Kolbászos-fetás lepény

Ezt a lepényt még múlt hétvégén készítettem másodiknak, valamilyen leves után.

Nagyon egyszerűen elkészíthető, csak ki kell kapni a fagyasztóból a leveles tésztát, rátenni a tölteléknek valót és az öntetet, majd megsütni. Gyors vacsoraként is megállja a helyét, ráadásul tölthető tetszés szerint bármivel. Én általában zöldséggel-sajttal töltöm (spenót, brokkoli, kelbimbó), de most egy magyarosabb verziót találtam ki a férjem legnagyobb örömére, amihez maradékokat használtam..Persze nem csak neki ízlett, hamar el is fogyott.

Recept

Egy csomag leveles tészta (fagyasztott, kiengedve)

15 dkg felkarikázott kolbász

egy nagyobb fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

két kis szem hideg főtt krumpli (elhagyható, maradék volt, beletettem)

só, bors

friss rozmaring

egy nagy vagy két kicsi tojás

3 dl tejszín

10-15 dkg feta szétmorzsolva

5 dkg kemény sajt kis kockákra vágva

A tésztát szobahőmérsékleten felengedem, kibélelek vele egy kerámia sütőformát – az enyém 25 cm átmérőjű. A sütőt 200 fokra előmelegítem, majd elkészítem a tölteléket.Ehhez a kolbász serpenyőben sütni kezdem (ha nem sül ki belőle elég zsiradék, mehet alá egy evőkanál olaj is). Rádobom a hagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és addig sütöm, amíg a hagyma üveges lesz. Ízesítem sóval, borssal, friss rozmaringlevelekkel, beledobom a felkockázott főtt krumplit és pár perc alatt összepirítom az egészet. Hagyom langyosra hűlni, majd egyenletesen elosztom a tésztán. Rámorzsolom a fetát, elrendezem rajta a kockákra vágott sajtot. A tojást felverem, hozzáöntöm a tejszínt, elkeverem, és a tésztára öntöm. Addig sütöm, amíg a tejszínes tojás megkocsonyásodik, ez kb fél óra. Ha nagyon pirulna, a hőfokot 180 fokra mérsékelve fejezem be a sütést. Langyosan vagy hidegen cikkekre vágva tálalom.

Krémsajtos almás sütemény

A hétvégén kedvesem almás süteményt rendelt, mondván a kertben az egyetlen jelenleg is termő fájának gyümölcsét nehogy már csak a kutyák egyék meg.
Az almafa kb. 15 éve úgymond bio-művelés alatt van: nagypapám halála óta néhány kisebb metszésen kívül semmilyen mesterséges behatásnak nincs alávetve. Ennek az az eredménye, hogy csak minden második évben produkál sok gyümölcsöt, de akkor aztán annyit, hogy mi –a kutyákat is beleértve – nem győzzük hasznosítani. Most a forró nyár miatt minialmát termesztettünk, ezért a receptben szereplő almamennyiség normális almánál 1-2 db lehet.

Sütéséhez ismét a jénaifedőt használtam, nekem nagyon beválik.

Recept

Tészta

20 dkg liszt
12 dkg vaj
1 csipet só
2 kiskanál cukor
1 tojás sárgája
1-2 evőkanál hideg víz

Töltelék

3-4 alma
3-4 evőkanál porcukor
1 tojás+ a tésztából kimaradt tojásfehérje
1 kiskanál liszt (el is maradhat)
1 doboz Philadelphia krémsajt
1 kk fahéj
tejszín (amennyivel palacsintatészta állagú lesz az öntet)

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, és legalább egy óráig pihentetem a hűtőben.

A sütés előtt a szobahőmérsékletű krémsajtot a tojással, cukorral fahéjjal és annyi tejszínnel keverem össze, hogy palacsintatészta-sűrűségű legyen.
A tésztát akkorára nyújtom, hogy a jénai fedelébe beleférjen és az edény oldalát is fedje - 26 cm átmérőjű formánál mondjuk 30 centis átmérőre . A megmosott almát vékony, pár milliméteres lapokra vágom és koszorúszerűen kirakom vele a tésztát. Ráöntöm a krémsajtos öntetet és előmelegített sütőben addig sütöm közepes lánggal, amíg a krém megkocsonyásodik.

