Medvehagymás fetakrém

Idén nem nagyon volt szerencsém medvehagymához, de egyik hétvégén anyukám meglepett egy kisebb csokorral.

Tanakodtam is, hogy mit kezdjek most vele, megfőzni nem akartam, inkább valami kenyérre való kencébe kevertem, ha már olyan finom kenyereket sütök mostanában.

A hűtőben volt egy darab feta, ebből készült a kence. Nagyon jól illett hozzá az enyhén citromos-fokhagymás ízesítés, igazi tavaszi ízhatású krémet sikerült kevernem.

Recept

20 dkg feta sajt

1 dl olívaolaj

8-10 levél medvehagyma

fél citrom leve és reszelt héja

frissen őrölt feketebors

A fetát darabokra töröm és az olívaolajjal botmixer segítségével krémesre keverem. Hozzáadom a jól megmosott citrom reszelt héját és levét, a felaprított medvehagymát és tekerek rá borsot. Sózni nem kell, mert a feta önmagában is elég sós. Friss ropogós kenyérrel, paradicsommal, olajbogyóval tálalom.

Spárgakrémes tagliatelle

Így jár, aki lusta. Körülbelül három hete főztem spárgakrémes tagliatellét a Good Food receptje alapján, le is fotóztam, de nem volt energiám megírni a posztot. Pár nap múlva láttam hasonló recepteket a Mignonok és Mamma blogján. Most jutottam végre oda, hogy én is közzéteszem a saját receptemet.
Házi tésztát készítettem a mártáshoz, amit szándékosan nem fűszereztem, így jól tudott érvényesülni a zöld spárga és a medvehagyma íze. A Good Food fokhagymát javasolt, de ha már van medvehagymánk, az sokkal jobban illik a zsenge, édeskés spárgához, igazi üde tavaszi ízét nem nyomja el. Sajtot sem reszelek a tetejére ugyanezen okokból.

Recept

30 dkg házi tagliatelle
4 dl tejszín
egy csomó zöld spárga
5 dkg vaj
15-20 levél medvehagyma
só
pár csepp citromlé

A spárgáról levágom a fás talprészt és a sípokat 2-3 centis darabokra vágom. Forró, sóval és csipet cukorral ízesített vízben puhára főzöm a spárgadarabokat, kiszedem, majd egy-két perc alatt roppanós puhára párolom a sípok zsenge csúcsrészét is. Ez utóbbiakat félreteszem.
A tejszínt egy mélyebb, a tészta befogadására is alkalmas lábosba öntöm, felforrósítom. Beledobom a spárgadarabokat is és botmixerrel pürésítem. Utána visszateszem a tűzre, beleszórom a felcsíkozott medvehagyma leveleket és pár perc alatt összefőzöm. Sóval, citrommal ízesítem.
Közben kifőzöm a tésztát, jól lecsepegtetem és a spárgakrémre szedem. 3-4 perc alatt összeforrósítom a tésztát a mártással, közben beledobálom a feldarabolt vajat, amely lágyítja a szószt.
Tálalásnál a félretett spárgafejekkel díszítem az ételt.

Medvehagymás töltött karalábé

Gyerekkoromban ki nem állhattam a karalábét főtt ételben, csak nyersen szerettem. Vélhetően egy bölcsis élmény okozta ezt, amikor viszontláttam a belém tuszkolt karalábéfőzeléket.
Nem baj, változik az ízlés, gondoltam, felnőtt fejjel is érdemes megkóstolni, hátha azóta megkedveltem.
Így is lett. A töltött karalábé olyan nagy sikert aratott Attilánál is, hogy rendszeres szereplője lesz a menünek.
A töltelék valójában dupla adag, aki nem akar külön gombócokat készíteni, felezze meg a mennyiséget. Én a kimaradó húsos masszát medvehagyma-levelekbe tekertem, mert a karalábénak nem voltak töltésre alkalmas levelei.
Az adag igen nagy, két napig ezt ettük, de egyikünk se bánta. Igazi zsenge, tavaszi fogás.

