2008. április 28., hétfő

Brassói update


Nos, aki a cím alapján valamilyen lájtosított brassói aprópecsenyére számított, az részben téved: tényleg brassóiról van szó, ami azért update, mert a receptje már korábban felkerült a blogra, de sajnos kép nélkül. A hétvégén Attila kívánságára készítettem, és így volt alkalmam lefotózni is. Az alaprecepthez képest gombát is tettem bele, mert volt némi elhasználandó készletem.

2008. április 27., vasárnap

Poharas eperkrém


Ha már tegnap a spárga került terítékre, mint a tavasz egyik jellegzetes zöldsége, akkor ma következzen az eper, amit általában mindenki szeret.

Szerintem frissen, csak úgy magában a legfinomabb, de poharas krémekben is megőrzi üdeségét, éppen ezért most egy ilyen desszert következik.

Elkészítése negyed óránál többet nem vesz igénybe, ebből a két leghosszabb mozzanat az eper darabolása, meg a kész krém kelyhekbe töltése, nekem ez utóbbihoz kell a legtöbb türelem, valahogy mindig összemaszatolok mindent, a tálaláshoz kiszemelt formát is, ami nem túl gusztusos.

Ebből a mennyiségből két extra/három nagy/négy normál adag jön ki.

Recept

35 dkg eper+ pár szem a díszítéshez
25 dkg mascarpone
3 dl tejszín
3-4 evőkanál porcukor
egy rúd vanília belseje
pár csepp frissen facsart citromlé
fél pohár száraz/félédes fehérbor

Az epret megmosom, leszárogatom, majd kis darabokra vágom. Pár szemet félreteszek a díszítéshez. A feldarabolt gyümölcsre rákanalazom a cukrot, ráöntöm a bort, ízesítem a vaníliával és a citromlével. Jól összekeverem, és kb. 10 percig állni hagyom. Ha az idő eltelt, a mascarponét hozzákeverem az eperhez. A műveletet robotgéppel végeztem, így a gyümölcsdarabok kissé eldeformálódtak. A tejszínt habbá verem és beleforgatom az epres krémbe.
A félretett eperszemeket hosszában lapokra vágom és egy nagyobb borospohár alját kibélelem. Erre kanalazom óvatosan az epres krémet, a tetejét szintén eperrel díszítem. Pár órára behűtöm, mielőtt ennénk.

2008. április 26., szombat

Tavaszi spárgaleves


Számomra a spárga jelenti az igazi tavasz beköszöntét. Érdekes módon a spárgát leginkább levesben szeretem, annak ellenére, hogy nem vagyok nagy levesrajongó.

Az én spárgalevesemben jóformán spárgán kívül nincs is más, de abból aztán van bőven, mert nem szeretem, ha csak néhány sípocska úszkál magányosan a lében. Éppen ezért legalább 80 dekát veszek hozzá. Ha valakinek ez sok, készítse fél kilóból, bár némi anyagveszteséggel a tisztítás miatt számolni kell.

Vajas vagy sajtos pirítós társaságában szoktuk enni.

Recept

80 dkg zöldspárga
egy csokor újhagyma (5 szál)
5 dkg vaj
2 dl tejszín
egy csapott evőkanál liszt
só, bors
csipet cukor

A spárgát megtisztítom, azaz az alsó végéből kb. két centit – a fásabb, keményebb részt – levágok. Ha fehér spárgát veszünk, akkor a külső vékony héját a sípok teljes hosszában leszedem, a zöldspárgának azonban finomabb a héja, így azzal nem szoktam foglalkozni. A sípokat 2-3 centis darabokra vágom.
A vajon megfuttatom a felkarikázott újhagymát, felengedem 1,2 liter vízzel. Sózom, borsozom, csipet cukrot adok hozzá, beledobom a spárgát és addig főzöm, amíg puha lesz. Ekkor szűrőkanállal kihalászom a léből a spárgadarabokat, a fejeket megtartom, a szárakat pedig a lével turmixolom. A liszttel elkevert tejszínnel finomítom, visszateszem a spárgafejeket és egy-két perc alatt készre főzöm. Vajas pirítóssal ettük.