A végeredmény vékony, ropogósabb tésztájú, belül krémes sütemény, a töltelék állaga leginkább egy sült túrótortához vagy cheesecake-hez hasonlít, mindkettőnknek nagyon ízlett.

Maradékból: sárgaborsó lepény kapros tejföllel

A következő étel nagyon jó példája a maradék felhasználásának.

Mivel a sárgaborsó főzelék valahogy nem akart elfogyni, és én meg nem akartam a már eleve pocsék napomat további önmarcangolással tölteni, úgy döntöttem, más formában újrahasznosítom a maradékot és magamat is hasznossá teszem.

Gyakorlatilag 3 perc időráfordítással - nem számítva a sütési időt – született meg ez az új étel, ami annyira megnyerte a tetszésemet, hogy bizonyosan el fogom készíteni a jövőben is, mert nagyon jó kis húsmentes vendégváró falatka, amely párosítható különféle mártásokkal, salátákkal.

A lényeg, hogy a főzelék, vagy külön megfőzött sárgaborsó nagyon sűrű legyen, ne maradjon alatta túl sok lé, mert akkor kevéssé formálható, nehezebb vele bánni (persze lehet bele több lisztet, tojást tenni, de ne hízlaljuk magunkat feleslegesen…).

Recept

Kb. két adag megmaradt sárgaborsó főzelék
1 tojás
2 evőkanál liszt
3-4 evőkanál olaj
a tálaláshoz friss kaporral ízesített tejföl

A hideg sárgaborsót összedolgozom a tojással és a liszttel, hogy olyan állagú masszát kapjak, mint egy burgonyakrokett tésztája. Mivel a főzelék elég fűszeres volt, én nem ízesítettem tovább, de mondjuk egy csipet római kömény biztosan nem rontja el.
Ebből a masszából vizes kézzel féltenyérnyi lapos lepénykéket formálok, és forró olajban barnáspirosra sütöm őket.

Én kapros tejfölt adtam hozzá, de el tudom képzelni édes-csípős chiliszósszal, fokhagymás joghurttal is.

Spenótos juhtúrós lepény

Ez az étel a maradék alapanya-

gok felhasználásá-

nak nagyon jó példája, mellesleg még finom is.

Egyébként gyakran készítjük, általában leveles tészta alapra - ami most nem volt- , a töltelékhez fetát vagy mascarponét szoktunk venni, anyukám ez utóbbival szereti a legjobban.

Most maradt tegnapról juhtúró, hétfőről fagyasztott leveles spenót, és volt még egy kis tejszín meg angolszalonna, úgyhogy ezek a mennyiségben már másra nem alkalmas hozzávalók alkották a lepény töltelékét.

Tésztája ezúttal omlós tészta, amit azért szeretek, mert öt perc alatt össze lehet dobni, igaz felhasználás előtt hűtőben kell(ene) pihentetni, de erre most csak egy óra maradt. A sütést a szilvás pitetortánál leírt módon végeztem most is.

Recept

a szilvás pitetortánál már leírt omlós tészta

Töltelék:

15 dkg spenót

15 dkg juhtúró

10 dkg reszelt sajt

2 tojás

kb. 1 dl tejszín

3 gerezd fokhagyma

olaj, só, bors

szerecsendió

A tésztát elkészítem és legalább egy órára hűtőbe teszem. (Legalább van időm elmosogatni a kedvesem által gyártott mosatlan edényhegyeket....)

A töltelékhez az olajon megpirítom az angolszalonnát, rádobom a felszeletelt fokhagymát és a spenótot, sózom, borsozom, megszórom szerecsendióval, a levét elforralom. Leveszem a tűzről és kb. tíz perc elteltével belekeverem a morzsolt juhtúrót, a sajtot és a két tojást, hozzáöntöm a tejszínt.

Amikor a tészta már kipihente magát, kibélelek vele egy jénaifedőt, beleöntöm a tölteléket, és addig sütöm, amíg a közepe is majdnem teljesen megszilárdul. Egyébként ennél többet nem is nagyon lehetne beletenni, mert a tojástól olyasmi lesz az állaga, mint egy felfújté, kicsit meg is emelkedik.

Vendégváráshoz kiváló, de vacsorára is megállja a helyét.