2009. május 29., péntek

Csirkemell rákkal és zöldségekkel


Ez volt a tegnapi (est)ebédünk, a hűtőtakarítás jegyében. Ismét olyan alapanyagokat használtam, amelyekből önmagukban már nem lehet semmit sem készíteni, mert olyan kis mennyiségűek, viszont így összepárosítva ismét egy nagyon finom és gyorsan elkészíthető étel kerekedett belőlük. Maradékok felhasználása esetén szívesen használom a wokot és a távol-keleti fűszereket, valahogy mindig jó sül ki minden nyersanyagból, ha így készítem el.
Igazából még köret sem kellett volna hozzá, de a munkából hazatérő férfinépnek kell az energia, így főztem mellé egy kis rizst.

Recept

50 dkg csirkemell
2 fej hagyma
35 dkg zöldbab (fagyasztott)
egy kis cukkini
15 dkg főtt aprórák
4 gerezd fokhagyma
egy kis chilipaprika
3 cm-es gyömbérdarab
1 dl szójaszósz
egy evőkanál cukor
egy evőkanál gyenge ecet
két evőkanál halszósz
egy evőkanál chiliolaj
olaj

A csirkét vékony csíkokra vágom. A szójaszószba belereszelem a gyömbért és ebben a keverékben egy órát pácolom a húst (ha nagyon sietek, elég fél óra is). A hagymát nyolcadolom, a cukkinit darabokra vágom, a chilit és a fokhagymát durvára aprítom. A zöldbabot forró vízben egy-két percig előfőzöm.
Ha az előkészületekkel megvagyok, a wokban olajat forrósítok és beledobom a felaprított chilit és fokhagymát. Egy percig kevergetve sütöm, ügyelek rá, hogy ne égjen meg. Ekkor kerül bele a csirkemell, a páclével együtt. Maximális fokozaton 3-4 percig sütöm. Ezalatt a cukrot, ecetet, halszószt és a chiliolajat összekeverem, és a húsra öntöm. A fűszerekkel együtt egy-két percig tovább kevergetem, majd kiveszem egy tálba. A wokba egy-két evőkanál olajat öntök és beledobom a hagymát, cukkinit és a zöldbabot. A zöldségeket addig sütöm kevergetve, amíg roppanós-puhák nem lesznek. Ha megvan, visszaöntöm a csirkét a wokba, beledobom a rákot és 2-3 perc alatt folyamatosan kevergetve összeforrósítom az ételt. Ha kevés lenne a lé alatta, adok hozzá még szójaszószt. Magában, vagy rizzsel tálalom.

2009. május 26., kedd

Márványkalács


Én is megvettem a Szakácsok Könyvét, mert az akció olyan kedvező volt, hogy nem lehetett kihagyni. Már régóta szemeztem vele, de ha megvettem volna az eredeti áron, olyan lelkiismeret-furdalásom lett volna miatta, hogy inkább nem vettem meg. Most már azt sajnálom, hogy nem vettem rögtön két példányt, mert anyukámnak nagyon megtetszett a könyv. Én is állandóan nézegetem, lenyűgözően sokrétű, alapmű, mindenkinek meg kellene venni, aki kedveli a főzőcskézést.
Az első recept, amit elkészítettem Stephan Franz márványkalácsa, amit én inkább márványkenyérnek neveznék, számomra a kalács az élesztős tésztájú süteményekhez kötődik.
A sütemény szépen sikerült, látszott a márványmintázat, és nem utolsó sorban az íze sem hagyott kívánnivalót maga után.
Csupán két változtatást tettem az eredetihez képest: burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt, tisztított vaj helyett pedig sima olvasztott vajat használtam.
Igazi békebeli kávé mellé való sütemény.