2008. április 24., csütörtök

Vallomás



A mai nap a vallomások napja, így Lila Füge után én következem. Nálunk is beköszönt a gólya, jelenleg a 16. hétben vagyok. Szerencsére eddig semmilyen problémám nem volt, és remélem, a jövőben sem lesz, így továbbra is folytatom a blogírást és a főzést.

2008. április 22., kedd

Császármorzsa


Amióta új konyhánk van, Attila konyhai jelenléte erősödik: szívesen vesz részt bármilyen főzési tevékenységben, vagy önállóan süt-főz, igaz, nem igazán tudja még, mi hol van.

Egyik este például császármorzsát készített.

A császármorzsával érdekes viszonyban vagyok: amit menzán és egyéb helyeken császármorzsaként adnak, azt én szívből utálom. Ez a grízes változat, aminek az eredetihez sok köze nincs. Ez utóbbit viszont nagyon szeretem, a grízes a nyomába sem érhet.
Elkészítése nem bonyolultabb, mint a palacsintáé, mivel tésztája egy gazdag palacsintatészta.
Kétféleképpen is meg lehet sütni: készíthető tepsiben, a sütőben, vagy serpenyőben is. Mi általában serpenyőben sütjük. A következő recept 4 főre szól, kettőnknek a fele elegendő.

Recept

25 dkg liszt
4 tojás
4 dl tej
5 dkg rumba áztatott mazsola (elhagyható)
7-8 dkg porcukor
egy citrom reszelt héja
csipet só

A lisztet simára keverem a tojássárgával, tejjel, cukorral, egy csipet sóval, hozzákeverek 5 dkg olvasztott vajat, a mazsolát, citromhéjat, majd beleforgatom a keményre vert tojásfehérje-habot.
Ha tepsiben akarom sütni, a tepsiben 5 dkg vajat felforrósítok, ráöntöm a masszát, előmelegített sütőben világos színűre sütöm, majd deszkára borítom és apróbb darabora szaggatom.
A serpenyős elkészítésnél a vajat a serpenyőben forrósítom fel, beleöntöm a masszát, félig átsütöm, majd falapáttal apróbbra darabolom-morzsolom.
A kész császármorzsát forrón, valamilyen pikáns lekvárral, nagyon édesszájúaknak lekvárral és porcukorral tálalom. Jelen esetben a kertszomszédunk, Jucika birsalmás szederlekvárjával ettük.

2008. április 21., hétfő

Tortilla ebédre




Nagy nehezen rászántuk magunkat erre a kajára a hétvégén. Pontosabban rávettem Attilát, hogy csinálja meg a tortillát, én pedig elkészítettem az összes további összetevőt.
Immár hagyomány, hogy a pitába, tortillába szánt húscafatokat dagadóból állítom elő, amit sütőben vajpuhára sütök, majd vékony szálakra vagdosva serpenyőben, nagy lángon zsiradék nélkül lepirítok. Ezzel a módszerrel ropogós, de nem száraz hús az eredmény.
A tortillát búzalisztből készítjük, illetve Attila készíti, mer én idegösszeomlást kapok attól, hogy nem tudom megfelelően kinyújtani.
A tortillába most babpüré, zöldség és chilis-fokhagymás tejföl került, de mehetne bele
guacamole is.

Recept

A tortillához
25 dkg átszitált búzaliszt
2,5 dl meleg víz

A húshoz
50 dkg nem túl zsíros sertésdagadó (a laposabb vége)
római kömény
rozmaring
só fél citrom leve
darált erős paprika
kevés olaj

A tortillába
Jégsaláta csíkokra vágva
Uborka, paradicsom felkockázva
Újhagyma felkaikázva

A babpüréhez
25 dkg vörösbab
egy chilipaprika
egy fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
pár szem egész feketebors
2 kisebb babérlevél
olaj

A tálaláshoz chilivel és egy gerezd zúzott fokhagymával kikevert tejföl.

