából akkora kört vágok ki, ami csak egy kicsit nagyobb, mint az edényem, ráborítom a karamelles gyümölcsre és a széleknél kicsit alá is tűröm.

20-25 percig sütöm, utána kiveszem, tíz percig hagyom hűlni, majd egy jól irányzott mozdulattal nagy tortatálra borítom. Langyosan ettük, csak magában, de egy kis vaníliafagyi, vagy tejszínhab jól jöhet mellé. Minden keményebb húsú, kevésbé leveses gyümölcsből, (pl körte, szilva, barack) finom.

Az írás először a Bezzeganyán jelent meg.

Mascarponés epres lepény

Ez egy kényszer-szülte recept, ugyanis az éppen lejárati idejénél tartó mascarponét és leveles tésztát kellett azonnal elhasználnom a múlt hétvégén. A kísérlet nagyon jól sikerült, így bátran ajánlom másnak is kipróbálásra, bármilyen bogyós, vagy puha gyümölccsel lehet variálni. Eperszezonban készítettem, de málnával, ribizlivel, szederrel és áfonyával - akár vegyesen is - nagyon finom.

Recept

egy tekercs (25-30 dkg) friss leveles tészta
25 dkg mascarpone
2 tojás
2 evőkanál tejföl
3 evőkanál cukor
egy kiskanál liszt
fél citrom reszelt héja
35 dkg eper vagy más gyümölcs.

A sütőt légkeverésnél 200, sima alsó-felső sütésnél 220 fokra melegítem. A leveles tésztával kibélelek egy kisebb méretű tepsit, úgy, hogy kis pereme is legyen.

A mascarponét a tojással, tejföllel, cukorral, liszttel simára keverem, beleteszem a reszelt citromhéjat is, és a tésztával kibélelt tepsibe öntöm. A tetejét kirakom felezett eperszemekkel, és 20-25 percig sütöm. Ezalatt a mascarponés krém kissé megszilárdul, megkocsonyásodik. Ha felpúposodna, nem kell megrémülni, ki kell szúrni a hólyagot. Szobahőmérsékletűre hűtve tálalom (hűteni nem érdemes, mert a tészta megszívja magát, de nem nagy adag, hamar el fog fogyni).

Kolbászos-fetás lepény

Ezt a lepényt még múlt hétvégén készítettem másodiknak, valamilyen leves után.

Nagyon egyszerűen elkészíthető, csak ki kell kapni a fagyasztóból a leveles tésztát, rátenni a tölteléknek valót és az öntetet, majd megsütni. Gyors vacsoraként is megállja a helyét, ráadásul tölthető tetszés szerint bármivel. Én általában zöldséggel-sajttal töltöm (spenót, brokkoli, kelbimbó), de most egy magyarosabb verziót találtam ki a férjem legnagyobb örömére, amihez maradékokat használtam..Persze nem csak neki ízlett, hamar el is fogyott.

Recept

Egy csomag leveles tészta (fagyasztott, kiengedve)

15 dkg felkarikázott kolbász

egy nagyobb fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

két kis szem hideg főtt krumpli (elhagyható, maradék volt, beletettem)

só, bors

friss rozmaring

egy nagy vagy két kicsi tojás

3 dl tejszín

10-15 dkg feta szétmorzsolva

5 dkg kemény sajt kis kockákra vágva

A tésztát szobahőmérsékleten felengedem, kibélelek vele egy kerámia sütőformát – az enyém 25 cm átmérőjű. A sütőt 200 fokra előmelegítem, majd elkészítem a tölteléket.Ehhez a kolbász serpenyőben sütni kezdem (ha nem sül ki belőle elég zsiradék, mehet alá egy evőkanál olaj is). Rádobom a hagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és addig sütöm, amíg a hagyma üveges lesz. Ízesítem sóval, borssal, friss rozmaringlevelekkel, beledobom a felkockázott főtt krumplit és pár perc alatt összepirítom az egészet. Hagyom langyosra hűlni, majd egyenletesen elosztom a tésztán. Rámorzsolom a fetát, elrendezem rajta a kockákra vágott sajtot. A tojást felverem, hozzáöntöm a tejszínt, elkeverem, és a tésztára öntöm. Addig sütöm, amíg a tejszínes tojás megkocsonyásodik, ez kb fél óra. Ha nagyon pirulna, a hőfokot 180 fokra mérsékelve fejezem be a sütést. Langyosan vagy hidegen cikkekre vágva tálalom.