Recept

11 dkg finomliszt
4 dkg burgonyakeményítő
fél teáskanál sütőpor
8 dkg tisztított vaj
80 ml olaj
14 dkg porcukor
egy csomag vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
3 nagy tojás
1 dkg kakaópor
2 teáskanál tej
csipet só

A lisztet, a sütőport, a keményítőt és a sót összeszitálom. A vajat és az olajat kis lángon felmelegítem. A porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat összekeverem, hozzáadom a vaj-olaj keveréket és robotgéppel jól összedolgozom. Egyenként hozzáadom a tojásokat, mindegyikkel jól elkeverem a masszát, majd – ha már minden tojás benne van – több részletben belekeverem a lisztet, közben erőteljesen keverem. Ha az összes liszt belekerüt, még 5 percig verem robotgéppel a legmagasabb fokozaton.
A kakaóport a két teáskanál tejjel elkeverem, (Nekem ez nem sikerült, így két evőkanál tejjel oldottam meg a feladatot, szerintem kevés az előírt tejmennyiség.) és a masszát egyharmad-kétharmad arányban kettéveszem, a kisebb részbe keverve a kakaót.
Egy téglaformát sütőpapírral kibélelek, és beleöntök egy réteg világos tésztát. Erre evőkanállal váltakozva rétegezem a kakas és a fehér tésztát. A tetejére egy réteg világos tésztának kellett volna kerülnie, de én vegyesen tettem. Ha a rétegezéssel megvagyok, villával cikkcakkosan megkeverem a tésztát, hogy kialakuljon a márványminta.
A süteményt 220 fokra előmelegített sütőbe teszem, és azonnal csökkentem a hőfokot 200 fokra. Így sütöm egy negyed órát, majd olajozott késsel nem túl mélyen bevágom a sütemény tetejét. A sütőt 175 fokra állítom és így fejezem be a sütést további 35 perc alatt. A kalácsot rácson kihűtöm, és kávé mellé tálalom.

2009. május 22., péntek

Kacsamájas zöldséges egytál


Májból nem sok fajta ételt készítünk, általában resztelt máj, rántott vagy roston máj formájában végzi ez a belsőség. Pedig ennél azért jóval többre érdemes.
Szoktam készíteni belőle
paprikás egytálételt, házi tésztát májas raguval, most pedig zöldséges-krumplis kacsamájat főztem.
Leginkább szárnyasmájat szoktam venni, az íze és az állaga is gyengébb, mint a marha-vagy sertésmáj (borjúmájhoz meg igen ritkán lehet hozzájutni).
Ajánlom ezt az ételt minden májkedvelő figyelmébe, nagyon finom lett, még kevésnek is bizonyult Attila szerint.

Recept

50 dkg pecsenyekacsa-máj
két fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
8-10 szem gomba
egy közepes méretű cukkini
80 dkg krumpli
egy ág rozmaring
majoranna
2 evőkanál szójaszósz
fél deci száraz fehérbor
só, bors
2 evőkanál libazsír
olaj a krumpli sütéséhez

A libazsírt serpenyőben jól felforrósítom, és átsütöm rajta a nagyobb darabokra vágott májat. Közben ízesítem borssal, majorannával és beledobom a rozmaringágat is. Kb. öt perc után hozzáadom a félfőre vágott hagymát, a felnegyedelt gombát és a kisebb darabokra szelt cukkinit is, belereszelem a fokhagymát, aláöntöm a szójaszószt meg a bort, és addig sütöm, amíg a zöldségek roppanós-puhára sülnek. Közben a krumplit megpucolom, kockára vágom és bő, forró olajban kisütöm, lecsepegtetem, majd beleforgatom a májas raguba, mint a brassói esetében szokás. Savanyúsággal ettük.
A bort lehetőség szerint ne hagyjuk ki belőle, ez rántja össze az ízeket igazán.

