Csirkemell rákkal és zöldségekkel

Ez volt a tegnapi (est)ebédünk, a hűtőtakarítás jegyében. Ismét olyan alapanyagokat használtam, amelyekből önmagukban már nem lehet semmit sem készíteni, mert olyan kis mennyiségűek, viszont így összepárosítva ismét egy nagyon finom és gyorsan elkészíthető étel kerekedett belőlük. Maradékok felhasználása esetén szívesen használom a wokot és a távol-keleti fűszereket, valahogy mindig jó sül ki minden nyersanyagból, ha így készítem el.
Igazából még köret sem kellett volna hozzá, de a munkából hazatérő férfinépnek kell az energia, így főztem mellé egy kis rizst.

Recept

50 dkg csirkemell
2 fej hagyma
35 dkg zöldbab (fagyasztott)
egy kis cukkini
15 dkg főtt aprórák
4 gerezd fokhagyma
egy kis chilipaprika
3 cm-es gyömbérdarab
1 dl szójaszósz
egy evőkanál cukor
egy evőkanál gyenge ecet
két evőkanál halszósz
egy evőkanál chiliolaj
olaj

A csirkét vékony csíkokra vágom. A szójaszószba belereszelem a gyömbért és ebben a keverékben egy órát pácolom a húst (ha nagyon sietek, elég fél óra is). A hagymát nyolcadolom, a cukkinit darabokra vágom, a chilit és a fokhagymát durvára aprítom. A zöldbabot forró vízben egy-két percig előfőzöm.
Ha az előkészületekkel megvagyok, a wokban olajat forrósítok és beledobom a felaprított chilit és fokhagymát. Egy percig kevergetve sütöm, ügyelek rá, hogy ne égjen meg. Ekkor kerül bele a csirkemell, a páclével együtt. Maximális fokozaton 3-4 percig sütöm. Ezalatt a cukrot, ecetet, halszószt és a chiliolajat összekeverem, és a húsra öntöm. A fűszerekkel együtt egy-két percig tovább kevergetem, majd kiveszem egy tálba. A wokba egy-két evőkanál olajat öntök és beledobom a hagymát, cukkinit és a zöldbabot. A zöldségeket addig sütöm kevergetve, amíg roppanós-puhák nem lesznek. Ha megvan, visszaöntöm a csirkét a wokba, beledobom a rákot és 2-3 perc alatt folyamatosan kevergetve összeforrósítom az ételt. Ha kevés lenne a lé alatta, adok hozzá még szójaszószt. Magában, vagy rizzsel tálalom.

Nagy Családi Összejövetel I. - marinált tenger gyümölcsei saláta

Ma volt a Nagy Családi Összejövetel, mindkettőnk születésnapja alkalmából.

Mivel jelenleg igen kis helyen vagyunk ideiglenesen összezsúfolódva – ez 35 négyzetméter, amíg fel nem épül a ház - , nincs lehetőségem gálavacsorát vagy ebédet adni, mert le sem tudom jóformán ültetni a vendégeket, így általában kisebb falatokat, vagy előre elkészíthető fogásokat készítek. Ez nálunk a „ büféebéd”. Nyáron persze a kert meg a grill leveszi a vállamról e terhet, de így télen előtérbe kerülnek a lepények, pompos, saláták és egyéb, kevésbé munkaigényes, vagy előkészíthető ételek.

Nem volt ez másként ma sem. Készült egy kagyló-rák saláta, amihez már előző este elkészítettem a tenger eme gyümölcseit, így kedvükre marinálódhattak saját levükben, a jeles napon pedig csak össze kellett állítani a salátát. Csináltam továbbá kelbimbós lepényt, ami a quiche-hez hasonló, de az alapja leveles tészta, amit Tante Fanny készített el :-) .Volt továbbá füstölt lazac napraforgós kenyérrel és krémsajttal, hogy a tegnapi irányt ne felejtsük szem elől, és desszertnek csokitorta, amit ezúttal narancsos mascarponehabbal kínáltam.

Mint korábban, most is sorozat-jelleggel megyek végig az elkészített ételeken, idő szűke miatt.

Marinált tenger gyümölcsei saláta recept

20 dkg garnéla (shrimps, jelen esetben mirelit héjas, a súly tisztán mérve)
20 dkg kagylóhús (héj nélküli mirelit)
3 db kápia paprika
negyed vöröshagyma
fél deci fehérbor
3 gerezd fokhagyma
nagy csokor petrezselyem
fél citrom
egy fej jégsaláta
egy nagy narancs
egy lilahagyma
1-2 paradicsom
fél kígyóuborka
olívaolaj
tejföl
majonéz 1 tojásból
kevés ketchup

A garnélát félig fagyos állapotában a héjától megfosztom (ezt egy későbbi postban fogom részletezni) . 2 evőkanál olívaolajat felmelegítek, beleteszem a felaprított hagymát, fokhagymát, a nagyon apróra vágott paprikát (2 db), és kis lángon kevergetve üvegesre sütöm. Ekkor ráteszem a rákot és a kagylót, ráreszelem a citrom héját, sózom, felöntöm fehérborral és addig főzöm, amíg a leve kissé elforr. –ekkor hozzáadom a felaprított petrezselymet, kavarok rajta egyet, majd elzárom a gázt. A kihűlt keveréket másnapig hűtőben lefedve tárolom, pácolódjon csak a saját levében.
A salátát a tálalás előtt állítom össze. A levétől leszűrt rákos-kagylós keveréket a kisebb darabokra tépkedett jégsalátával, a felkockázott naranccsal, a félfőre vágott lilahagymával és a maradék felaprított kápiával összevegyítem, hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot is. Tetszés szerint megszórom friss, aprított petrezselyemmel. Egy tojásból majonézt készítek, amihez hozzákeverem a leszűrt tengeri herkentyűk levét, a ketchupot és egy kevés tejfölt, meg narancslét. Ezt a mártást külön tálkában kínálom a saláta mellé.

Ünnepi asztalra hideg előételként megállja a helyét.