Pudingos leveles almás

Kisebb kényszerszünet után végre megint netközelben lehetek, már alig vártam. Se telefonunk se internetünk nem volt ugyanis múlt hét csütörtöktől máig, mert a vízmű csőtörést javított és közben sikeresen elvágta a földkábelt, ezt pedig csak ma sikerült megjavítani.
Hát, mit mondjak, hiányzott a világháló, a blog, meg a megszokott kis napi rutinok, amik a számítógéphez kapcsolódnak. Hála a jó égnek a hiba elhárult, így ismét recepttel jelentkezem.
Ez sem igazán recept, csak egy gyorsan összedobható semmiség, olyan, mint ez volt korábban, némi változtatással.
Szokásaimtól eltérően most az alma alá vaníliapuding került, a szeleteket pedig baracklekvárral vontam be, ami a hőtől kissé karamellizálódott. A puding egyébként szerintem nemigen ad hozzá semmit a süteményhez, de ki akartam próbálni, mert Attila szereti.

Recept

Egy csomag fagyasztott leveles tészta
4-5 db közepes méretű alma
egy csomag főzős vaníliapuding
3,5 dl tej
5 evőkanál cukor
egy citrom leve
2-3 evőkanál baracklekvár

Először is a pudingot készítem el, amihez a megszokottól eltérően csak 3,5 dl tejet használok és 3 evőkanál cukorral édesítem, így sűrűbb lesz, de legalább nem fog folyni a tésztán. Ha kész, hagyom kihűlni, néha habverővel belekeverek, hogy ne bőrösödjön meg.
Az almát megmosom, magházát kiszúróval eltávolítom, félbevágom és vékony szeletekre vágom. Megszórom a maradék két evőkanál cukorral és ráfacsarom a citromlét, majd félreteszem.
A kiengedett leveles tésztát akkorára nyújtom, mint a gáztepsi, és – minő meglepetés – sütőpapírral bélelt gáztepsibe terítem. Minden oldalán felhajtom kb. két centire, az így kapott keret közepét megkenem a sűrű vaníliapudinggal. A krémes tésztán elosztom az almaszeleteket, majd szilikonecset segítségével a baracklekvárt vékonyan az almára kenem, mint valami mázat.
Előmelegített 180 fokos sütőben addig sütöm, amíg a tészta aranybarna lesz és a gyümölcs is megpuhul (kb. 20 perc). Langyosan vagy hidegen tálalom, a legelvetemültebbek ehetik tejszínhabbal is.

Sajtkrémes kiflik

A fotóim közt felfedeztem a sajtos kifliket, és arra is rájöttem, hogy receptet még nem írtam a kép mellé, úgyhogy ez következik.
Igazából nem nagy kunszt, a leveles tészta készítésének, ugyanis nem vagyok hajlandó nekifogni idő és türelem hiányában, nekem megteszi a bolti is. Mindig van itthon, mert nagyon jól jön, ha váratlan vendég toppan be és meg szeretném kínálni valami ropogtatnivalóval.
A kiflik tölteléke egy nagyon sűrűre főzött sajtos besamel. A fehérmártás alapszabálya az egyensúly- ahány deka vaj, annyi deka liszt és annyi deci tej - , amit itt fel kell borítani, különben az egész töltelék kifolyik, úgyhogy az alaprecepthez képest fele mennyiségű tejet használok. Így sincs garancia arra, hogy nem szökik meg a töltelék, de a kifolyó, majd hűlés hatására megszilárduló sajtos massza is igen finom csemege, eddig panasz nem érkezett, hogy egy részét a tepsiből kellett kinyalni :-). Érdemes a sajtkrémhez karakteres ízű sajtot használni, mert trappistával nem lesz túl aromás a dolog.

Recept

Egy doboz leveles tészta (fagyasztott vagy friss)
3 dkg vaj
3 dkg liszt
2 dl tej
15dkg reszelt sajt (most emmentáli)
só
frissen reszelt szerecsendió


Először elkészítem a sajtkrémet, mert hidegen töltöm majd a tésztába. Ehhez sűrű besamelt készítek: a vajat felolvasztom, rádobom a lisztet, fehéredésig keverem, a tűzről félrehúzva felöntöm tejjel folyamatos keverés közben. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítem és sűrűre főzöm. Ha kész, leveszem a tűzről és a reszelt sajttal jól kikeverem.
A felengedett leveles tésztát megpróbálom körlappá nyújtani. A körlapot annyi cikkre vágom – mint a tortát – ahány kiflit szeretnék. A cikkelyek szélesebbik végére egy púpos kanál tölteléket halmozok, és feltekerem a tésztát, törekedve a kifli alakzat elérésére. A süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire fektetem és előmelegített 200 fokos sütőben aranysárgára sütöm, kb. 15 perc alatt. Langyosan vagy hidegen kínálom borkorcsolyaként, vagy teához.

