Számomra a házilag füstölt hal pillanatnyilag az év étele,
nagyon nagy sikert aratott nálunk, a kisebbik gyerekem is csak úgy tömte
befelé.
Úgy gondoltam, még karácsony előtt közzéteszem, hátha valaki
kedvet kap az elkészítéséhez.
A lényeg az, hogy ilyen célra valamilyen zsírosabb halat
válasszunk, például busát, pisztrángot, lazacot vagy harcsát. A busát különösen
ajánlom, mert nagyon olcsó, és így elkészítve fantasztikusan finom.
Az általam választott módszer a halfüstölésre a hideg
füstölés és a sütés kombinációja, de meleg füstön is el lehet végezni a hal
elkészítését, természetesen ekkor a sütőben történő sütés elmarad.
Az elkészült füstölt halból a krémen kívül készülhet még
tésztához mártás, sőt, valamilyen krémes levesben betétként is el tudom
képzelni, de csak simán vajaskenyérrel is tökéletes.
Recept
A füstölt halhoz
25 dkg busafilé
2-3 teáskanál só
fél citrom leve
két gerezd fokhagyma
A halkrémhez
25 dkg füstölt hal
20 dkg krémsajt
fél csokor kapor
egy kisebb fej lilahagyma
fél citrom reszelt héja
pár csepp citromlé
két-három evőkanál tejföl
só, frissen őrölt feketebors
Először a füstölt busát készítem el. Ehhez a halat a sóból,
citromléből és reszelt fokhagymából kevert páccal bekenem és egy éjszakán át
hűtőben érlelem.
Másnap a halat konyhai papírtörlővel leitatom, hogy ne
legyen nedves, majd kezdődhet a füstölés.
Egy lefedhető gömbgrillbe fűrészport (bükk-tölgy) öntök, a
grillrácsra alufóliát fektetek. A fűrészport meggyújtom (forrasztólámpával
szoktam), ahogy füstölni kezd, a halat a fóliára teszem, a grillsütőt lefedem,
és kb. egy órát füstölöm. Ezalatt a hal ugyan nyers marad, de a fűrészportól a
füstös ízt átveszi.
Közben a sütőt előmelegítem kb. 180 fokra, és az egy óra
elteltét követően a busát a fóliával együtt tepsibe teszem, és kb. 20 perc
alatt megsütöm.
Hagyom kihűlni.
A halkrémhez a kihűtött füstölt halat kiszálkázom, tálba
teszem, és a többi hozzávalóval krémmé keverem. Rozskenyérből készült
pirítóssal kínálom. Jól illik hozzá a száraz fehérbor, vagy pezsgő.
Ezzel a recepttel szeretnék minden kedves ismerősömnek és
olvasómnak békés, boldog karácsonyi ünnepet kívánni!