2009. május 20., szerda

Epres tejberizs


Lassan beköszönt az eperszezon. Ahogy melegszik az idő, egyre édesebb a gyümölcs is, nemsokára itt van a lekvárfőzés ideje.
Most szép vörös, de még nem túl puha eperszemekre tettem szert, gyümölcsrizs készítéséhez használtam fel őket, mert már napok óta valamilyen krémes poharas desszertre vágytunk mindketten. Még Attila is a somlóit emlegette tegnapelőtt este.
Nos, ez nem egy somlói, szerencsére könnyebb is elkészíteni, meg nekem jobban is esik a nagy melegben.
A tejberizst egyébként nagyon szeretjük, a tejberizs vs. tejbegríz párharcban mi a rizses tábort erősítjük. Én mindig kis és kerekszemű rizsből főzöm, és a tejbe fahéjat teszek, ami egy kicsit megbolondítja. Gyümölcsökkel keverve a legjobb, de azért kakaószórattal is elmegy, mint régen a menzán.

Recept

20 dkg rizs
3 dkg vaj
5 dl tej
2-3 evőkanál cukor
egy mokkáskanál fahéj
egy dl tejszín
30 dkg eper

A rizst többször átmosom, lábosba teszem, annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi. Beledobom a vajat és a rizst addig főzöm, amíg a vizet teljesen beszívja. Ekkor ráöntöm a tejet, beleszórom a fahéjat és nagyon kis lángon kevergetve puhára főzöm. Ha kész, a cukorral édesítem. Kihűtöm. Ha a tejberizs már szobahőmérsékletű, a tejszínből habot verek és lazán a rizsbe forgatom. Az epret feldarabolom és a tejberizsbe keverem. Jól lehűtve tálalom, egy nap u
tán érik össze igazán.

2009. május 19., kedd

Paprikás magos rudak


Hétvégén ismét jött a nagymama-kommandó unokázni. Tudtam, hogy jó idő lesz, így pörköltet főztünk bográcsban. Mivel azért ez időigényes és nem akartam, hogy bárkinek is kopogjon a szeme az éhségtől, még előző este kitaláltam, hogy sütni kéne valami sós rágcsálnivalót.
Végül ez lett belőle. A recept alapja már megint a Rama utolsó receptes füzetében található, csak paprikával is ízesítettem, mert maradt egy kevés paprikás lisztem az előző napi halsütésből. A paprika jól illik bele, erőteljesebb, pikánsabb ízű lesz a sütemény, mint ha nem tennénk hozzá. Ízesítéshez lehet még köményt, darálatlan mákot használni, ezekkel is finom lehet.

Recept

20 dkg liszt (ebből 1-2 evőkanál a paprika)
12,5 dkg vaj
fél csomag sütőpor
egy tojás
másfél teáskanál só
fél deci tejföl
7.5 dkg reszelt sajt
a szóráshoz szezám-és lenmag

A lisztet a sütőporral elkeverem, hozzáadom a puha vajat, a tojás sárgáját, a tejfölt, a sajtot, a sót, és kézzel puha tésztává dolgozom össze. Szerintem nem árthat neki egy-két óra pihenés a hűtőben, de most rögtön folytattam a munkálatokat.
A tésztát lisztezett munkalapon fél centi vastag lappá nyújtom, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetem. Az egész felületét megkenem enyhén felvert tojásfehérjével, meghintem a magokkal, majd éles késsel – lehetne derelyevágóval is, de az enyém muzeális életlen darab – rudakra vágom. Előmelegített 165 fokos sütőben (légkeveréssel) kb. 20 perc alatt megsütöm.
Aki nem akar a felvágással pepecselni, pogácsa formában is kisütheti.

2009. május 15., péntek

Sacher torta


A hétvégén Sacher tortát sütöttem.
Igazi klasszikus osztrák specialitás, melynek eredeti, titkos receptjét magának vallja a Hotel Sacher és a Demel cukrászda is. Olyannyira így volt ez, hogy még perre is ment egymással a két műintézmény. A hercehurca vége az lett, hogy a torta kiagyalója által alapított Hotel Sacher használhatja az Original Sachertorte (eredeti Sacher torta) elnevezést, míg a cukrászda Demel’s Sachertorte néven forgalmazhatja a süteményt. A kettő között egy különbség van: az eredeti Sacherben középen van a lekvárréteg, a Demel-félében pedig közvetlenül a csokibevonat alatt. (Zárójelben jegyzem meg, hogy a magyar Auguszt cukrászda egyesíti a két verziót, náluk a csoki alatt, meg a torta közepében is van lekvár..)
Ettem már eredeti fadobozban elvitelre kínált Sacher-tortát, de szerintem ezt otthon is elő lehet állítani
A Sacher-szakácskönyv receptjét használtam, amely Halász Zoltán Ínyencek könyve című művében is megjelent.