Extragyors leveles-almás

Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem ezt a süteményt. Az alapötlet Gordon Ramsaytől származik, nála láttam hasonló, de omlós tésztából készült almatortát.
Mivel teljesen spontán jött a gondolat, hogy sütök valamit, csak a fagyasztóban lapuló leveles tészta jöhetett szóba, szerencsére hamar felengedett, így csak nyújtani meg „tölteni” kellett.
Ezek a műveletek is annyira egyszerűek, hogy egy óvodás gyerek meg tudja csinálni, úgyhogy bátran ajánlom kipróbálásra konyhai antitalentumoknak is.
A töltésre kétféle verziót is írok, az egyik tényleg pofonegyszerű, a másikhoz a tűzhelyet is be kell kapcsolni, de azért ez nem olyan nagy kaland, ráadásul megéri, mert a metró aluljárókban kapható hasonló édes sütemények a mellékutcában sincsenek mellette.

Recept

Egy csomag (fagyasztott) leveles tészta

A töltelékhez

2-3 db alma
2-3 evőkanál birslekvár , vagy
2-3 db alma
cukor
egy darabka fahéj
2-3 szem szegfűszeg
őrölt fahéj

Ha van birslekvárunk, akkor örülünk, ha nincs, elkészítjük az almapépet. Ehhez 2-3 db almát meghámozunk, feldarabolunk, egykét evőkanál cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel - annyi vízben amennyi ellepi - puhára főzzük. Ha kész, jó alaposan lecsepegtetjük, a fűszereket kiszedjük, a gyümölcsöt pedig botmixerrel pürévé keverjük, majd teljesen kihűtjük.

A sütemény elkészítéséhez a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Közben a leveles tésztát lisztezett munkafelületen akkorára nyújtjuk, amekkora a tepsi, amiben sütni kívánjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Minden oldalát kb. 2 centivel felhajtjuk, így a tészta szélei dupla vastagok lesznek, úgy néznek ki, mint egy képkeret. A tészta közepét megkenjük a birslekvárral vagy a kihűtött almapéppel, majd az egész felületet vékonyra szeletelt, de meg nem hámozott almával kirakjuk. (Az almát megszórhatjuk egy evőkanál fahéjas cukorral is sütés előtt, ez kicsit karamellizálja). A süteményt az előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Melegen a legfinomabb, de hidegen sem megvetendő.

Sajtos csiga

Ez a sajtos csiga recept a Nők Lapja Konyha szeptemberi számából származik. Nagyon egyszerűen készíthető, mert leveles tészta felhasználásával készült: ha valami gyors, sós-sajtos süteményre vágyik az ember, csak elő kell kapni a leveles tésztát, összekeverni a tölteléket, és már lehet is sütni.
Egyébként én a töltelék mennyiségével, arányaival nem voltam teljesen elégedett, túl soknak találtam a sajtos masszát. Legközelebb, ha elkészítem, 15 dkg sajtot, egy-két evőkanál tejfölt fogok használni, vagy a tojás mennyiségét csökkentem. Most az újságban talált, eredeti receptet írom le, melyből 15-18 db csiga készíthető.

Recept

Egy csomag leveles tészta
20 dkg reszelt sajt
1 pohár tejföl
2 tojás
egy kávéskanál pirospaprika
egy kávéskanál só

A töltelékhez a sajtot összekeverem a tejföllel, tojásokkal, ízesítem sóval, pirospaprikával (ez utóbbi helyett érdemesebb valamilyen aprított zöldfűszert használni szerintem).
A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtom és az egész felületén egyenletesen eloszlatom a sajtos masszát. A lapot a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerem, a kapott tekercset kb. két centis szeletekre vágom. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm. Langyosan a legfinomabb.

VKF XXVI. - Kecskesajtos lepénykék

Vesta, a 26. VKF háziasszonya nyári előételek készítését várta tőlünk italajánlással egybekötve.
A blogon sokféle előétel és vendégváró receptje megtalálható, általában ezeket szoktam készíteni, mert nagyon szeretjük a különféle kencéket, salátákat, lepényeket.
Éppen ezért valami újat kellett kitalálnom. A nálunk található Plus Sparrá történő alakítása, és a megújuló áruválaszték adta végül az ötletet, ugyanis nagyon sok újfajta tejtermék, köztük nagy kedvenceim, a sajtok jelentek meg a boltban. Többféle kecskesajt is kapható, ezek közül most a lágy görög kecskesajtot választottam.
Sok időm nem volt az előétel készítésére, így döntöttem leveles tészta felhasználása mellett, mert azt mindenki szereti nálunk, ráadásul igen időtakarékos, könnyű vele dolgozni.
Így született meg ez a kecskesajtos lepény, amely minden családtagomnak elnyerte végül a tetszését. Nyáresti borozgatásokhoz nagyon jól csúszik.

Recept

Egy csomag leveles tészta
30 dkg lágy kecskesajt
2 evőkanál tejföl
bors
szárított oregano
egy nagy paradicsom


A sütőt 200 fokra előmelegítem. A tésztát lisztezett munkalapon négyszögletűre nyújtom, kilenc egyforma részre vágom. A töltelékhez a kecskesajtot villával összetöröm, belekeverem a tejfölt, kevés borssal és oreganoval fűszerezem. A tésztadarabok mindegyikére egy evőkanál sajtkrémet halmozok a tészta szélétől fél centi távolságot tartva, a kanál hátával kicsit elegyengetem és ráfektetek egy vékony szelet paradicsomot. A tésztaszéleket kicsit megnedvesítem vizes ujjal hogy könnyebben összetapadjon, és felhajtom a töltelék irányába, mintegy „bekeretezve” azt. A lepénykék tetején a paradicsomokat nagyon kevés oreganoval megszórom és 12-15 perc alatt aranybarnára sütöm őket a forró sütőben.
Megfelelően lehűtött rosét kortyolgattunk mellé.

Leveles kakaós csiga

Ha valaki a reggelihez gyorsan akar finom süteménnyel előállni, akkor ez a leveles kakaós csiga ideális recept a számára. A fagyasztott leveles tésztát elég este a hűtőszekrénybe áttenni, reggelre kienged, a további munkálatok és a sütés pedig a lehető legnagyobb rátartással is fél órán belül megvannak, tehát tényleg nagyon gyorsan el lehet készíteni, utána pedig besöpörni az elismerő szavakat.

Recept

Egy csomag leveles tészta
10 dkg vaj
2 kiskanál keserű kakaópor
egy kiskanál fahéj
4-5 evőkanál cukor

A fagyasztott leveles tésztát kiengedés után lisztezett felületen vékonyra nyújtom. A töltelékhez a vajat felolvasztom, majd hozzákeverem a kakaót, fahéjat és a cukrot. A cukor mennyiségét lehet növelni, ha valaki nagyon édesszájú (érdemes a keveréket megkóstolni) .
A kakaós tölteléket egyenletesen vékonyan rákenem a tésztára, a szélén kb. két centit elhagyok, majd hagyom pár percig száradni (ezt nem muszáj kivárni, ha nagyon sietünk). Ezután a tésztát a hosszanti oldalánál feltekerem, majd két centis szeletekre vágom. Nekem 16 kis csigám lett.
A sütőt 200 fokra előmelegítem, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, és kb. 10 perc alatt megsütöm. A kakaós töltelék kifolyik, és a csigák alján szinte karamellizálódik, ettől nem kell megijedni, nagyon finom. Még melegen meg lehet szórni porcukorral.

Kókusztorta

Folytatom a kókuszos sütemények feltérképezését, ezúttal a Good Food online által adott ötlet alapján. Ez a sütemény tökéletes arra, hogy csillapítsa a heveny édesség iránti vágyat, mert elég tömény és édes, de van olyan eset, amikor pont ez esik jól. Ráadásul nagyon gyorsan össze lehet dobni, ha van otthon egy kis leveles tészta. Ebből nálam általában akad a hűtőben és a fagyasztóban is, úgyhogy csak a kókuszos tölteléket kellett elkészítenem, és már sült is a sütemény.
A tésztát mindenképp jó megkenni valamilyen pikáns lekvárral, mert ellensúlyozza a kókuszos massza édességét és gazdagítja a sütemény ízét.
A süti nagyon hasonlít a kókuszos resztelt nevű süteményhez, ami gyerekkoromban az egyik kedvencem volt, de szerencsére nem kell hozzá ipari mennyiségű tojásfehérje, így sokkal gazdaságosabb is.

Recept

Egy csomag leveles tészta
17,5 dkg kókuszreszelék
22,5 dkg kristálycukor
1,5 deci víz
egy teáskanál fahéj
2,5 dkg olvasztott vaj
egy felvert tojás
két evőkanál pikáns lekvár (barack)

A művelet a torta töltelékének elkészítésével kezdődik.
A kókuszt a cukorral, fahéjjal és a vízzel láboskába teszem és kb. öt perc alatt összefőzöm. Közben folyamatosan kevergetem, mert könnyen leég. Ha kész, félreeszem hűlni.
A sütőt 180 fokra előmelegítem. A leveles tésztával kibélelek egy cakkos szélű gyümölcstortaformát, vagy ennek hiányában egy tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. A tésztára sütőpapírt terítek, arra nehezéknek babot/lencsét szórok és 10 percig elősütöm. Ezután a sütőpapírt a babbal együtt eltávolítom, a tésztakosár közepét a lekvárral megkenem.
A kókuszos masszához hozzákeverem a vajat és a felvert tojást, majd a lekvárral megkent tésztára öntöm. A süteményt kb. 25-30 perc alatt megsütöm.

