Csirkemell rákkal és zöldségekkel

Ez volt a tegnapi (est)ebédünk, a hűtőtakarítás jegyében. Ismét olyan alapanyagokat használtam, amelyekből önmagukban már nem lehet semmit sem készíteni, mert olyan kis mennyiségűek, viszont így összepárosítva ismét egy nagyon finom és gyorsan elkészíthető étel kerekedett belőlük. Maradékok felhasználása esetén szívesen használom a wokot és a távol-keleti fűszereket, valahogy mindig jó sül ki minden nyersanyagból, ha így készítem el.
Igazából még köret sem kellett volna hozzá, de a munkából hazatérő férfinépnek kell az energia, így főztem mellé egy kis rizst.

Recept

50 dkg csirkemell
2 fej hagyma
35 dkg zöldbab (fagyasztott)
egy kis cukkini
15 dkg főtt aprórák
4 gerezd fokhagyma
egy kis chilipaprika
3 cm-es gyömbérdarab
1 dl szójaszósz
egy evőkanál cukor
egy evőkanál gyenge ecet
két evőkanál halszósz
egy evőkanál chiliolaj
olaj

A csirkét vékony csíkokra vágom. A szójaszószba belereszelem a gyömbért és ebben a keverékben egy órát pácolom a húst (ha nagyon sietek, elég fél óra is). A hagymát nyolcadolom, a cukkinit darabokra vágom, a chilit és a fokhagymát durvára aprítom. A zöldbabot forró vízben egy-két percig előfőzöm.
Ha az előkészületekkel megvagyok, a wokban olajat forrósítok és beledobom a felaprított chilit és fokhagymát. Egy percig kevergetve sütöm, ügyelek rá, hogy ne égjen meg. Ekkor kerül bele a csirkemell, a páclével együtt. Maximális fokozaton 3-4 percig sütöm. Ezalatt a cukrot, ecetet, halszószt és a chiliolajat összekeverem, és a húsra öntöm. A fűszerekkel együtt egy-két percig tovább kevergetem, majd kiveszem egy tálba. A wokba egy-két evőkanál olajat öntök és beledobom a hagymát, cukkinit és a zöldbabot. A zöldségeket addig sütöm kevergetve, amíg roppanós-puhák nem lesznek. Ha megvan, visszaöntöm a csirkét a wokba, beledobom a rákot és 2-3 perc alatt folyamatosan kevergetve összeforrósítom az ételt. Ha kevés lenne a lé alatta, adok hozzá még szójaszószt. Magában, vagy rizzsel tálalom.

Kínai tésztás kacsa

Mielőtt valaki azt hinné, hogy az ünnepek előtt csak süteményeket készítünk és eszünk, mindenkit megnyugtatok, főzni is szoktam. Gyors kaják készülnek ilyenkor, mert a sütés, bevásárlás, ajándékvadászat elveszi az ember idejét, nincs idő többfogásos menüket előállítani. Rendszerint főszereplővé válik a wok nálunk ebben az időszakban, és most sem történt másként.
Ezúttal kínai tésztás kacsát csináltam, nagy sikerrel, úgyhogy bekerül az állandó gyors ebéd receptek közé.

Recept

30 dkg bőrös kacsamell
3 kis fej hagyma
egy sárgarépa
egy piros kaliforniai paprika
5 cm-s gyömbérdarab
két chilipaprika
5 gerezd fokhagyma
szójaszósz
chiliolaj
25 dkg mie-metélt (kínai tojásos tészta)

Először a kacsával kezdek, mert pácolom az étel elkészítése előtt. A kacsamellet lebőrözöm, és a bőrt meg a húst is vékony csíkokra vágom. Tálba teszem, meglocsolom bőven szójaszósszal, rászórok három felaprított fokhagymagerezdet, a reszelt gyömbért, és a felkarikázott chilipaprikát, majd szobahőmérsékleten fél órát várakoztatom ebben a fűszeres lében. Ezen idő alatt a megtisztított hagymát negyedekbe, a paprikát nagyobb darabokra, a répát pedig vékony pálcikaformára vágom. A tésztát kifőzöm.
Fél óra elteltével felforrósítom a wokot, beleöntöm a húst a páclével együtt és pár perc alatt átsütöm. A bőre ennyi idő alatt kiengedi a zsírját és eltűnik. A kacsahúst kihalászom a wokból és félreteszem, helyére beleszórom a zöldségeket, melyeket 3-4 perc alatt roppanós-puhára sütök. Ekkor visszateszem a wokba a húst, beleteszem a tésztát és összemelegítem az egészet, közben ízesítem chiliolajjal, szójaszósszal,és ha kell, sóval, belereszelem a maradék fokhagymát majd tálalom.

Szójás szűzpecsenye kínai tésztával és zöldségekkel

Ezt az ételt a nagy karácsonyi felkészülés közben készítettem vacsorára, Attila kérésére.
Mint minden wokos étel, ez is gyorsan elkészíthető, az előkészületek több időt vesznek igénybe, mint maga a főzés.

Gyakorlatilag minden hozzávaló tetszés és ízlés szerint helyettesíthető, sertés helyett használhatunk marhát, csirkét, a zöldségek közé pedig bármit beválogathatunk, bár nekünk a sárgarépa-hagyma-gomba-paprika négyes jött be leginkább.

A tésztát – ha nem elegendő - szoktam dúsítani cafatokra tépkedett tojáslepénnyel is, amelyet még a hús sütése előtt, kevés olajjal a wokban sütök meg, majd kissé lecsepegtetem, cafatokra teszem és a végén a tésztához keverem.

Mivel mindketten nagyon szeretjük a csípőset, a chiliolaj ebből az ételből sem maradhat ki, de ezt csak hasonszőrűeknek ajánlom, mert tényleg nagyon erős.

A hús az ételben csak mutatóban van jelen, tulajdonképpen elhagyható is, mert a sokféle zöldséggel szintén nagyon finom.

Recept

Egy sertés szűzpecsenye (kb. 30 dkg)
4 gerezd fokhagyma
3 cm-s gyömbérdarab
egy piros thai chili
egy fej lilahagyma
egy fej vöröshagyma
egy –egy sárga és piros kaliforniai paprika
5 közepes fej gomba
egy kisebb, de vastag sárgarépa
szójaszósz
chiliolaj
1 evőkanál méz
só
25 dkg kínai tojásos tészta

Az elkészítés előtt fél órával a szűzpecsenyét vékony csíkokra vágom, 2 evőkanál szójaszósz és a méz keverékébe forgatva szobahőmérsékleten pácolom. Ezalatt a zöldségeket felvágom: a paprikát rombuszokra, a répát vékony pálcikákra, a hagymákat nyolcadokba, a gombát nagyobb darabokra. Felaprítom a gyömbért, fokhagymát és a chilit is. A tésztát kifőzöm, melegen tartom. A wokban olajat hevítek, beledobom a chilit, gyömbért, fokhagymát, párszor megkavarom – rádobom a húst. 2-3 perc alatt megsütöm, sózom, levével együtt kiöntöm a wokból és félreteszem. A wokban ismét olajat hevítek, és három-négy perc alatt roppanósra sütöm a zöldségeket, szójaszósszal ízesítem, majd a levével együtt ezt is kiöntöm a wokból.
A hús és a zöldség szaftját visszaöntöm, egy evőkanál chiliolajat, 2-3 evőkanál szójaszószt keverek hozzá, rádobom a tésztát és összeforgatom, hogy mindenhol egyenletes barna legyen. Hozzáadom a zöldséget és a húst, jól összeforgatom – ami nem egyszerű – és pár perc alatt összesütöm. Az adag három bélpoklosnak vagy négy „normál” étvággyal megáldott személynek elegendő.

Chilis-zöldséges csirke wokban

Ma igazi lélekmelegítő ételt készítettem. Sokaknak ez mindenképpen levest jelent, ám mi nem igazán vagyunk levesesek, ezért inkább ázsiai csípős ételekkel melengetjük magunkat belülről, ha hőérzetünket fokozni akarjuk. Erre ma szükség is volt, mert kedvesem egész nap kint ázott az esőben és cserepezte a tetőt.

Már előre éreztem bevásárláskor, hogy a héten a wok biztos előkerül majd, ezért vettem thai chilipaprikát a METRO-ban és vettem volna gyömbért is, ha lett volna, de nem volt, emiatt kicsit „defektes” lett a recept. (Mivel Szentendrén lakom, a budakalászi METRO-ba járunk, ahol folyamatosan kitolnak velem: gyömbér egyre ritkábban van, és megszüntették az „ázsia polcot” is, pedig mindig ott szereztem be a kókusztejet, kínai tojásos és üvegtésztát, currypasztát, stb. )

Az itthon megtalálható zöldségekből és csirkéből készítettem a következő tüzes fogást. Gyakorlatilag mindennel együtt 30 percet vesz igénybe az elkészítése, ezért gyakran szoktam hasonló jellegű ételeket készíteni vacsorára.

Recept

1 csirkemell filézve
1-2 db thai chilipaprika
5-6 gerezd fokhagyma
2 cm-s gyömbérdarab (ami most kimaradt)
2 kisebb hagyma
1 piros kaliforniai v. kápia paprika
1 kisebb sárgarépa
4-5 gombafej vagy shiitake gomba (most az előbbi)
szójaszósz , olaj
szezámolaj
chiliolaj (elmaradhat, de csak ezzel az igazi)

A hangsúly szerintem a wokban készülő ételeknél a jó előkészítésen van, mert annyira gyors a tempó a főzés elkezdésekor, hogy közben nincs idő a szeletelgetésre- pucolgatásra. Ennek megfelelően a csirkemellet vékony csíkokra vágom (na ez az, ami nekem annyira nem szokott menni, így a kedves párom szokta csinálni - biztos megalomániám van…) és két-három gerezd vékony lapokra vágott fokhagymával egyetemben pár evőkanál szójaszósszal leöntve félreteszem) A gyömbért, chilit, maradék fokhagymát felaprítom. A kaliforniai paprikát rombuszokra szeletelem, a gombát négybe vágom, a répából sajtszeletelő lapáttal (! zöldséghámozót ugyanis nem tartok) csíkokat vágok, ha túl szélesek lennének, elfelezem őket. A hagymát nyolcadolom, egyben hagyom, mert a sütés közben úgyis leveleire esik szét.
Ha mindezzel megvagyok, a wokban olajat forrósítok (ha szinte füstöl, akkor jó), beledobom a gyömbért, fokhagymát, chilit, és gyors kevergetés közepette1-2 másodpercig sütöm, hogy ne égjen meg. Ezután hozzáadom a csirkecsíkokat, sózom, öntök rá szójaszószt, egy kiskanálnyi chiliolajat és barnára pirítom. Mielőtt teljesen átsülne, beleszórom az összes zöldségfélét, ezekkel még három-négy percig kevergetve sütöm, és kész. Akkor jó, ha a zöldségek roppanósak maradnak.
Tálalás előtt pár csepp szezámolajjal meghintem. Főtt rizst adok mellé.

Ui.: Jó lett volna már csak a fotó kedvéért is valami autentikusabb tálkában tálalni, de sajnos most „konyhai minimálszettel” dolgozom, a kevésbé használt kellékeim be vannak dobozolva és így is maradnak, amíg be nem költözünk. De jó is lesz már!