Szomszédék karaja parajjal

Szomszédunk kemenceépítéssel foglalkozik, ebből adódóan gyakran készít ételeket kemencében. Általában kenyeret süt, vagy különböző fűszerezett húsokat, de most előrukkolt egy új recepttel, ami nagyon ízlett, így megígértem neki, hogy felteszem a blogra.

Egy tojással töltött húsról van szó, mert a kiindulási alap az volt, hogy a spenót-tojás párost készíti el, hússal kiegészítve, de nem a szokásos módon. A végeredmény nagyon jól sikerült, köszönhetően a kemencében sütéstől kapott füstös íznek.

Recept

8 szelet csont nélküli sertéskaraj

8 főtt tojás

20-25 dkg szeletelt bacon

só, bors

bazsalikomlevelek

egy fej fokhagyma

egy-két kisebb fej hagyma

A kivert hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, belegöngyöljük a főtt tojást. A kapott batyut körbetekerjük baconnel és fogvájóval megtűzzük. A szalonna alá bazsalikomleveleket dugdosunk.

A húsokat olajjal kikent tepsibe tesszük, körérakjuk a lapjában félbevágott fokhagymát és a hagymát, kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával, majd a kellően felfűtött kemencébe toljuk. 40-45 perc után a fóliát levesszük, a parázsra kevés nyers tölgy-vagy akácforgácsot dobunk a füstösebb íz kedvéért, és 15-20 perc alatt pirosra sütjük a töltött húst.

Fokhagymás parajkrémmel és tepsis vagy sült krumplival kínáljuk. Ahogy a szomszéd mondaná: jóféle fehérborocska jól csúszik mellé.

Borzaska

Megelőzendő a vitát, se mátrai, se kárpáti, csak egyszerűen borzaska. Ami egyébként a háziasszonyok álma. Meg az étteremtulajdonosoké is, mert jóformán minden magyaros vonalat vivő vendéglő étlapján lehet vele találkozni.
Több előnye is van: kevés húst is igazán kiadóssá lehet tenni a krumplis panírral, és nem kell hozzá semmilyen köretet készíteni salátán savnyúságon kívül. Egyetlen hátránya, hogy nem nagyon szeretek tapicskolni a masszában, de mivel enni meg szeretem, ezt ki kell bírni. Általában ezt mindenki megeszi szívesen, úgyhogy ismeretlen vendéget is meg lehet vele kínálni.
A masszához pontos mennyiségeket nem tudok írni, érzésre szoktam bekeverni. Az se gond, ha marad, mert azt tócsniként kisütöm, el szokott fogyni. Egy személyre egy borzaska általában elegendő, de nagyétkűekre azért kettőt számítsunk.


Recept

6 db ujjnyi vastag szelet sertéskaraj/csirkemell
só, bors
5-6 szem közepes krumpli
liszt
2 tojás
egy hagyma
olaj a sütéshez

A hússzeleteket sózom, borsozom. A bundához a krumplit és a haymát lereszelem, a tojásokkal és annyi liszttel dolgozom össze, hogy sűrűbb aluskatészta állagot kapjak. Sóval, borssal ízesítem. Serpenyőben kb. ujjnyi magasan olajat töltök és felforrósítom.
A panírozást úgy csinálom, hogy a tenyeremben szétterítek egy adag masszát, kb. fél centi vastagon, akkora méretben, mint a hússzelet, ráfektetem a húst és befedem még egy adag masszával, majd a bundázott húst a forró olajba csúsztatom. Közepes lánggal mindkét oldalát aranybarnára és ropogósra sütöm, mintha tócsnit készítenék. A sütési idő hosszabb, hiszen az egész alkotmány vastagabb. Ha megsült, papírtörlőn lecseegtetem, savanyúsággal vagy salátával tálalom, vagy – mint éttermekben – fokhagymás tejföllel megkenem és reszelt sajtot szórok rá. . Mi most az uborka-, fokhagyma-, és joghurtmániás Zsófi lányom kedvére tzatzikivel ettük.
A kép az erkélyen tevékenykedő Attilának vitt kóstoló alkalmával készült:-)

Mustáros kakukkfüves karaj

Hétvégi ebédünk része volt ez a mustáros kakukkfüves karaj is. Azt, hogy mivel ettük, nem árulom el, legyen meglepetés a következő bejegyzésig.
Számomra ez nem recept, de mégis közzéteszem, mert múltkor az egyik ismerősöm lelkendezve újságolta, hogy valamelyik barátjától egy szuper receptet tanult. Kérdésemre, hogy mi volna az, közölte, hogy a húst sütés előtt meg kell kenni mustárral, és az valami isteni. Ezek szerint az ilyen receptekre is szükség van.
A húsokat most serpenyőben sütöttem, de ha grillezzük, még finomabb lehet a végeredmény.
Az adag négy személyre szól

Recept

8 szelet csontos sertéskaraj
1 dl olaj
2-3 kiskanál mustár (nem édes)
1 kiskanál erőspaprika-krém
1 mokkáskanál köménymag
1 kiskanál szárított kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
só, bors
a sütéshez 5 dkg vaj és két evőkanál olaj

A hússzeletek széleit bevagdosom, hogy sütés közben ne ugorjanak össze, majd bedörzsölöm sóval. Az olajat kikeverem a mustárral és a paprikakrémmel, beleszórom a fűszereket, és belereszelem a fokhagymát. Ezzel a páccal megkenegetem a szeletek mindkét oldalát és szobahőmérsékleten hagyom összeérni kb. egy órát.
Utána vagy grillen sütöm meg, vagy serpenyőben, ez utóbbihoz a vajat az olajjal felhevítem, és a szeletek mindkét oldalát aranybarnásra sütöm. Ez kb. 6 perc, de függ a szeletek vastagságától is.
Meg lehet csinálni csontozott húsból is, de a csontján sült húsnak sokkal zamatosabb az íze és nem szárad ki annyira.

Köményes sertéssült

Nem bírtam ellenállni a hentesnél egy kisebb darab csontos-bőrös sertéskarajnak, így sertéssült lett ebédre, noha nem igazán van szezonja.
Egyben sütöttem meg, és hála a villanysütőnek, olyan lett, mint korábban gázsütőben soha, kívül ropogós piros, belül vajpuha ízes-szaftos.
Külön jópont a hentesnek, hogy a szűzpecsenyét nem lopta ki belőle csontozásnál, így azt is betettem a tepsibe félidőben, baconbe tekerve. A csontot – amin még azért volt egy kis hús is- szintén együtt sütöttem a hússal: jót tett a pecsenyelének, meg utána a kutyáim étvágyának is.
Ebédkor aztán boldogan konstatáltuk, hogy ezután az egybesült húsok is gyakrabban kerülnek terítékre, ha már ilyen jól el lehet készíteni ebben a sütőben.
Érdemes nagyobb darab húst sütni így, mert hidegen is finom erőspaprikával, paradicsommal.

Recept

Kb. egy kilós csontos bőrös karaj szűzpecsenyével
2 fej hagyma
egy fej fokhagyma
3-4 ág rozmaring
kakukkfű
köménymag
római kömény-mag
paprikakrém
4-5 szelet bacon
só, olaj

A húsdarabot a hentessel kicsontoztattam, aki a szűzpecsenyét is levágta róla.
A színhúsokat jól megsózom, beszórom a köménymagokkal, kakukkfűvel, ezeket jól bele is dörzsölöm, megkenem paprikakrémmel. A szűzpecsenyét beletekerem a szalonnába és további felhasználásig félreteszem. A karaj bőrét bekockázom.
Egy nagyobb tepsit a tűzhelyre teszek, kevés olajat forrósítok benne és a karajdarabot a bőrös oldala kivételével minden oldalán elősütöm. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítem.
Amikor az elősütéssel végzek, a tepsibe beleteszem a húsos csontot is, a húsok mellé szórom a felnegyedelt hagymát és melléteszem a keresztben héjastul félbevágott fokhagymát, meg a rozmaringágakat. Öntök alá kevés vizet és kb. két óra alatt ropogósra sütöm. Egy és negyed óra elteltével a baconbe tekert szűzpecsenyét is melléteszem, hogy együtt süljenek meg. A bacon különösen jó ízt ad a hagymás-rozmaringos pecsenyelének. A sült fokhagymát a húsra kenve lehet elfogyasztani.
Petrezselymes sült újkrumplival és jégbe hűtött kovászos uborkával kísértük.

Karaj sajtmártással, spenótos rizzsel

Miután tegnap pacalt főztem, ebből logikailag az következik, hogy főztem mást is, magamnak.

Volt itthon egy-két szelet karaj, meg vettem még a héten gorgonzolát, ezért arra gondoltam, hogy a natúr kisütött hússzeleteket egy gorgonzolás mártással tálalom.

Ismét vettem egy kilónyi leveles fagyasztott spenótot, és kedvem támadt főzni is belőle, ezért a köret spenótos barnarizs lett. Itt csaltam, mert tasakos barnarizst vettem, mert egy adagot így könnyebb volt készíteni.

Ez az étel is igen hamar elkészíthető és sokféle hozzávaló nem is kell hozzá, viszont nagyon finom.
A sajtos mártásoknál – így most is – egy bevált trükköt alkalmaztam: a mártásba teszek pár csepp friss citromlevet, mert az a tapasztalatom, hogy jobban kiemeli a felhasznált sajt ízét.

Recept

4 szelet sertéskaraj
15-20 dkg gorgonzola sajt
2 dl tejszín
egy kis ág rozmaring,
pár csepp citromlé
csipet szerecsendió
4 dkg vaj
olaj, só, bors

A körethez

Egy zacskó barnarizs
2 gerezd fokhagyma
20 dkg leveles spenót
5 dkg vaj

A hússzeleteket kissé kiveregetem, sózom, borsozom és olaj-vaj keverékén, amibe beledobom a rozmaringot is, megsütöm. Ha már szép aranybarnák, kiszedem őket és félreteszem. A visszamaradt zsiradékba beleöntöm a tejszínt, belemorzsolom a sajtot és összeforralom, amíg kissé besűrűsödik. Ízesítem citromlével és szerecsendióval, majd a mártásba visszateszem a szeleteket és pár perc alatt összemelegítem.

A körethez kifőztem egy zacskó barnarizst a dobozon található utasítás szerint és összeforgattam fokhagymás vajon megpárolt spenóttal.

A húst a rizzsel és a mártással tálaltam, amiből a rizsre is tettem, mert a sajt és a spenót íze igen jól passzol egymáshoz.