Túrós batyu

Egyik kedvenc péksüteményem a túrós batyu, még akkor is, ha a boltban vett hagy némi kívánnivalót maga után. A tölteléke nagyon édes, általában kevés, a tészta meg vagy sületlen, vagy száraz, szóval lehet hibát keresni. De legnagyobb „hibája”, hogy ahhoz képest, hogy mennyibe telik elkészíteni, aránytalanul drága. Mivel én leveles tésztával szeretem és ebből a bolti tészta is jó minőségű, körülbelül öt perces munka elkészíteni, csak hát ugye a lustaság fél egészség… Ezek után mégis erőt veszek magamon, és én fogom készíteni, mert Attilának is ez volt az első reakciója, miután beleharapott a meleg, vaníliaillatú, a tölteléktől duzzadozó végtermékbe.
Előnye továbbá, hogy váratlan édesszájú vendégek is gyorsan jóllakathatók vele.
Ebből az adagból 12 darabot gyártottam. Nem tudom, milyen tésztát fogok ezután venni, mert amióta a Plust megvette a Spar, el is tűnt a hatlapos leveles tészta, ami eddig a kedvencem volt. Kár érte…

Recept

Egy csomag leveles tészta a Plusból (6 lap)
50 dkg túró
egy marék mazsola
rum
2-3 evőkanál cukor
egy citrom reszelt héja
egy fél citrom leve
egy teáskanál vaníliakivonat
egy tojás

A mazsolát fél órára rumba áztatom. A tésztát szobahőmérsékleten kiengedem, ezalatt bekeverem a tölteléket, legalább összeérnek az ízek.
A túrót botmixer segítségével áttöröm. Belereszelem a citromhéjat, hozzáadom a citromlevet, ízlés szerint adagolom a cukrot, és a vaníliával ízesítem. Jól kikeverem és beleteszem a rumból kivett mazsolát is. Első látásra a töltelék sűrűnek tűnhet, de ez így jó, mert sülés közben hígul, meg elpárolog belőle a víz, ha tejföllel lágyítanánk, kifolyna az egész a tésztából.
A hat tésztalapot felezem, így tizenkét egyforma kis négyzetet kapok. Mindegyik közepére teszek egy púpos evőkanál tölteléket, és erre ráhajtogatom a négyzetek sarkait. Nekem úgy szimpatikus, ha a hajtásoknál kibuggyan a töltelék, de ez ízlés dolga. A süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, majd felvert tojással megkenem, hogy szép aranybarnára sülhessen. Előmelegített 200 fokos sütőben 12 perc alatt sülnek meg.

Vaníliakrémes kosárkák

Még a múlt hétvégén sütöttem ezt a süteményt. Az apropóját az adta, hogy nem bírtam otthagyni a zöldségesnél egy tálca mélybordó színben pompázó málnát. Tanakodtam, hogy mire használjam, végül Attila unszolására gyümölcskosár tetejére került.
A kosárkákat leveles tésztából készítettem, és megszenvedtem vele, mert kosárkaforma híján kisméretű kerámia felfújtformát használtam, amiből elég izgalmas volt kivakarni a vaksütéssel megsütött tésztát. Kosárkának igazán nem volt nevezhető a végeredmény, de bátran rá lehetett húzni a rusztikus jelzőt.
A krémet én főztem hozzá, a sütemények tetejére pedig a málnaszemek kerültek (Na nem sok, mert több mint a fele a szakácsban végezte).

Recept

Egy csomag leveles tészta a Plusból
25 dkg málna

A krémhez

5 dl tej
6 dkg cukor
4 dkg kukoricaliszt
2 tojássárga
egy vaníliarúd

A hat tésztalapból álló fagyasztott leveles tésztát felengedem, minden lapot félbevágok, és a tésztákkal kibélelek 12 db kosárkaformát. Sütőpapírt terítek a tésztára, szórok rá lencsét/babot nehezéknek, és 200 fokoss előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütöm. A tésztakosarakat a formából kioperálom és kihűtöm.
A krémhez minden hozzávalót összekeverek, a vaníliarudat félbehasítom, a keverékbe kaparom a belsejét, a rudat is beledobom és lassú tűzön sűrűre főzöm. Felhasználás előtt lehűtöm.
Ezután összeállítom a süteményt: a tésztakosarakba vaníliás krémet kanalazok és a tetejére málnaszemeket ültetek. Pár órára behűtöm, majd megesszük.

Epres "lasagne"

Már megszokhatták a kedves olvasók, hogy süteményrecepttel általában hétvégenként jelentkezem, és azt is tapasztalhatták, hogy ezek mostanában mind eperrel készülnek, hiszen ki kell használni azt a rövid időt, amíg kapható ez a fimon gyümölcs.
Ezúttal is epres süteményt készítettem, és ha előre tudom, hogy ez az ötlet kipattan egyszer a fejemből, ezzel a recepttel indulok a Beatbull által kiírt XV. VKF!-en.
A fagyasztóban lapult egy doboz Plusból származó leveles tészta, és pénteken vettem epret is, úgyhogy a kiindulási alap meg is volt. Régóta gondolkodtam a fehércsoki és az eper összekombinálásán, és ezúttal kapva-kaptam az alkalmon.
A lasagne tésztalapjait levelestészta-lapokkal helyettesítettem, húsos ragu helyett szeletelt epret, besamel helyett pedig fehércsokis-ricottás krémet használtam, amelyet hidegen keverhető zselatin-fixxel szilárdítottam, ezúttal sikeresen. A képen látható sütemény szerintem négy főre elegendő, a receptben szereplő adagból két ilyen süti készíthető.