Recept

13 dkg vaj,
11 dkg porcukor,
1 zacskó vaníliás cukor,
6 tojás,
13 dkg étcsokoládé,
13 dkg liszt,
20 dkg sárgabaracklekvár

A tetejére
10 dkg étcsokoládé
4-5 dkg vaj

A puha vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. Fokozatosan, lassan adom hozzá a tojások sárgáját, majd a gőz fölött felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. A tojások fehérjéből kemény habot verek, majd lazán, óvatosan a csokis masszába keverem, végül széles, óvatos mozdulatokkal beleforgatom az átszitált lisztet is. Sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába öntöm, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm. Az első tíz percben résnyire nyitva hagyom a sütő ajtaját, hogy a gőz távozhasson. Az első tíz perc után a sütő hőmérsékletét 165 fokra mérséklem, és még kb. egy órán át sütöm a tortát.
Ha megsült, rácsra téve hagyom kihűlni, majd két lapba vágom és megtöltöm sárgabaracklekvárral.
A mázhoz a csokit gőz felett felolvasztom, belekeverem a vajat és bevonom vele a tortát. A mázat széles pengéjű tortakéssel igyekszem elsimítani.
A tortát szobahőmérsékleten, édesítetlen tejszínhabbal tálalom, bár mi néha sima, felveretlen tejszínnel szoktuk meglocsolni.
(A képért elnézést kérek, mire normálisabbat csináltam volna, elfogyott a torta…)

2009. május 13., szerda

Spárgakrémes tagliatelle


Így jár, aki lusta. Körülbelül három hete főztem spárgakrémes tagliatellét a Good Food receptje alapján, le is fotóztam, de nem volt energiám megírni a posztot. Pár nap múlva láttam hasonló recepteket a Mignonok és Mamma blogján. Most jutottam végre oda, hogy én is közzéteszem a saját receptemet.
Házi tésztát készítettem a mártáshoz, amit szándékosan nem fűszereztem, így jól tudott érvényesülni a zöld spárga és a medvehagyma íze. A Good Food fokhagymát javasolt, de ha már van medvehagymánk, az sokkal jobban illik a zsenge, édeskés spárgához, igazi üde tavaszi ízét nem nyomja el. Sajtot sem reszelek a tetejére ugyanezen okokból.

Recept

30 dkg házi tagliatelle
4 dl tejszín
egy csomó zöld spárga
5 dkg vaj
15-20 levél medvehagyma

pár csepp citromlé

A spárgáról levágom a fás talprészt és a sípokat 2-3 centis darabokra vágom. Forró, sóval és csipet cukorral ízesített vízben puhára főzöm a spárgadarabokat, kiszedem, majd egy-két perc alatt roppanós puhára párolom a sípok zsenge csúcsrészét is. Ez utóbbiakat félreteszem.
A tejszínt egy mélyebb, a tészta befogadására is alkalmas lábosba öntöm, felforrósítom. Beledobom a spárgadarabokat is és botmixerrel pürésítem. Utána visszateszem a tűzre, beleszórom a felcsíkozott medvehagyma leveleket és pár perc alatt összefőzöm. Sóval, citrommal ízesítem.
Közben kifőzöm a tésztát, jól lecsepegtetem és a spárgakrémre szedem. 3-4 perc alatt összeforrósítom a tésztát a mártással, közben beledobálom a feldarabolt vajat, amely lágyítja a szószt.
Tálalásnál a félretett spárgafejekkel díszítem az ételt.