A babpüréhez az előző este beáztatott babról leöntöm az áztatóvizet és felteszem főni annyi hideg vízben, amennyi ellepi. Beledobom a babérlevelet, borsot, chilipaprikát, és puhára főzöm. Ha már vajpuha, egy edényben olajon megpárolom a hagymát és a fokhagymát, majd beleteszem a levétől leszűrt babot. Pár percig sütöm, majd krumplinyomóval áttöröm, a bab főzőlevével higítom. Kb. olyan állagúnak kell lennie, mint egy sűrűbb krumplipüré. Tálalásig hűlni hagyom.
A húst besózom, bedörzsölöm római köménnyel, rozmaringgal és a paprikakrémmel, kiolajozott tepsibe fektetem és megkapatom mindkét oldalát erősebb tűzön. Mérsékelem a lángot, a tepsit lefedem alufóliával és kb. egy óra alatt puhára párolom, majd leveszem a fóliát és kissé megpirítom a tetejét. Tálalásig ezt is félreteszem.
A tortillába való zöldségeket felaprítom és tálba teszem.
A tortillához a lisztet a meleg vízzel rugalmas tésztává gyúrom, majd átengedem a terepet Attilának, aki kb. 22 cm átmérőjű papírvékony lepényeket nyújt belőle.(Szám szerint 5 db jött ki belőle.) Ezeket forró száraz serpenyőben 2-3 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha az alja halványbarna foltokat kap. Nagyobb tányérra borítva egymásra rétegezem, mint a palacsintát.

Amikor elérkezik végre az evés ideje, a húsból nagyon vékony csíkokat-szálakat vágok és kis serpenyőben zsiradék nélkül ropogós pirosra pirítom.

Az összes hozzávalót az asztalra teszem.
Mindenki a tányérján állítja össze az ebédjét: a tortillát megkenjük a babpürével, rászórunk tetszőleges mennyiségű zöldséget, arra kerülnek a húscafatok, amit pár kanál chilis-fokhagymás tejföllel locsolunk meg, majd megpróbáljuk feltekerni, mint a palacsintát.

Igazi társasági kaja, nem lehet kulturáltan enni, viszont nagyon finom.

2008. április 20., vasárnap

Almás túrótorta


Lassan teljesen átköltözünk az új házba, így egyre otthonosabb minden, a konyhát is beleértve.

Igyekszem sokat használni az új sütőmet, minél előbb tapasztalom ki, annál jobb. Ennek jegyében tegnap süteményt is sütöttem.

Almás túrótortát készítettem, ami nagyon finomnak bizonyult, nem gondoltam volna, hogy ilyen jól passzol egymáshoz a túró és az alma.
Az ötletet az adta, hogy mindkét hozzávalóból kevesebb volt itthon, semhogy önállóan fel lehessen használni, ezért született ez a különös házasság.

A sütemény alapreceptje Korpádi Péter-Patyi Árpád A nemzetközi konyha remekei című könyvéből származik, de a mennyiségeket és pár hozzávalót átvariáltam.

Recept

4 alma
35 dkg túró (most ebből 25 dkg ricotta)
5 dkg darált mandula
5 dkg kekszmorzsa
3 tojás
reszelt citromhéj
4-5 evőkanál porcukor
1 evőkanál vaníliáscukor
őrölt fahéj

a tésztához
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
1 sütőpor
2 tojássárga

A tésztához valókat összegyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom, kibélelek vele egy kapcsos tortaformát és 6-7 perc alatt közepes lángon elősütöm.
Közben az almát héjastul lereszelem, kb. 2 evőkanál porcukorral és fahéjjal megpárolom (kb. 5 perc). Ha túl sok levet enged, leöntök belőle és hozzákeverem a mandulát és a kekszmorzsát.

Az áttört túrót a cukorral, vaníliáscukorral, tojássárgákkal, citromhéjjal kikeverem, majd hozzáadom a tojásfehérjéből vert kemény habot.
Az elősütött tésztalapra rákenem az almás tölteléket, majd elterítem rajta a túrókrémet. Kb. 180 fokon 50 perc alatt készre sütöm.

