Extragyors leveles-almás

Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem ezt a süteményt. Az alapötlet Gordon Ramsaytől származik, nála láttam hasonló, de omlós tésztából készült almatortát.
Mivel teljesen spontán jött a gondolat, hogy sütök valamit, csak a fagyasztóban lapuló leveles tészta jöhetett szóba, szerencsére hamar felengedett, így csak nyújtani meg „tölteni” kellett.
Ezek a műveletek is annyira egyszerűek, hogy egy óvodás gyerek meg tudja csinálni, úgyhogy bátran ajánlom kipróbálásra konyhai antitalentumoknak is.
A töltésre kétféle verziót is írok, az egyik tényleg pofonegyszerű, a másikhoz a tűzhelyet is be kell kapcsolni, de azért ez nem olyan nagy kaland, ráadásul megéri, mert a metró aluljárókban kapható hasonló édes sütemények a mellékutcában sincsenek mellette.

Recept

Egy csomag (fagyasztott) leveles tészta

A töltelékhez

2-3 db alma
2-3 evőkanál birslekvár , vagy
2-3 db alma
cukor
egy darabka fahéj
2-3 szem szegfűszeg
őrölt fahéj

Ha van birslekvárunk, akkor örülünk, ha nincs, elkészítjük az almapépet. Ehhez 2-3 db almát meghámozunk, feldarabolunk, egykét evőkanál cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel - annyi vízben amennyi ellepi - puhára főzzük. Ha kész, jó alaposan lecsepegtetjük, a fűszereket kiszedjük, a gyümölcsöt pedig botmixerrel pürévé keverjük, majd teljesen kihűtjük.

A sütemény elkészítéséhez a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Közben a leveles tésztát lisztezett munkafelületen akkorára nyújtjuk, amekkora a tepsi, amiben sütni kívánjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Minden oldalát kb. 2 centivel felhajtjuk, így a tészta szélei dupla vastagok lesznek, úgy néznek ki, mint egy képkeret. A tészta közepét megkenjük a birslekvárral vagy a kihűtött almapéppel, majd az egész felületet vékonyra szeletelt, de meg nem hámozott almával kirakjuk. (Az almát megszórhatjuk egy evőkanál fahéjas cukorral is sütés előtt, ez kicsit karamellizálja). A süteményt az előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Melegen a legfinomabb, de hidegen sem megvetendő.

Mit készítsek birsalmából? IV. - Birslekvár

A birsalmás sorozat utolsó darabja a birslekvár készítését leíró recept. Az alapötlet Gabojszától származik, és nem is sok az eltérés, mindössze a gyümölcs ízesítése és hámozása zajlott másként nálam.
A lekvárt a maradék 10-12 darab, elég hibás birsből főztem, így nem lett nagy a mennyiség, de abban biztos vagyok, hogy hamar el fog fogyni, mert nagyon finom lett. Nem túl édes, kellően fűszeres, pont ilyenre gondoltam, mielőtt elkészítettem.
Pikáns íze miatt nem csak süteményekbe való, szerintem a vörös húsok, vadak mellé is ien jó kiegészítő lehet.
Ismét nem írok pontos mennyiségeket, mert a főtt birsalmapép mennyisége határozza meg a felhasználandó cukor mennyiségét.


Recept

Birsalma
Cukor
1-2 fahéjrúd
5-6 szem szegfűszeg
egy csillagánizs
kis darab gyömbér
citrom

A birsalmát megmosom, negyedekbe vágom és fazékba rakom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, beleszórom a fűszereket és puhára főzöm a gyümölcsöt.
Ha a birs puha, leszűröm, hagyom hűlni, majd meghámozom, megtisztítom. A pucolt gyümölcsöt lemérem, majd visszateszem a lábosba és botmixerrel pürésítem. A gyümölcspépet kb. negyed óráig főzöm, hogy a maradék víz is elpárologhasson, majd cukrozom. A birs minden kilójához 30 dkg cukrot veszek és fél citrom levét. A cukorral együtt a gyümölcsöt kb. még fél órát főzöm, amíg a lekvár besűrűsödik. Közben folyamatosan kevergetni kell,
nehogy odakapjon. Ha a kellő állagot elértem, forrón üvegekbe kanalazom, rácsavarom a tetőt, és az üvegeket öt percre fejreállítom. Ezután szárazdunsztba teszem, és így hagyom kihűlni.