2009. május 11., hétfő

Csirkeragu tavaszi zöldségekkel


Egy igazi könnyű tavaszi étel receptje következik, melyet az itthon található zöldségekből dobtam össze csirkemellel. Sokféle primőr zöldséget vettem mostanában, fogytak is rendesen, de mindenből maradt, méghozzá annyi, amennyi egy önálló ételhez nem elegendő, így nem nagyon tudtam, mit kezdjek velük. Végül egy tejszínes raguban végezték csirkemellel társítva, amely ideális zsenge ebéd a tavaszi napokban.


Recept

Egy nagyobb csirkemell
20 dkg spárga
20 dkg brokkoli
egy fej zsenge karalábé
egy közepes méretű cukkini
egy evőkanál liszt
2 dl tejszín
pár csepp citromlé
5 dkg vaj


A zöldségeket megpucolom, majd kicsit előfőzöm, mert nem egyformán puhulnak meg. A brokkoli rózsáit és a spárgafejeket egyelőre félreteszem, a hasábokra vágott karalábét, a brokkoli szárait és a feldarabolt spárgaszárakat forró sós vízben roppanósra főzöm. Utána a brokkolirózsákat dobom bele pár percre a forrásban levő vízbe. A zöldségek főzőlevét nem öntöm ki, a ragu sűrűségének beállítására felhasználható.
Ha ezekkel megvagyok, egy mélyebb serpenyőben felolvasztom a vajat. Közben a csirkét csíkokra vágom, meghintem a liszttel és kézzel összeforgatom. A csirkecsíkokat a vajon aranybarnára sütöm, sózom, majd mellédobom a feldarabolt cukkinit. Ha a cukkini már roppanós-puha, hozzáadom a félretett spárgafejeket, az előfőzött zöldségeket, felöntöm tejszínnel, és addig főzöm, amíg a spárgafejek is megpuhulnak. Pár csepp citromlével teszem pikánsabbá az ételt, amit párolt rizzsel tálalok.

2009. május 8., péntek

Medvehagymás töltött karalábé


Gyerekkoromban ki nem állhattam a karalábét főtt ételben, csak nyersen szerettem. Vélhetően egy bölcsis élmény okozta ezt, amikor viszontláttam a belém tuszkolt karalábéfőzeléket.
Nem baj, változik az ízlés, gondoltam, felnőtt fejjel is érdemes megkóstolni, hátha azóta megkedveltem.
Így is lett. A töltött karalábé olyan nagy sikert aratott Attilánál is, hogy rendszeres szereplője lesz a menünek.
A töltelék valójában dupla adag, aki nem akar külön gombócokat készíteni, felezze meg a mennyiséget. Én a kimaradó húsos masszát medvehagyma-levelekbe tekertem, mert a karalábénak nem voltak töltésre alkalmas levelei.
Az adag igen nagy, két napig ezt ettük, de egyikünk se bánta. Igazi zsenge, tavaszi fogás.

Recept

4 karalábé
10 dkg rizs
50 dkg sertés vagy borjúhús darálva
egy fej hagyma
egy csokor petrezselyem
egy tojás
8-10 nagyobb levél medvehagyma
só, bors
5 dkg vaj
2 dl tejföl
1 dl tejszín
2 evőkanál liszt

Először a tölteléket készítem el, ehhez a rizst sós vízben megfőzöm, kihűtöm. A hagymát apróra vágom, egy evőkanál olajon megfonnyasztom, belekeverek fél csokor aprított petrezselymet. A darált húst a rizzsel, párolt hagymával, a tojással, sóval, borssal összedolgozom. A karalábékat jó esetben karalábévájóval, ha ez nincs kiskanállal – kivájom, a húsos masszával púposra töltöm. A maradék tölteléket medvehagyma levélbe tekerem.
Mély lábosban a vajat megolvasztom, rádobom a kivájt karalábéforgácsot, ráültetem a töltött karalábékat, a medvehagymás töltelékeket is beleteszem és 3-4 dl vízzel felöntve fedő alatt puhára párolom. Ekkor mindent kiveszek a fazékból, hogy csak a párolólé maradjon, ezt pedig a tejföllel, tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Rászórom a maradék petrezselymet, és mártás sűrűségűre forralom, visszahelyezve a karalábékat és a töltelékeket. Sós vízben főtt krumplival tálalom.