Recept

Egy doboz – 6 lap - leveles tészta (pl.: a Plusból, lényeg, hogy lapokból álljon)
20 dkg fehér csokoládé
egy evőkanál tej
reszelt citromhéj
2 dl tejszín
25 dkg ricotta (olasz savósajt, tkp. túróféleség)
egy csomag Dr. Oetker Zselatin fix
40 dkg eper

A három lap leveles tésztát felolvasztom, sütőpapírral bélelt sütőlapon 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára sütöm. Nem kell megrémülni, egy lap kb. 10 cm magasra emelkedik fel, de amikor már langyos, a két tenyerem közt finoman összenyomom, és így kellően lapos lesz. A tésztalapokat hagyom kihűlni.
A megtisztított epret vékony szeletekre vágom.
A csokit összetördelem és vízgőz felett a tej hozzáadásával felolvasztom.(Életemben először csináltam ilyet, az elején masszává állt össze, azt hittem így is marad, de aztán engedelmeskedett.) A felolvadt fehércsokit langyosra hűtöm, ekkor kanalanként habverővel hozzákeverem a szobahőmérsékletű ricottát és a reszelt citromhéjjal ízesítem. Másik tálban félig felverem a tejszínt, hozzáadom a zselatin fixet, és nem túl kemény habbá verem, majd beleforgatom a ricottás masszába.
Tálra teszek egy lap tésztát, megkenem 3-4 evőkanálnyi krémmel, ezt kirakom eperrel. Ráfektetem a következő lapot és ismétlem a műveleteket. Egy süti három lap tésztából áll, a másik három lapból ugyanígy készítem el a másikat is.
Pár órára hűtőbe teszem, hogy a krém kissé meghúzzon. Tálalásnál fűrészes késsel próbálom szeletekre vágni, vagy sikerül, vagy nem…

Krumplis-gombás sajtoslepény

Aki olvasta korábbi bejegyzéseimet, megbizonyosodhatott arról, hogy vendégváráshoz általában mindig készítek valamilyen sós lepényt.
Ez újév első napján is így történt, amikor anyukámék jöttek látogatóba. A friss leveles tészta bent várta a sorát a hűtőben, de a töltelékre nem igazán volt ötletem, ráadásul csak mindenféle maradékok és persze lencse meg malacsült volt itthon.
Végül számot vetettem, és úgy döntöttem, hogy a rendelkezésemre álló 4-5 fej gombából, két megmaradt főtt krumpliból és maradék sajtokból fogok lepénybevalót gyártani.
A végeredmény nagyon ízletesnek bizonyult, én nem is gondoltam, hogy ez a gombás-krumplis keverék ilyen harmonikus ízeket teremt. Persze, ebben közrejátszott a felhasznált kecskesajt íze is.

Recept

1 tekercs friss leveles tészta (Tante Fanny)
4-5 fej gomba
fél fej lilahagyma
2 szem közepes főtt krumpli
rozmaring
2 tojás
0.5 dl tejszín (ennyi volt itthon)
2 dl tejföl
5 dkg kecskesajt
10 dkg reszelt sajt (most emmentáli volt)
2-3 dkg reszelt parmezán

A lepény töltelékét készítem el, mert langyosan kell a tésztára tenni. Minimális mennyiségű olajon vagy vajon megpárolom a hagymát, rádobom a gombát, őrölt borssal és rozmaringgal fűszerezem, sózom, hozzáadom a kis kockákra vágott főtt krumplit és az egészet pár perc pirítással zsírjára sütöm. Félreteszem, hogy kicsit kihűljön.
A tojásokat kissé felverve elkeverem a tejföllel és a tejszínnel, kevés sóval és borssal ízesítem, hozzáadom a reszelt sajtokat.
A leveles tésztával kibélelek egy piteformát – ez nálam jénaifedő -, a tésztán elosztom a gombás-krumplis keveréket és ráöntöm a tojásos-sajtos masszát. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 35 percig sütöm, ezalatt a töltelék kissé megszilárdul és a sajt aranybarnára sül a tetején.

Nagy Családi Összejövetel II.- Kelbimbós lepény

Folytatva a tegnap megkezdett sorozatot, ma a kelbimbós lepény következik.

Ezt a szükség hívta életre, mert miután bevásároltam, kiderült, hogy Attila nagymamája is
jön ,ő pedig nincs annyira oda a halakért és a tenger gyümölcseiért, ezért ki kellett találnom valami olyat, amit ő is szívesen fogyaszthat.

A kelbimbót csak úgy megvettem a boltban, nem volt vele tervem, gondoltam, majd megfelelő köret lesz sajttal-tejföllel sütve valamilyen sült hús mellé, de aztán nem így alakult.

Szerencsére leveles tészta volt itthon, ezért azt találtam ki, legyen valamilyen quiche- szerűség, amiben a kelbimbót is el tudom sütni.

A végeredmény egy kívül ropogós, belül krémesen lágy sós lepény lett, sok sajttal, ami mindenkinek nagyon ízlett. Akár ebédre is kínálható, mert olyan laktató, hogy utána csak pihegtek a vendégeim egy darabig. Igazi jó téli lélekmelengető fogás.

Recept

Egy tekercs friss leveles tészta
40-50 dkg kelbimbó
egy kis fej hagyma
egy gerezd fokhagyma
15 dkg sonka
bors, szerecsendió
2 tojás
2 dl tejszín
15 dkg reszelt emmentáli sajt

A lepény töltelékéhez olajon megfonnyasztom a hagymát és fokhagymát, rádobom a felcsíkozott sonkát, valamint az elfelezett kelbimbókat, sóval, borssal ízesítem. Addig párolom, amíg a kelbimbó majdnem puha nem lesz. Kicsit hagyom hűlni.
A leveles tésztával kibélelek egy jénaifedőt, a tésztán elosztom a kelbimbós-sonkás ragut.
A tejszínből és a tojásokból öntetet készítek, sózom, szerecsendióval fűszerezem, hozzáadom a reszelt sajt felét és ráöntöm a tésztára. A maradék sajtot elosztom a tetején és közepesen meleg sütőben kb. 35-40 percig sütöm.

Langyosan, cikkekre vágva tálalom.

A vasárnap készített desszert is a mai napon kerül fel a blogra, mert a következő napokban az ünnepi készülődés jegyében, karácsonyi aprósütemények következnek!

Mákos boríték

Szombaton azon morfondíroztam, hogy mindenképp kellene valamilyen süteményt sütni, mert hát ugye mit fogok enni vasárnap reggel, továbbá Attila meg is jegyezte a babgulyás után pár órával, hogy hol marad a fánk, vagy miért nem sütök valamit. Nos, nem fánk lett, mert nem akartam sokat pepecselni, viszont volt itthon leveles tészta, ezt töltöttem meg almás-mákos töltelékkel. A neve kissé bolondos lett, de tényleg úgy néztek ki a sütik sütés előtt, mint egy kis boríték.

Imádom a mákot. Akár darálatlanul szórják péksütemény tetejére, akár darálva, sütemények, rétesek töltelékeként, vagy krémekben, fagyiban, egyszóval minden formában jöhet. Még nyugtatónak is jó, – bár ezt lehet hogy csak bebeszélem magamnak – nem egyszer oldottam már a feszültségemet egy jó kis mákos sütivel.

Ezt a sütit ráadásul gyerekjáték elkészíteni, csak a formázás igényel egy kis kézügyességet, ami viszont nekem nem nagyon van, ezért olyan, amilyen, viszont nagyon finom.
Én a Plusban kapható mélyhűtött tésztát használtam most, ez 6 lapból áll, így könnyebb az elkészítés, de ha friss feltekert tészta van, azt kb. 10x10 cm-es négyzetekre vágva készíteném el.


Recept

Egy csomag leveles tészta (most mirelite a Plusból)
20 dkg darált mák
2 dl tej
10 dkg cukor
2 alma
mazsola
2 evőkanál baracklekvár
1 tojás

Először a tölteléket készítem el. A tejet a cukorral felforralom, beleszórom a mákot és sűrűre főzöm. Ez pár percet vesz igénybe. Lehúzom a tűzről, beleszórom a mazsolát, a meghámozott, lereszelt almát és elkeverem benne a baracklekvárt. Hagyom kihűlni.

A tésztát felengedem, szétszedem a lapokat, és minden lapot megfelezek, így összesen 12 darab kis süteményem lesz majd. Gyúrólapon elhelyezek egy tésztanégyzetet, úgy, hogy az egyik sarka nézzen felém. A sarkára teszek egy kiskanál tölteléket, majd feltekerem. A két csücskét oldalt betűröm, hogy körülbelül úgy nézzen ki, mint egy kis lezárt boríték. Ezt a játékot mindegyik tésztadarabbal eljátszom. Ha kész vagyok, lekenem a tetejüket felvert tojással, és sütőpapírral bélelt tepsiben, forró sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.

Ha marad a töltelékből, csinálhatunk belőle mákos tésztát. Én azonban fogtam a lábost és kikanalaztam belőle a mákos masszát….

Kakaós-fahéjas minicsigák

Ismét csiga következik, ezúttal édes változatban. Ezt igazán mindenki ismeri és általában szereti is. Gondolkodtam, hogy kakaós vagy fahéjas legyen-e, de nem tudtam dönteni, ezért mindkét ízesítőt felhasználtam.
A neten körbenézve láttam, hogy főleg kelt tésztával készítik, de nekem ezek a sütik általában túl nehezek, jobban szeretem a leveles tésztát. Ennek előnye, hogy csak előveszi az ember, tölti és fél óra munkával elő is tudja varázsolni a süteményt, amivel learatja a babérokat. Akár reggelire is meg lehet csinálni, amíg lefő a kávé, kész is a csiga.

Én töltés után vissza szoktam tenni a hűtőbe, hogy a töltelék kicsit visszakeményedjen, mert így könnyebb lesz felvágni, formázni, arról nem is beszélve, hogy ha este megtöltjük, reggel csak vágni kell és sütni.

Múltkor majdnem kudarc lett a sós változat vége, ezért a még fel nem szeletelt tekercs végeit – ahova nem jutott töltelék – levágtam, kis lapokat nyújtottam belőle a csigák aljára. Sütőpapír helyett arra a papírra tettem a minicsigákat, amire a tészta fel volt tekerve. (Jelenleg valami katasztrofális sütőpapírom van, veszek is Alufixet, ha nem felejtem el.) A trükk bevált, semmi nem égett le, nem ragadt, gyorsan megsült.

Recept

1 rúd friss leveles tészta (Tante Fanny 270 gramm)
2 kiskanál fahéj
1 kiskanál cukrozatlan holland kakaópor
3 dkg olvasztott vaj
5 kiskanál kristálycukor.

A töltelék hozzávalóit összekeverem. Kitekerem a tésztát, vékonyan, teljes felületén megkenem a vajas-fahéjas-kakaós krémmel, majd hosszanti irányban feltekerem, mint a rétest. Ügyelek arra, hogy a tekercs lehetőleg mindenhol ugyanolyan vastag legyen. Visszacsomagolom a papírba, ami rajta volt, majd legalább fél órára beteszem a hűtőbe.

Ha sütni akarom, a sütőt 200 fokra előmelegítem. Előveszem a tésztarudat, kb. két centi vastag szeletekre vágom, a szeleteket a tenyeremben kicsit ellapítom. Az aljára biztonsági okokból a fent leírt módon kis tésztalapokat nyomkodok, sütőpapírral bélelt tepsiben sütöm meg.
Nekem ebből a mennyiségből 18 csigám lett, amiből Attila még azon melegében 11 darabot eltüntetett egy liter tej kíséretében, majd utána még hármat, úgyhogy reggelire nekem alig maradt.

Gorgonzolás leveles csigák

Nagyon szeretem a sós süteményeket, ezekből is főleg a kis trükkel készült, nem hagyományos változatokat, nem elvitatva persze ezek jelentőségét sem.

Egész héten motoszkált bennem egy sajtos/sajtkrémes csigának a gondolata, amit leveles tésztából kívántam elkészíteni.

Persze a leveles tésztát nem én, hanem Tante Fanny követte el, receptötleteket is lehet nála találni.
Nagyon szeretem a kész leveles tésztát, mert bármikor gyorsan elő lehet kapni, és ha vendégek jönnek, készíthető belőle bármilyen lepény, táska, töltött finomság, akár sós akár édes töltelékkel. A fagyasztott változatból szoktam is tartani a mélyhűtőben, már ha van elég tárkapacitásom (mostanában sajnos ez nem mondható el).

Ez a mostani változat olaszosra sikeredett, mert gorgonzolát és parmezánt használtam a töltelékhez.

Recept

1 rúd friss levelestészta (A Tante Fanny duplacsomagolásúnak a fele)
10 dkg gorgonzola
5-6 dkg reszelt parmezán
2 koktélparadicsom
só
frissen őrölt tarkabors
2-3 levél rozmaring
kb. 2 evőkanál olívaolaj

A gorgonzolát villával összetöröm, beleszórom a reszelt parmezánt, a nagyon kis kockákra vágott koktélparadicsomot, pici sót, borsot és a rozmaringot és az olívaolajjal kenhető, pasztás állagúra keverem. Kitekerem a tésztát, megkenem a sajtos krémmel, hosszanti irányban feltekerem, majd visszateszem egy-két órára a hűtőbe. Ezután előmelegítem a sütőt, a tekercset felvágom kb. 2-3 centi vastag szeletekre, kicsit lelapogatom és tepsire/sütőlapra rakosgatom lapjával lefelé, majd 8-10 perc alatt megsütöm . Jó vendégváró falatka, borkorcsolya. (Raktam alá sütőpapírt, amit alig győztem levakarni.) Sok változatban el tudom még képzelni, de nem akarom lelőni az összes „poént” .

Vendégeket vártunk szombatra, de nem jöttek, úgyhogy kénytelenek voltunk azon melegében betermelni mind a kb. 12 darabot, ezért a kép sem lett túl jó, mert lóhalálában csináltam.