2008. április 15., kedd

Medvehagymás-gombás tészta


Ma munkából hazamenet szembesültem a „Mit eszünk vacsorára?” kérdéssel.
Estére már nem főzök olyan gyakran, mint korábban, általában hideget eszünk.

Szerencsére volt otthon gomba, egy kis medvehagyma, így ezekből dobtam össze egy mártást a spagettire.

Nagyon jól sikerült, medvehagyma-szezonban ajánlom mindenkinek, hogy készítse el, ráadásul gyorsan meg lehet csinálni, ha valami könnyű tésztaételre vágyik az ember.

Recept

50 dkg barna csiperke
15 dkg medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
egy kis ág rozmaring
7 dkg vaj
5 dl tejszín
40 dkg spagetti
tálaláshoz reszelt parmezán

A gombát nagyobb darabokra vágom, vajon elkezdem pirítani. Sóval, rozmaringgal, frissen őrölt borssal ízesítem, hozzáadom a felcsíkozott medvehagyma-leveleket. Addig párolom-pirítom, amíg a gomba megpuhul és a hagyma összeesik. Hozzádobom a felaprított fokhagymát, felöntöm a tejszínnel és kb. 3 perc alatt összeforralom. Kifőzöm a spagettit, leszűröm, ráöntöm a mártást és egy-két perc alatt összemelegítem. Reszelt parmezánnal tálalom.

2008. április 13., vasárnap

Még mindig medvehagyma - Vajhal medvehagymás pürével


Korábbi vélekedésemmel ellentétben mégis tudtam venni medvehagymát a METRO-ban (!), így folytatódhatott tovább a kísérletezés.

Úgy döntöttem, hogy hétvégén halat készítek, úgysem győzöm eleget hangoztatni, hogy minél többet eszünk belőle, annál jobb.

Aktuális kedvencem jelenleg a vajhal - szintén METRO-s beszerzés. Állaga és formája hasonlít a tonhaléhoz vagy kardhaléhoz, azaz inkább olyan, mint egy steak, 2-2,5 cm-es szeletekre/érmékre vágva, szeletenként fagyasztva vettem. Húsa hófehér, nagyon ízletes, lédús, szálkamentes, nekem még a vörös tonhalnál is jobban ízlik. A hallal kapcsolatban a kevesebb több elvét szoktam érvényesíteni, azaz a lehető legkevesebb ízesítőanyaggal készítem el, hagyom érvényesülni az ízeket. Ebből a halból fejenként egy szeletet számítok, mert nagyon kiadós.

A halszeleteket medvehagymás krumplipürével kínáltam, aminek nagy sikere volt.

Recept

Személyenként egy szelet vajhal-filé
Só, frissen őrölt feketebors
Olaj, vaj
Tetszés szerint citrom

A körethez

Egy kiló krumpli
Vaj, tejföl, tej
Só, szerecsendió
15 dkg medvehagyma
10 dkg reszelt edami

A körettel kezdem a főzést. Megfőzöm a krumplit, áttöröm, a vajjal, tejjel, tejföllel a megszokott módon krumplipürét készítek, amit sóval, szercsendióval és vajon megfuttatott, csíkokra vágott medvehagymával ízesítek. A forró pürébe belereszelem a sajtot és tálalásig melegen tartom.

A halat közvetlenül a sütés előtt megsózom, vaj és olaj keverékén megsütöm úgy, hogy ne száradjon ki. Frissen őrölt borsot tekerek rá sütés közben.

A megsült halszeleteket a pürével tálalom és adok mellé citromgerezdeket, melynek levével ízesíthetjük a halat.

2008. április 11., péntek

Krumplis medvehagyma-krémleves


Már tegnap is jeleztem, hogy a maradék medvehagymából krémlevest fogok főzni, hát ez ma meg is történt. Gondolkodtam a metóduson, és arra jutottam, nem szeretném liszttel sűríteni, ezért azt találtam ki, hogy a medvehagymát két kisebb szem krumplival együtt főzöm meg, majd leturmixolom és ez a pép fogja a sűrítőanyagot szolgáltatni. Így is lett, a leves nagyon krémes, selymes állagot vett fel a krumplitól.