2009. május 5., kedd

Zabpelyhes-mandulás ropogós


Ez a ropogós keksz is a Rama tavaszi receptgyűjteménye alapján készült. Igazi kávé mellé való ropogtatnivaló, csak jó fogazattal rendelkezőknek. Szerintem azért lett viszonylag kemény, mert a tésztából megfelelő alapanyag híján kimaradt a csokoládé, ami lazíthatta volna, helyette a lisztből elvettem egy evőkanálnyit és kakaóporral pótoltam. Mindez engem cseppet sem zavar, mert szeretem az állkapcsot is megtornáztató kekszeket, de az eredeti receptet fogom leírni, hogy az is megsüthesse, aki a puhább süteményt kedveli.

Recept

5 dkg mandula szárazon megpirítva
1 tojás
10 dkg cukor (jó ha barnacukor)
12 dkg vaj felolvasztva
15 dkg liszt (fele lehet Graham-liszt is)
1 kiskanál sütőpor
csipet só
15 dkg zabpehely
6 dkg csokoládé

A tojást a cukorral habosra keverem, majd belekeverem az olvasztott vajat is. A sütőporral és a sóval elkevert lisztet a cukros vajas tojáshoz adom, majd beledolgozom a zabpelyhet, a mandulát és a felaprított csokoládét is.
A masszából vizes kézzel diónyi gömböket formázok, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket, majd a tenyeremmel lelapítom. Előmelegített 160 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütöm.
Az eredeti recept szerint még be kellene vonni csokimázzal, de ez már nekem túl sok lett volna .

2009. május 4., hétfő

Cápaharcsa paprikaszósszal


Mostanában kissé hanyagolom az írást, mert annyira jó az idő, hogy jóformán egész nap kinn vagyunk a kertben. Ilyenkor nincs igazán kedvem benn ücsörögni és számítógépezni. Igaz, hogy a laptopot ki lehet vinni, de inkább a növényeket, madarakat nézegetem, mint a képernyőt.
Ez az étel is legalább három hete készült, de most jutottam oda, hogy írjak róla.
Semmi extra nincs benne, de így nyár elején igazi jó kis könnyű ebéd lehet.
A körete természetesen krumplipüré volt, Attila örömére.

Recept

4 szelet cápaharcsa
4-5 evőkanál liszt
egy citrom reszelt héja
egy kis ág rozmaring

olaj a sütéshez

A mártáshoz

Három piros kaliforniai paprika
Két gerezd fokhagyma
Bazsalikomlevelek
Két evőkanál olívaolaj
Pár csepp citromlé


A halakat fél órára besózom, és citromhéjjal, felaprított rozmaringlevelekkel bedörzsölve pihentetem. Amíg a hal pácolódik, elkészítem a mártást. Ehhez a paprikákat sütőpapíral bélelt tepsire fektetem és előmelegített 220 fokos sütőben megsütöm. Közben néhányszor megforgatom, hogy mindenhol egyenletesen süljön. Ha már mindenhol megfeketedett a paprikák héja, kiveszem a tepsit a sütőből, és öt-tíz percre alufóliával letakarom. A képződő gőztől könnyebb lesz hámozni majd. A gőzfürdő után lehúzom a paprikák héját, a művelet közben próbálom a kicsorgó levet felfogni. A meghámozott paprikát egy kisebb lábosba teszem, botmixerrel pépesítem. Ízesítem reszelt fokhagymával, sóval, citromlével és felaprított bazsalikommal, hozzákeverem a olívaolajat és pár perc alatt összeforralom a mártást. Tálalhatom hidegen, melegen egyaránt.
A halakat lisztbe forgatom és nagyon forró olajon aranybarnára sütöm őket. A halat a paprikaszósszal és krumplipürével tálalom.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails