Bundás halfilé salátával

Már szerepelt a blogon egyszer fish&chips, de a halak nem a hagyományos sörös bundába kerültek akkor, megelégedtem a sima lisztbe történő forgatással, és olaj-vaj keverékben való sütéssel.
Most egy, az eredetihez jobban közelítő, de mégis lájtosabb verzió következik, a Good Foodról, Angela Nielsen receptje alapján.
A nagy nyári melegre tekintettel nem kínáltam mellé a hagyományos sültkrumplit, hanem egy könnyű savanykás salátával tálaltam, ez pedig tökéletesen ellensúlyozta a hal töménységét.
A saláta csak paradicsom, uborka, kevés újhagyma és egy nagy csokor nem túl apróra vágott petrezselyem felhasználásával készült, sóval és kevés frissen őrölt borssal ízesítve, olívaolajjal és fél citrom levével keverve, de a zöldségek közé egy megpucolt, kis cikkekre vágott citrom húsa is került, ez adta a fanyar-savanykás ízt.


Recept

4 szelet (65 dkg) vastag húsú halfilé (most cápaharcsa volt)

A mártótésztához

5 dkg liszt
5 dkg kukoricaliszt
egy tojásfehérje
egy mokkáskanál szódabikarbóna
125 ml jéghideg ásványvíz

olaj a sütéshez
liszt a hal beforgatásához

A halat mindkét oldalán kissé megsózom, pár percig állni hagyom, majd leitatom róla a nedvességet. Az olajat mélyebb serpenyőben hevíteni kezdem (mintha rántott húst készítenék).
A tésztához az 5-5 dkg lisztet összekeverem egy tálban, adok hozzá kevés sót, mehet bele őrölt feketebors is. Hozzáöntöm a vizet és pár mozdulattal elkeverem. Nem kell csomómentesre, viszont igyekszem nem kikeverni a szénsavat a vízből, ettől lesz jó könnyű a bunda. Ezután a masszához adom a habverővel félig felvert tojásfehérjét (nem kell kemény hab, csak fehéredjen ki és nőjön meg kissé a térfogata), szintén pár kavarintással összeforgatom.
A filéket lisztbe, majd a tésztába mártom, a felesleges masszát lecsepegtetem és az olajban aranybarnára sütöm 5-6 perc alatt, közben egyszer átfordítom. Ha kész, papírtörlőn lecsepegtetem, majd salátával kínálom.

Cápaharcsa paprikaszósszal

Mostanában kissé hanyagolom az írást, mert annyira jó az idő, hogy jóformán egész nap kinn vagyunk a kertben. Ilyenkor nincs igazán kedvem benn ücsörögni és számítógépezni. Igaz, hogy a laptopot ki lehet vinni, de inkább a növényeket, madarakat nézegetem, mint a képernyőt.
Ez az étel is legalább három hete készült, de most jutottam oda, hogy írjak róla.
Semmi extra nincs benne, de így nyár elején igazi jó kis könnyű ebéd lehet.
A körete természetesen krumplipüré volt, Attila örömére.

Recept

4 szelet cápaharcsa
4-5 evőkanál liszt
egy citrom reszelt héja
egy kis ág rozmaring
só
olaj a sütéshez

A mártáshoz

Három piros kaliforniai paprika
Két gerezd fokhagyma
Bazsalikomlevelek
Két evőkanál olívaolaj
Pár csepp citromlé
só

A halakat fél órára besózom, és citromhéjjal, felaprított rozmaringlevelekkel bedörzsölve pihentetem. Amíg a hal pácolódik, elkészítem a mártást. Ehhez a paprikákat sütőpapíral bélelt tepsire fektetem és előmelegített 220 fokos sütőben megsütöm. Közben néhányszor megforgatom, hogy mindenhol egyenletesen süljön. Ha már mindenhol megfeketedett a paprikák héja, kiveszem a tepsit a sütőből, és öt-tíz percre alufóliával letakarom. A képződő gőztől könnyebb lesz hámozni majd. A gőzfürdő után lehúzom a paprikák héját, a művelet közben próbálom a kicsorgó levet felfogni. A meghámozott paprikát egy kisebb lábosba teszem, botmixerrel pépesítem. Ízesítem reszelt fokhagymával, sóval, citromlével és felaprított bazsalikommal, hozzákeverem a olívaolajat és pár perc alatt összeforralom a mártást. Tálalhatom hidegen, melegen egyaránt.
A halakat lisztbe forgatom és nagyon forró olajon aranybarnára sütöm őket. A halat a paprikaszósszal és krumplipürével tálalom.