Mit készítsek birsalmából? III. - Birsalmasajt

A birsalmával kapcsolatos bejegyzések közül most egy hagyományos recept következik, a birsalmasajt leírása. Anyai nagymamám gyakran készített birsalmasajtot, de akkoriban én még igen zsenge korban voltam, így az ő receptjére sajnos nem emlékszem.
Próbálkoztam én ezzel már két-három éve, de nem sikerült: a cukros massza az istennek nem akart megkötni, ha belevágtam, szétfolyt, ráadásul a színe sem emlékeztetett az általam kedvelt birssajtéhoz.
Idén gondoltam, egy életem egy halálom, megint megpróbálom, és ezúttal sikerrel jártam.
A leírásnál pontos mennyiségeket nem fogok megadni, mert a cukor mennyiségét a birspép mennyisége határozza meg, azt meg le kell menet közben mérni.
A kész sajtot ehetjük csemegeként, kis darabokban tehetjük püspökkenyérbe, de nagyon finom rágcsálnivaló, ha a birsalmasajt-szeleteket ugyanolyan formára vágott sajt tetejére fektetve kínáljuk mondjuk előételnek.

Recept

birsalma
cukor
egy citrom leve
dióbél

A birsalmát megmosom, szőreit ledörzsölöm, de nem hámozom meg és nem is csumázom ki, mert a héja, csumája tartalmazza a legtöbb pektint, amitől összeáll majd a készítmény.
Tehát a megmosott birsalmát négy-öt darabba vágom (ha van hibás, kukacos rész, azt azért természetesen kivágom), és egy nagy fazékban, annyi vízzel leöntve, amennyi ellepi, puhára főzöm. Nekem ez fél óra alatt meg is volt. Ezután a gyümölcsöt leszűröm, hagyom hűlni, majd amikor már lehet vele dolgozni, meghámozom és kicsumázom.
A megtisztított gyümölcshúst botmixerrel pürésítem, teljesen homogén állagúra. A kapott pépet lemérem, minden egy kiló pépre 80 dkg cukrot kimérek. A fazékba beleteszem a birspépet és 15 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a megfelelő mennyiségű cukrot és a citrom kifacsart levét, majd egészen sűrűre főzöm. Akkor jó, ha hideg tányérra cseppentve azonnal megköt, megkocsonyásodik. Ha a megfelelő állagot elértem, belekeverem a dióbelet, elzárom a lángot alatta, és folpackkal kibélelt laposabb formákba (pl műanyag doboz, püspökkenyér forma) öntöm. Kb. egy nap alatt megszikkad annyira, hogy a formából ki lehessen venni, de ilyenkor még nem jó, egy hét kell még neki száraz, levegős helyen, hogy teljesen megszilárduljon, szárítás közben érdemes néhányszor megforgatni.
Ha kész, fóliába csomagolva hűtőszekrényben sokáig eláll.

Mit készítsek birsalmából? II. - Káposztás birsalmás dagadó

Folytatva a birsalmás ételek sorát, most egy igazi masszív, a férfiak minden igényét kielégítő étel következik, amely a már korábban leírt káposztás tepsis csülök egy változata.
Van benne dagadó, sütnivaló kolbász, füstölt szalonna, úgyhogy diétázóknak nem ajánlom, de érdemes érte szünetet tartani a diétában, mert nagyon finom.
Ipari mennyiséget készítettem belőle, négyen voltunk rá, de gyakorlatilag egy adag maradt belőle ebéd után. Zsófival is megkóstoltattam a savanyú káposztát, és legnagyobb meglepetésemre ízlett neki, ami nagy szerencse, mert a káposzta kitűnő vitaminforrás a gyümölcsben-zöldségben szegény téli napokon.


Recept

80 dkg nem túl zsíros dagadó
1.5-2 kg savanyú káposzta
egy szál sütnivaló kolbász
15 dkg füstölt húsos szalonna
2 birsalma
4-5 darab kisméretű vöröshagyma
fél fej fokhagyma
egész köménymag
rozmaring, só
kevés paprikakrém (nem csípős)
két evőkanál olaj

A dagadót annyi darabra vágom, ahány személyre az ételt készítem. Minden darabot bedörzsölök sóval, köménnyel, rozmaringgal és paprikakrémmel. Egy tepsit kikenek az olajjal, belefektetem a fűszerezett húst, és nagy lángon – a tűzhelyen – minden oldalán elősütöm a darabokat. Közben a sütőt 170 fokra előmelegítem. Ha az elősütés kész, a tepsibe teszem a fél fej fokhagymát – a fejet keresztben szoktam elvágni - , a hús alá öntök egy kevés vizet, letakarom alufóliával és puhára párolom kb. egy óra alatt. Amíg a hús puhul, a szükség szerint kimosott savanyú káposztát kicsit megpárolom.
A birsalmát meghámozom, kicsumázom és darabokra vágom, a hagymákat megtisztítom, negyedelem, a szalonnát csíkokra vágom. Ha a dagadó puha, kiveszem a tepsiből, és a helyére teszem a savanyú káposztát. Rászórom a hagymát, a birset és a szalonnát, valamint egy kevés sót, és kicsit össze is forgatom, hogy a húsból kisült szaft mindenhol érje a hozzávalókat. Öntök alá egy pohár vizet, majd a káposztára fektetem a dagadódarabokat és a tepsi közepére a jól megszurkált sütnivaló kolbászt. A tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe tolom, és addig sütöm az ételt, amíg a kolbász és a hús pirosra nem sül. Friss kenyérrel és tejföllel tálalom.

Mit készítsek birsalmából? I. - Birsalmás csirke wokban

A következő négy bejegyzés a birsalmáról fog szólni, azt bizonyítandó, hogy a kompóton kívül létezik ennek az aromás illatú gyümölcsnek más felhasználási módja is.
Készül majd lekvár, sajt a hagyományok ápolása végett, de az első két receptben hússal társítom, merthogy azzal is igen finom. (Kompótot is főztem be, de nem bontottam fel, így nem tudom, milyen, ezért erről nem írok)
S hogy honnan van ennyi birsalmám? Szomszédaink, Jucika és Gyula bácsi bőkezűek voltak: gyakorlatilag a teljes birstermésüket nekünk ajándékozták, ez szerintem simán volt 15 kiló, így bőven jutott belőle anyukámnak is, és szabadon kísérletezhettem vele.
Az első recept, a birsalmás csirke hirtelen felindulásból született. A fagyasztóból elővett fél kiló csirkemellel szemezve támadt az az ötletem, hogy wokban készítem el, chilivel, gyömbérrel, és ezúttal nem zöldségekkel pirítom össze, hanem birssel. Az ötletet megvalósítottam, és nagyon jól bevált, ugyanis a birs finom aromája jól passzol a gyömbérrel, chilivel. Attilában ugyanakkor csalódást keltett, mert amikor meglátta a wokban levő ételt, a birsre azt hitte, krumpli, amikor pedig megkóstolta, kiderült az igazság. De azért megette.

Recept

50 dkg csirkemell
4-5 gerezd fokhagyma
2 cm-es gyömbér
egy piros chili
2-3 dió méretű vöröshagyma
2 kisebb birsalma megtisztítva
szójaszósz
egy evőkanál édes chiliszósz
olaj
mokkáskanálnyi fahéj, só

A csirkemellet felcsíkozom, és az étel készítése előtt kb. egy órával bepácolom. A páchoz a fokhagymát felaprítom, a csirkével összeforgatom, és meglocsolom a húst 4-5 evőkanál szójaszósszal. Szobahőmérsékleten hagyom állni, maximum egy órát.
Amíg a hús pácolódik, a megtisztított, nagyobb darabokra vágott birset megfőzöm úgy, hogy puha legyen, de azért maradjon tartása.
A pácolás után a wokban olajat forrósítok, beledobom a felaprított gyömbért és chilit, és egy percig kevergetve sütöm. Utána rádobom a csirkemellet a páccal együtt, és készre sütöm a húst, ez kb. 3-4 perc. A húst kiszedem, és melegen tartom. A wokba ismét nagyon kevés olajat öntök, ha már forró, rádobom a negyedekbe vágott hagymát, a birset, és roppanós-puhára sütöm. Ha kész vagyok, visszateszem a húst a wokba, fahéjjal, sóval ízesítem az ételt, ha száraznak találom, öntök még rá szójaszószt, és ekkor adom hozzá a chiliszószt is. Pár perc alatt összeforrósítom, majd párolt rizzsel tálalom.

Elfuserált Márton-napi menü két finom körettel

November tizenegyedikén van Márton napja, ekkor ugyebár a néphagyomány szerint libát szokás venni és enni. Mivel ezen állat nem volt fellelhető a környéken, vasárnap ebédre kacsacombot vettem, ezt jobban is szeretjük, no meg rövidebb idő alatt készül is el, úgyhogy ez számomra jobb választás – gondoltam én. Nem így lett. A kacsa pont olyan fajta volt, amit én nem szeretek: a csontja brutál vastag, a bőre puha, zsírja alig van, a húsa inkább szíjjas, mint puha, így akármilyen jól lett fűszerezve és sütve, mégsem ízlett. Pedig a vásárláskor olyan jól nézett ki messziről…
Viszont ami tényleg jó lett ebben az elfuserált ebédben, az a kétféle köret: a birsalmás lilakáposzta és a rozmaringos sütőtök püré. Be kell vallanom, hogy a sütőtökért egyáltalán nem rajongtam eddig, de így sósan elkészítve biztos többször fogom csinálni, mert nagyon ízlett. A párolt káposztát meg egyébként is imádom minden módon, de a birs fűszeres zamata nagyon megbolondítja.
Mindkét köretet bátran ajánlanám liba, kacsa vagy akár vadhús mellé.

Birsalmás lilakáposzta

Egy kisebb fej lilakáposzta
Két birsalma
Két fej hagyma
Egy kiskanál köménymag
Két evőkanál cukor
Két evőkanál borecet
Olaj

Az olajon karamellizálom a cukrot, közben hozzáadom a köményt is, hogy kipattogjon. Ha a cukor megbarnult, beledobom a félőre vágott hagymát és megfonnyasztom. Ha ez megvan, rádobom a vékony csíkokra szelt káposztát és a felkockázott birset, ráöntöm az ecetet, és addig főzöm közepes lángon, amíg a hozzávalók megpárolódnak.

Rozmaringos sütőtök-püré

Egy kisebb kanadai sütőtök
2-3 gerezd fokhagyma
egy ág rozmaring
5 dkg vaj
só
reszelt parmezán

A tököt meghámozom, felkockázom és a rozmaringgal, valamint egy gerezd fokhagymával ízesített, enyhén sós vízben puhára főzöm. Levét leszűröm. A vajat megolvasztom, megfuttatom benne a maradék fokhagymát, amit vékony szeletekre vágtam. Rádobom a tököt és kevergetve összetöröm. Pár percig erősebb lángon elpárologtatom belőle a vizet. Sóval és reszelt parmezánnal adom meg az ízét.

Birskompót

Lassan itt a birs szezonja, a zöldségesnél már láttam is egy pár darabot. Érdemes vele közelebbről is megismerkedni, mert vitaminokban gazdag, az emésztést, koleszterinszintet kiegyensúlyozó hatással bír, női bajokra is használ, gyulladáscsökkentő és nem utolsó sorban nagyon finom.
Nyersen nem fogyasztható, készíthető belőle viszont befőtt, lekvár, kompót, savanyúság, leves, gyümölcskrém. No meg persze birsalmasajt.

Szeptember végén, október elején érik, állítólag nem érdemes megvárni, amíg teljesen sárga lesz, mert húsa elszíneződik, akkor kell szedni, amikor még zöldessárga.

Nálunk most kompótként került az asztalra, az ebéd kiegészítőjeként. Attila ugyanis rántott húst rendelt, természetesen krumplipürével, én meg úgy gondoltam, hogy a hús mellé amolyan nagymamás módra jó kiegészítőként fog szolgálni a birskompót.

Recept

4 birsalma/-körte
4-5 szegfűszeg
3-4 evőkanál cukor
egy rúd fahéj
egy szem csillagánizs
fél citrom leve és két citromkarika

A legnehezebb dolog az egészben a gyümölcs előkészítése, gyengébbek részére jól jöhet az erősebbik nem segítsége is.
A birsalmákat megpucolom, kiszedem a magházat, majd kisebb darabokra vágom. Igyekszem gyorsan dolgozni, mert hamar barnul, ha ez nem jön össze, citromlével enyhíthető a helyzet.
A feldarabolt gyümölcsöt lábosba teszem, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Beledobálom a fűszereket, a cukrot, citromkarikákat, belenyomom a citrom levét és lassú forralással a birs puhulásáig főzöm, ez most forrás után kb. 10-15 perc alatt puha lett. (A csillagánizst negyed óra után ki szoktam venni, ne legyen olyan erőteljes az íze.) Levével együtt üvegtálba öntöm és fogyasztásig hűtőben tartom.