Lehet bele pirított zsemlekockát esetleg főtt tojást adni betétként, vagy mellé sajtos pirítóst, én azonban egy kanál tejföllel dúsítva ettem.

Ezzel elfogyott a medvehagyma készlet, szerintem idén már nem jutok hozzá, de várom a következő szezont, hogy több formában próbálhassam ki.

Recept

2-3 marék medvehagyma
2 kisebb krumpli
1.2 liter húsleves
1.5 dl tejszín
egy gerezd fokhagyma
2 evőkanál fehérbor
szerecsendió
só, bors
vaj

Diónyi vajat hevítek, rádobom az egészben hagyott medvehagyma-leveleket, a felkockázott krumplit és pár percig kevergetem. Ekkor felöntöm a húslevessel, beleteszem a felaprított fokhagymagerezdet, majd addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Kiszedem szűrőkanállal a zöldségeket és pépesre turmixolom, majd a masszát visszaöntöm a lébe. Ízesítem sóval, borssal, borral, szerecsendióval, hozzáadom a tejszínt és pár perc alatt összeforralom. Igazi tavaszi leves.

2008. április 10., csütörtök

Csirkemell medvehagyma mártással


Még soha nem ettem medvehagymát, így itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. Hallottam már róla korábban is, de valahogy mindig elkerültük egymást.
Most anyósom révén jutottam hozzá, aki telefonon kért tanácsot, hogy mire használható. Én mondtam neki és cserébe kértem belőle.

Gondolkodtam, hogy mit készítsek vele, aztán úgy döntöttem, hogy egyik feléből mártás lesz, a másikból krémlevest csinálok majd.
Aki nem akar vacakolni a főzéssel – érdemes, mert nyersen a legegészségesebb – szórja vajas kenyérre, keverje krémsajtba, vagy körözöttbe, készítsen vele salátát.
Megkóstolva, az íze olyan, mint a kissé fokhagymás spenóté, bár én némi spárga-felhangot is észleltem.

Recept

egy egész csirkemell
só, bors
vaj
egy szál újhagyma
két jó nagy marék medvehagyma
3-4 dl tejszín
egy evőkanál fehérbor
szerecsendió
egy evőkanál ételkeményítő
5 dkg reszelt edami sajt (elhagyható)

A csirkemellet elfelezem, majd a fél melleket hosszában, lapjában félbe vágom, így négy vékonyabb hússzeletet kapok. Sózom, tekerek rá borsot és vajban aranybarnára sütöm. Tálalásig melegen tartom.
A mártáshoz vajat forrósítok, megfuttatom rajta a felkarikázott újhagymát, rádobom a feltt medvehagymát és puhára párolom. Ízesítem a borral, sóval, borssal, szerecsendióval, felöntöm a tejszínnel és kb. 5 percig forralom. A keményítőt kevés vízben feloldom és besűrítem vele a mártást. Egy-két percig forralom, a reszelt sajttal dúsítom.

A csirkemellet a medvehagymás mártással és rizibizivel tálaltam.

2008. április 7., hétfő

Grill szezonnyitó


Ismét anyuékat láttuk vendégül a hétvégén. Azt találtuk ki, hogy az elkészült új konyhában fogadjuk őket, ott sokkal kényelmesebben elférünk, ki lehet ülni a teraszra, meg hát ki ne büszkélkedne az új konyhájával…

Reménykedtem, hogy jó idő lesz, mert a teraszon, faszenes grillen terveztem az ebéd elkészítését. Szerencsére az időjárás kegyes volt hozzánk, így minden a terv szerint történt.

Tarját sütöttem faszénen, mellé vegyes – majdnem görög - salátát és
bazsalikomos sültpaprika mártást kínáltam, meg friss kenyeret. A desszert a tegnap említett csokis mogyorótorta volt.

A legnagyobb sikert a paprikamártással és a süteménnyel arattam (meg persze a konyhával).