Expressz halcurry

Folytatódik az „Együnk több halat” mozgalom, ennek jegyében készült el a mai ebédünk is.
Mivel Attila egyik kedvencévé vált a cápaharcsa, ezt vettem alapul a főzésnél. A currypasztás-kókusztejes mártás viszont az én ötletem volt. A szószt Asian Gourmet Korma Curry fűszerpasztával készítettem, egyszerűbb, hogy nem nekem kell mozsárban törögetni az ezerféle fűszert hozzá. Ha majd lesz időm, úgy is elkészítem, de az nem mostanában lesz… Nagyon gyorsan elkészíthető, finom ebéd lett a végeredmény, ez pedig nem hátrány, ha az ember lánya egy egyhónapos tündérkirálylány felnevelésén – és leginkább etetésén – fáradozik.


Recept

Személyenként egy nagy szelet cápaharcsa
Egy tasak Asian Gourmet Korma Curry fűszerpaszta
Egy doboz kókusztej
Egy nagy fej lilahagyma
Olaj
Liszt
Só

A halat besózom, nagyon vékonyan belisztezem és elősütöm. Másik serpenyőben nagyon kevés olajat forrósítok, rádobom a vastagabb karikákra vágott lilahagymát, és majdnem barnára sütöm erős tűznél. Ha már megfelelő színt kapott, hozzákeverem a fűszerpasztát és két percig kevergetve sütöm. Ekkor felöntöm a kókusztejjel, ha szükséges, sózom, majd a mártásba fektetem a halszeleteket és kis lángon tíz percnyi forralással készre őzöm az ételt.
Főtt rizzsel tálalom.

Halfilé petrezselymes tejszínnel

Kezdünk beállni egy napirendre a babával, úgyhogy lassan kikristályosodik az is, hogy melyik az az időszak, amikor az ebédet el tudom készíteni.
Igyekszem a lehető legváltozatosabban táplálkozni, így a menüben a halféléknek is megfelelő helyet kell szorítani, hadd okosodjon az a gyerek.
Ma is halból készült az ebéd, az egyszerű natúr tengeri halszelethez pár hozzávalóból mártást főztem, ettől különlegesebb, táplálóbb lett. A hal megint cápaharcsa (pangasius) volt, amit csak ajánlani tudok mindenkinek: filéje teljesen szálkátlan, húsa fehér, tömör, és még fagyasztott változatban sem szublimál kiolvasztás után, mint a legtöbb mirelite halféle.

Recept

Személyenként egy szelet cápaharcsa filé
Liszt
Só, bors
Fél citrom
Egy csokor petrezselyem
Szerecsendió
2 gerezd fokhagyma
3 dl tejszín
olaj
5 dkg vaj

A halat besózom, vékonyan lisztbe forgatom és kevés felhevített olajon aranybarnára sütöm. Sütés közben tekerek rá feketeborsot, az olajban pár szelet citromot is melléfektetek, mert imádom sütve, de ez elhagyható. A megsült halat tányérra szedem és félreteszem. A serpenyőből kiöntöm az olajat és felhevítem benne a vajat. Beledobom a felaprított fokhagymát, petrezselymet, felöntöm tejszínnel és pár percig forralom. Ízesítem kevés citromlével, a fél citrom reszelt héjával és frissen reszelt szerecsendióval, belefektetem a halszeleteket és további egy-két perc alatt összemelegítem. Rizibizivel ettük.

Hal édes-savanyú mártással

Gőzerővel megy az olimpia, követjük is az eseményeket egész nap. Úgy elkapott a kínai láz, hogy elővettem a wokomat és abban főztem meg az ebédet. A kiinduló pont a fagyasztóban megbúvó pangasius – cápaharcsa – filé volt, de egyáltalán nem tudtam, mit kezdjek vele. Aztán addig néztem a pekingi közvetítést, hogy bevillant : kínai kaja lesz ebédre.
Ha nagyon éhesek vagyunk, néha viszünk haza kínait a budakalászi Corából. Attila az esetek 90 %-ban édes-savanyú csirkefalatokat szokott enni, ezen felbuzdulva én meg úgy gondoltam, miért ne lehetne valami hasonlót előállítani itthon, halból. A megvalósított ételhez végül többféle receptet kombináltam össze, a végeredmény pedig olyan jól sikerült, hogy többé nem fogjuk megvenni, inkább megcsináljuk mi. A leírás alapján bonyolultnak is tűnhet az elkészítés, de egyáltalán nem az, 45 perc alatt megvan az egész.

Recept

75 dkg pangasius (cápaharcsa) filé

A páchoz
két evőkanál szójaszósz
egy evőkanál víz
egy evőkanál olaj
két gerezd fokhagyma felaprítva
két centis gyömbérdarab felaprítva
egy kiskanál só és cukor

A bundához
Egy tojás
hat evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna
hideg víz

A mártáshoz
Egy közepes fej hagyma
Két centis gyömbérdarab
Egy paradicsom
Egy ananászkonzerv a levével
két evőkanál paradicsompüré (most Mutti Passata volt)
két evőkanál szójaszósz
egy evőkanál keményítő
egy kiskanál erőspaprika-krém
só, cukor, ecet

A halat falatnyi darabokra vágom. A pác hozzávalóit összekeverem, a halat 15-20 percig pácolom a keverékben.
Ezalatt elkészítem a mártást, amihez a wokban olajat forrósítok és egy-két percig sütöm benne a felaprított gyömbért a nagyobb darabokra vágott hagymával. Ekkor hozzáadom a nyolcadolt paradicsomot, a lecsöpögtetett ananászt, és tovább sütöm egy-két percig. Beleöntöm a szójaszószt, a paradicsompürét, az ananászlé felét, jól elkeverem, sóval, pár csepp ecettel, paprikakrémmel ízesítem, nagy lángon tovább kevergetem. A maradék ananászlében elkeverem a keményítőt és ezzel kissé besűrítem a mártást. Ha kell, még cukorral lehet édesíteni (most nem kellett). További felhasználásig félreteszem.
A bundázáshoz szükséges hozzávalókat összekeverem, és sűrű masszává dolgozom az ehhez szükséges mennyiségű vízzel. Inkább sűrűbb legyen, mint híg, mert nem fog megtapadni. Ha azt észlelem, hogy nagyon sűrű, a hal páclevével higítom, ami jó ízt ad neki.
A haldarabokat a tésztába mártom, bő, forró olajban aranysárgára sütöm, majd papírtörlőn jól lecsepegtetem. A kisült halat beleforgatom az ananászos mártásba, egy-két perc alatt összemelegítem és főtt rizzsel tálalom.
Csirkével is ugyanígy készíthető.

Halpogácsák

Ma anyukám és anyósom volt hivatalos hozzánk látogatóba. Gondoltam egy merészet és úgy döntöttem, hogy ázsiai jellegű ételeket fogok készíteni, erre még jelenlétükben egyébként nem került sor.

A menü halpogácsa volt édes chiliszósszal, pirított tészta sertéshússal és zöldségekkel, meg saláta szójás gyömbéres öntettel.

A probléma ott kezdődött, hogy anyukám – aki egyébént minden újdonságra vevő –amikor meghallotta, hogy a halpogácsa cápaharcsából lesz, kijelentette, hogy ő márpedig cápát nem eszik. Hiába mutogattuk neki a Wikipédiában a szóban forgó hal fotóját, mondván ez nem cápa, hajthatatlannak bizonyult. Mindegy, én ráhagytam, mondtam neki, hogy legfeljebb éhen marad.

Aztán amikor elkezdtem sütni a halpogácsát, már szólt, hogy milyen jó illata van, végül pedig gond nélkül bekebelezte az egész ételsort.

Most a halpogácsa receptjét osztom meg veletek.

Recept

Fél kiló fehér húsú halfilé (most cápaharcsa avagy pangasius)
Egy tojás
Egy kis fej hagyma
Két gerezd fokhagyma
Egy zöld chilipaprika
2 cm-s gyömbérdarab
8 db zöldhüvelyű zöldbab vagy pár szál újhagyma
egy evőkanál korianderzöld
egy evőkanál osztrigaszósz
kevés zöldcitromlé
só, a sütéshez olaj

A hagymát, fokhagymát, koriandert, chilit robotgépben összeturmixolom. A halfilét kockákra vágom és robotgépben pépesítem. A fűszerpépet elkeverem a leturmixolt hallal, az osztigaszósszal, adok hozzá pár csepp lime-levet, és ízlés szerint sózom. Hozzáadom a felkarikázott zöldbabot, most én ennek hiányában újhagymát használtam. Belekeverek egy tojást, jól eldolgozom, majd forró olajban aranybarna pogácsákat sütök a masszából. Papírtörlőn lecsepegtetem és friss zöldcitrom-cikkel és édes chiliszósszal tálalom.