Recept

4 karalábé
10 dkg rizs
50 dkg sertés vagy borjúhús darálva
egy fej hagyma
egy csokor petrezselyem
egy tojás
8-10 nagyobb levél medvehagyma
só, bors
5 dkg vaj
2 dl tejföl
1 dl tejszín
2 evőkanál liszt

Először a tölteléket készítem el, ehhez a rizst sós vízben megfőzöm, kihűtöm. A hagymát apróra vágom, egy evőkanál olajon megfonnyasztom, belekeverek fél csokor aprított petrezselymet. A darált húst a rizzsel, párolt hagymával, a tojással, sóval, borssal összedolgozom. A karalábékat jó esetben karalábévájóval, ha ez nincs kiskanállal – kivájom, a húsos masszával púposra töltöm. A maradék tölteléket medvehagyma levélbe tekerem.
Mély lábosban a vajat megolvasztom, rádobom a kivájt karalábéforgácsot, ráültetem a töltött karalábékat, a medvehagymás töltelékeket is beleteszem és 3-4 dl vízzel felöntve fedő alatt puhára párolom. Ekkor mindent kiveszek a fazékból, hogy csak a párolólé maradjon, ezt pedig a tejföllel, tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Rászórom a maradék petrezselymet, és mártás sűrűségűre forralom, visszahelyezve a karalábékat és a töltelékeket. Sós vízben főtt krumplival tálalom.

Húsvéti ételeink II. - Sajtos töltött tojás

A húsvéti asztal elengedhetetlen kelléke a tojás valamilyen formája. Mi ebből nem nagyon szoktunk problémát csinálni, általában sonkalében főtt tojás szokott díszelegni a sonka mellett.
Idén megtörtem ezt az unalmassá váló hagyományt és töltött tojást csináltam, amivel nagy sikert arattam.
A recept családi receptnek mondható, anyukám csinált néha ilyet, amikor még kicsi voltam.
Aztán a feledés homályába merült, mert valahogy nem szoktuk kívánni a főtt tojásos ételeket – kivéve rakott krumpli! - , viszont ha csinál valaki, akkor jóízűen megesszük.
Hát, most ezért a töltött tojásért valóságos csata alakult ki, mindenkinek ez ízlett a legjobban. Nem keveset csináltam, de Attila már este kóstolót kért, meg reggelire is kért kettőt, anyukámék is ették rendesen, a húsz fél tojás rohamtempóban fogyott el.

Recept

10 főtt tojás
egy tojásból majonéz (2-3 evőkanál kész majonéz)
15 dkg natúr krémsajt
2 evőkanál mustár
egy marék medvehagyma
három szál újhagyma
15 dkg reszelt sajt
só, bors
salátalevelek a tálaláshoz

A megfőtt, kihűlt tojásokat kettévágom és a sárgákat keverőtálba szedem. Hozzáteszem a krémsajtot, majonézt, mustárt, a felcsíkozott hagymaféléket és simára kikeverem. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal, majd belekeverek 5 dkg reszelt sajtot is.
A tálat, amelyben majd kínálom, salátalevelekkel kirakom, és szépen sorban ráültetem a tojásfehérjéket. Ezután kiskanállal beletöltöm a masszát, jó púposan, majd a tojások tetejét meghintem reszelt sajttal. Ha marad a krémből, azzal díszíthető a tál, vagy gyorsan megesszük jó friss kenyérrel.
A töltött tojást a fogyasztást megelőző este készítem, hogy másnapra jól összeérhessenek az ízek.

Húsvéti ételeink I. - Sonkás csiga

Ez a borkorcsolya volt idén az egyik újdonság húsvétkor. Az ötlet a Kiskegyed Konyhája ehavi számából származik, de azért kicsit megvariáltam a tésztát és a tölteléket is.
Nagyon tudom javasolni az elkészítését azoknak, akik a sonkamaradék felhasználásával küzdenek és unják már a sonkás kockát, mert ez azért egész más.
Igazi jó kis vendégváró, szempillantás alatt el is fogy anélkül, hogy észrevennénk.

Recept

A tésztához

50 dkg liszt
2 dkg élesztő/ ennek megfelelő szárazélesztő
1 dl tej
1 dl olaj
1.5-2 dl víz

A töltelékhez

30 dkg főtt füstölt sonka
két szál újhagyma
egy marék medvehagyma
8-10 dkg vaj a sonka zsírosságától függően
5 dkg reszelt sajt
só, bors


A tészta elkészítéséhez a lisztet tálba szitálom, beleszórom a szárazélesztőt, hozzáadom az olajat, tejet, vizet, sózom és ebből a katyvaszból tésztát dagasztok robotgép segítségével. Legalább 10 perc kell hozzá, hogy jó hólyagos legyen. . Meglisztezem, letakarva duplájára kelesztem. Ha megkelt, átgyúrom, és ismét kelesztem.
Közben elkészítem a tölteléket. Ehhez a sonkát ledarálom. Serpenyőben megforrósítom a vajat, rádobom a sonkát, a felkarikázott hagymát és a felcsíkozott medvehagyma leveleket és a húst pár perc alatt kissé megpirítom. Sózom, borsozom.
A megkelt tésztát átgyúrom, fél centi vastagra nyújtom és teljes felületén megkenem a sonkás töltelékkel, majd megszórom a sajttal. Hosszabb oldalánál felcsavarom, és kb. két centis szeletekre vágom. A tekercseket egymás mellé sütőpapírra ültetem, majd hideg, 180 fokra állított sütőbe tolom, és kb. 35-40 perc alatt készre sütöm. A csigák sütés közben összenőnek, lehet szétszedve is tálalni, de az is megoldás, ha a vendégek törik le maguknak a szimpatikus darabokat.

Medvehagymás metélt

Még mindig böjt, még mindig medvehagyma.
Ezt a gyors tésztaételt igazándiból magamnak készítettem vacsorára, de azért (legalább) kétszemélyes adagban, reménykedve, hátha életem párjának is elnyeri tetszését. Igazam lett, megkóstolta, ízlett neki.
A medvehagymás mártást gyakorlatilag nem is fűszereztem, hagytam érvényesülni e tavaszi növény ízét. A tejszínnel és a krumplival nagyon jó ízharmóniát alkotott a medvehagyma.
A rakott krumpliból kimaradt főtt krumplit abból a megfontolásból tettem bele, hogy ha a krumplis tésztát kedveljük, így sem lehet rossz, és nem csalódtam.


Recept

2 tojásból 20 dkg liszttel készült házi metélt
3 kis szem főtt krumpli
10 dkg medvehagyma
fél fej lilahagyma
4 dl tejszín
6 dkg vaj
frissen reszelt szerecsendió
só


Először a mártást készítem el, mert ez várhat, a tészta viszont nem.
A vajat mélyebb serpenyőben felolvasztom, beledobom a kisebb darabokra vágott krumplit és aranybarna kérget sütök rá. Ha ez megvan, rádobom a felkarikázott lilahagymát és a medvehagymát, és addig kevergetem, amíg kissé összeesik. Sózom, reszelek rá kevés szerecsendiót. Felöntöm a tejszínnel és 4-5 perc alatt összeforralom.
A hozzávalókból megcsinálom a házitésztát, egy órai pihentetés után géppel kinyújtom, metéltre vágom. A tésztát kifőzöm, lecsöpögtetem és a medvehagymás szószba belekeverve kicsit összemelegítem az ételt.

Medvehagymás frittata

Nálam is beköszöntött a medvehagyma szezon. Ha nem is akkora mértékben találkoztam vele, mint tavaly, de azért pár receptet meg tudtam csinálni a szerény adagból – kétszer 15 deka - is, amihez hozzájutottam.
Most, hogy Zsófival kettesben telnek napjaink, ebédre könnyű zöldséges ételeket, salátákat készítek magamnak, olyanokat, mint ez a frittata.
Estére rakott krumplit csináltam, a főtt krumpliból elvettem egy szemet, volt itthon maradék apró szemű gomba vagy nyolc szem, meg tojás, no meg a medvehagyma, így ezek kerültek ebbe az olasz gyökerű tojásételbe, amely a böjt idejére tökéletes főétel.
Finom lett, lilahagymás paradicsomsaláta kíséretében ettem meg (két részletben).

Recept

4 tojás
0.5 dl tejszín
egy szem főtt krumpli
egy nagy marék medvehagyma
8 szem aprószemű csiperkegomba
fél fej lilahagyma
5 dkg vaj
só, bors
5 dkg feta


Az ételt olyan serpenyőben / lábaskában készítem, ami sütőbe is tehető.
A vajat megforrósítom, rádobom a félfőre vágott lilahagymát, majd pár keverés után a félbevágott gombákat. Pár perc párolás után rádobom a medvehagymát és a feldarabolt krumplit, összeforgatom, majd elzárom alatta a gázt. A tojásokat a tejszínnel felverem, és a gombás hagymás alapra öntöm, az egész tetejére rámorzsolom a fetát és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm (kb. 15-20 perc). Cikkekre vágva, salátával tálalom.


Korábbi medvehagymás receptjeim

Medvehagymás-gombás tészta

Ma munkából hazamenet szembesültem a „Mit eszünk vacsorára?” kérdéssel.
Estére már nem főzök olyan gyakran, mint korábban, általában hideget eszünk.

Szerencsére volt otthon gomba, egy kis medvehagyma, így ezekből dobtam össze egy mártást a spagettire.

Nagyon jól sikerült, medvehagyma-szezonban ajánlom mindenkinek, hogy készítse el, ráadásul gyorsan meg lehet csinálni, ha valami könnyű tésztaételre vágyik az ember.

Recept

50 dkg barna csiperke
15 dkg medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
egy kis ág rozmaring
7 dkg vaj
5 dl tejszín
40 dkg spagetti
tálaláshoz reszelt parmezán

A gombát nagyobb darabokra vágom, vajon elkezdem pirítani. Sóval, rozmaringgal, frissen őrölt borssal ízesítem, hozzáadom a felcsíkozott medvehagyma-leveleket. Addig párolom-pirítom, amíg a gomba megpuhul és a hagyma összeesik. Hozzádobom a felaprított fokhagymát, felöntöm a tejszínnel és kb. 3 perc alatt összeforralom. Kifőzöm a spagettit, leszűröm, ráöntöm a mártást és egy-két perc alatt összemelegítem. Reszelt parmezánnal tálalom.

Még mindig medvehagyma - Vajhal medvehagymás pürével

Korábbi vélekedésemmel ellentétben mégis tudtam venni medvehagymát a METRO-ban (!), így folytatódhatott tovább a kísérletezés.

Úgy döntöttem, hogy hétvégén halat készítek, úgysem győzöm eleget hangoztatni, hogy minél többet eszünk belőle, annál jobb.

Aktuális kedvencem jelenleg a vajhal - szintén METRO-s beszerzés. Állaga és formája hasonlít a tonhaléhoz vagy kardhaléhoz, azaz inkább olyan, mint egy steak, 2-2,5 cm-es szeletekre/érmékre vágva, szeletenként fagyasztva vettem. Húsa hófehér, nagyon ízletes, lédús, szálkamentes, nekem még a vörös tonhalnál is jobban ízlik. A hallal kapcsolatban a kevesebb több elvét szoktam érvényesíteni, azaz a lehető legkevesebb ízesítőanyaggal készítem el, hagyom érvényesülni az ízeket. Ebből a halból fejenként egy szeletet számítok, mert nagyon kiadós.

A halszeleteket medvehagymás krumplipürével kínáltam, aminek nagy sikere volt.

Recept

Személyenként egy szelet vajhal-filé
Só, frissen őrölt feketebors
Olaj, vaj
Tetszés szerint citrom

A körethez

Egy kiló krumpli
Vaj, tejföl, tej
Só, szerecsendió
15 dkg medvehagyma
10 dkg reszelt edami

A körettel kezdem a főzést. Megfőzöm a krumplit, áttöröm, a vajjal, tejjel, tejföllel a megszokott módon krumplipürét készítek, amit sóval, szercsendióval és vajon megfuttatott, csíkokra vágott medvehagymával ízesítek. A forró pürébe belereszelem a sajtot és tálalásig melegen tartom.

A halat közvetlenül a sütés előtt megsózom, vaj és olaj keverékén megsütöm úgy, hogy ne száradjon ki. Frissen őrölt borsot tekerek rá sütés közben.

A megsült halszeleteket a pürével tálalom és adok mellé citromgerezdeket, melynek levével ízesíthetjük a halat.

Krumplis medvehagyma-krémleves

Már tegnap is jeleztem, hogy a maradék medvehagymából krémlevest fogok főzni, hát ez ma meg is történt. Gondolkodtam a metóduson, és arra jutottam, nem szeretném liszttel sűríteni, ezért azt találtam ki, hogy a medvehagymát két kisebb szem krumplival együtt főzöm meg, majd leturmixolom és ez a pép fogja a sűrítőanyagot szolgáltatni. Így is lett, a leves nagyon krémes, selymes állagot vett fel a krumplitól.

Lehet bele pirított zsemlekockát esetleg főtt tojást adni betétként, vagy mellé sajtos pirítóst, én azonban egy kanál tejföllel dúsítva ettem.

Ezzel elfogyott a medvehagyma készlet, szerintem idén már nem jutok hozzá, de várom a következő szezont, hogy több formában próbálhassam ki.

Recept

2-3 marék medvehagyma
2 kisebb krumpli
1.2 liter húsleves
1.5 dl tejszín
egy gerezd fokhagyma
2 evőkanál fehérbor
szerecsendió
só, bors
vaj

Diónyi vajat hevítek, rádobom az egészben hagyott medvehagyma-leveleket, a felkockázott krumplit és pár percig kevergetem. Ekkor felöntöm a húslevessel, beleteszem a felaprított fokhagymagerezdet, majd addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Kiszedem szűrőkanállal a zöldségeket és pépesre turmixolom, majd a masszát visszaöntöm a lébe. Ízesítem sóval, borssal, borral, szerecsendióval, hozzáadom a tejszínt és pár perc alatt összeforralom. Igazi tavaszi leves.

Csirkemell medvehagyma mártással

Még soha nem ettem medvehagymát, így itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. Hallottam már róla korábban is, de valahogy mindig elkerültük egymást.
Most anyósom révén jutottam hozzá, aki telefonon kért tanácsot, hogy mire használható. Én mondtam neki és cserébe kértem belőle.

Gondolkodtam, hogy mit készítsek vele, aztán úgy döntöttem, hogy egyik feléből mártás lesz, a másikból krémlevest csinálok majd.
Aki nem akar vacakolni a főzéssel – érdemes, mert nyersen a legegészségesebb – szórja vajas kenyérre, keverje krémsajtba, vagy körözöttbe, készítsen vele salátát.
Megkóstolva, az íze olyan, mint a kissé fokhagymás spenóté, bár én némi spárga-felhangot is észleltem.

Recept

egy egész csirkemell
só, bors
vaj
egy szál újhagyma
két jó nagy marék medvehagyma
3-4 dl tejszín
egy evőkanál fehérbor
szerecsendió
egy evőkanál ételkeményítő
5 dkg reszelt edami sajt (elhagyható)

A csirkemellet elfelezem, majd a fél melleket hosszában, lapjában félbe vágom, így négy vékonyabb hússzeletet kapok. Sózom, tekerek rá borsot és vajban aranybarnára sütöm. Tálalásig melegen tartom.
A mártáshoz vajat forrósítok, megfuttatom rajta a felkarikázott újhagymát, rádobom a feltt medvehagymát és puhára párolom. Ízesítem a borral, sóval, borssal, szerecsendióval, felöntöm a tejszínnel és kb. 5 percig forralom. A keményítőt kevés vízben feloldom és besűrítem vele a mártást. Egy-két percig forralom, a reszelt sajttal dúsítom.

A csirkemellet a medvehagymás mártással és rizibizivel tálaltam.