Recept

Fejenként egy nagy szelet sertéstarja
Darált csípőspaprika-krém
két ágacska rozmaring
egy kiskanál egész római kömény
egy evőkanál magos mustár
egy kis fej hagyma felaprítva
3 gerezd felaprított fokhagyma
olaj
só, bors

A salátához

10-12 szem koktélparadicsom
egy kis fej lilahagyma
egy kígyóuborka
3 kisebb szem főtt krumpli
20 dkg fetasajt
fekete olajbogyó
kakukkfű
olívaolaj
só, fél citrom leve

A húst előző este bepácolom. A páchoz a fenti hozzávalókat jól összekeverem a só kivételével, annyi olajat öntök hozzá, hogy ellepje a hússzeleteket. A hús széleit bevagdosom, hogy ne ugorjon össze, kiklopfolom, a felületén a zsíros „ereket” késsel kissé megvágom – úgy, mint amikor a kacsa mellén kockázom be a bőrt - , mert szerintem így jobban kisül belőle a zsiradék. A szeleteket a pácba teszem, lefedve hűtőben egy éjszakát érlelem.
Másnap faszénparázson piros-ropogósra sütöm. Paprikamártást kínálok mellé.
Majdnem görög salátával tálalom, amihez a hozzávalókat kisebb darabokra vágom, kakukkfűvel ízesítem, meglocsolom olívaolajjal, ráfacsarom a citrom levét, sózom és fekete olajbogyóval díszítem. Tálalás előtt a hűtőben legalább egy órát hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek, de mielőtt ennénk, kb. 20 percig hagyom szobahőmérsékleten magához térni.

2008. április 6., vasárnap

A nagy találkozás : csokoládés mogyorótorta


Kész van az új konyhám! Ez lesz az általam leggyakrabban látogatott helyiség az új házban, az biztos.
A konyhában a fő attrakció – számomra – a várva várt elektromos sütő. Noha még nem költöztünk be, nem bírtam ki, ki kellett próbálni. Ehhez kerestem süteményreceptet, amelyet a Nagy Süteménykönyvben találtam meg végül.

Eddig csak gázsütő állt rendelkezésemre, így kíváncsian és kissé aggódva ültem végig a 40 perces sütési időt és vártam a különbséget. Hát meg kell mondjam, nem csalódtam! A süti mindenhol egyenletes színű, semmi égett folt, szárazabb rész, teljesen homogén az állaga, nedvdús, simán kicsusszan a tortaformából, egyszóval nem tudok vele betelni! Igaz, hogy csak ma kellett volna megkóstolni, mert anyukáméknak sütöttem, de ezt már tegnap este megtettük, és Attila ebből kért egy szeletet reggelire, ami azért nagy szó.

Szerintem a jövőben többet fogok sütni, mint eddig.

Recept

25 dkg étcsoki (legalább 60 %-os)
5 evőkanál porcukor
diónyi vaj + vaj a forma kikenéséhez
30 dkg pörkölt darált törökmogyoró
egy evőkanál rum vagy tej
6 tojás

Az étcsokit vízfürdőn felolvasztom, beledobok egy diónyi vajat és kissé hűlni hagyom. A tojásokat szétválasztom, a sárgákat a porcukorral addig keverem, amíg felhabosodik és kifehéredik. Ekkor hozzáadom a serpenyőben szárazon megpirított majd megőrölt mogyorót, az olvasztott csokit és a rumot/tejet és jól összekeverem a masszát. Nem kell megijedni, kissé összeáll, de a fehérje majd fellazítja. A tojásfehérjéből kemény habot verek és óvatosan belekeverem a csokis-mogyorós masszába. Bőségesen kivajazok egy 24 cm-es kapcsos tortaformát, beleöntöm a tésztát és előmelegített 180 fokos sütőben megsütöm. A sütési idő a könyv szerint 50 perc, nálam már 40 perc után jó volt a tűpróba, úgyhogy nem sütöttem tovább. Félig felvert tejszínnel tálaltam kávé mellé.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails