Főtt mandarinos torta

Egy ehhez hasonló süteményen James Martin Sweet Baby James című műsorában akadt meg a szemem, de a receptet elfelejtettem megjegyezni. A főzött narancsos sütemény azonban továbbra sem ment ki a fejemből, kíváncsi voltam, meg lehet-e ezt úgy csinálni, hogy élvezhető, nem túl keserű édesség legyen a végeredmény.

Végül Nigella Lawson receptje alapján mandarinnal készítettem el, de az eredetihez képest a mandula felét liszttel helyettesítettem azon egyszerű oknál fogva, hogy nem volt itthon több mandulám.

A végeredmény családom tetszését elnyerte: egy keserédes, a gyümölcstől szaftos, nem száraz, karácsonyi hangulatot árasztó süteményt kóstolhattunk, amely akár magában, akár tejszínhabbal is nagyon finom, de krémsajtos mázzal is el tudnám képzelni.

Recept

4-5 mandarin (kb 38-40 dkg)

6 tojás

22,5 dkg cukor

25 dkg őrölt mandula (a felét lisztre cseréltem)

egy teáskanál sütőpor

A mandarinokat lábosba teszem, annyi hideg vizet engedek rájuk, amennyi ellepi, majd addig főzöm, amíg teljesen megpuhulnak – ez kb. egy óra. Ha ez megtörtént, minden gyümölcsöt kettévágok, kiszedem a magokat, majd aprítógépben egyneművé aprítom, úgy, ahogy vannak, héjastól-mindenestől.

Egy tortaformát kivajazok-lisztezek, vagy sütőpapírral kibélelek, a sütőt 190 fokra előmelegítem. A sütemény többi hozzávalóját robotgéppel összekeverem, legutoljára adom hozzá a mandarinkeveréket. A tésztát az előkészített formába töltöm és tűpróbáig (45-50 perc) sütöm. Rácson hagyom kihűlni, majd tálalom.

Trüffel ajándékba

Ellentétben a többiekkel, nem vagyok egy nagy bonbongyártó, de többször készítettem már trüffelt és mindig sikert arattam vele. Most Anikót leptem meg vele karácsonyi ajándékként,
s hogy még egyedibb legyen, szomszédom, Edina által kézzel festett fadobozba ültettem a finomságokat. A doboz egyébként multifunkciós, mert a bonbon elfogyasztása után teafilterek tárolására is igen alkalmas.
A trüffelt Stahl-recept alapján készítettem másfélszeres adaggal, de töltelékként rumba áztatott aszalt meggyet meg egész mogyorót használtam, kívül pedig pirított mandulába és mogyorós krokantba forgattam a golyókat. Készült egy-két kakaóbevonatos is.
Nagyon jó ajándék csokoholistáknak bármilyen alkalomra. A blogra csak most került fel, mert nem akartam, hogy a megajándékozottnak ne legyen meglepetés, de miután tegnap megkóstolta és ma a recept után érdeklődött, meg kellett írnom minél előbb a bejegyzést:-)

Recept

Egy rúd vanília
Két szem kardamom
1.5 dl tejszín
20 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé
3 dkg vaj
rumba áztatott aszalt meggy
egész törökmogyoró szemek
pirított mandulalapok
mogyorós krokant
kakaópor

A tejet a behasított vaníliarúddal és a kardamomból kioperált pici magokkal felforralom és állni hagyom. A csokoládét gőz felett felolvasztom a vajjal, majd hozzászűröm a tejszínt. A keveréket egy lapos műanyag dobozba öntöm és a hűtőbe teszem, hogy megszilárduljon. A golyózást legalább két óra eltelte után kezdem.
A csokimasszából diónyi adagokat hasítok ki kiskanállal, a tenyeremben golyót formázok belőle, megtöltöm a meggyel, mogyoróval, vagy amivel tetszik, beleforgatom a kiválasztott bevonatba, és muffinpapírba vagy alufóliába helyezve mehet vissza a hűtőbe, vagy az ajándékcsomagolásba. Fontos, hogy hideg helyen tároljuk, viszont fogyasztás előtt érdemes legalább fél órát szobahőmérsékleten tartani, hogy előjöjjön az íze. Már ha kibírjuk…

Zabpelyhes-mandulás ropogós

Ez a ropogós keksz is a Rama tavaszi receptgyűjteménye alapján készült. Igazi kávé mellé való ropogtatnivaló, csak jó fogazattal rendelkezőknek. Szerintem azért lett viszonylag kemény, mert a tésztából megfelelő alapanyag híján kimaradt a csokoládé, ami lazíthatta volna, helyette a lisztből elvettem egy evőkanálnyit és kakaóporral pótoltam. Mindez engem cseppet sem zavar, mert szeretem az állkapcsot is megtornáztató kekszeket, de az eredeti receptet fogom leírni, hogy az is megsüthesse, aki a puhább süteményt kedveli.

Recept

5 dkg mandula szárazon megpirítva
1 tojás
10 dkg cukor (jó ha barnacukor)
12 dkg vaj felolvasztva
15 dkg liszt (fele lehet Graham-liszt is)
1 kiskanál sütőpor
csipet só
15 dkg zabpehely
6 dkg csokoládé

A tojást a cukorral habosra keverem, majd belekeverem az olvasztott vajat is. A sütőporral és a sóval elkevert lisztet a cukros vajas tojáshoz adom, majd beledolgozom a zabpelyhet, a mandulát és a felaprított csokoládét is.
A masszából vizes kézzel diónyi gömböket formázok, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket, majd a tenyeremmel lelapítom. Előmelegített 160 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütöm.
Az eredeti recept szerint még be kellene vonni csokimázzal, de ez már nekem túl sok lett volna .

Ischli fánk

Ha azt mondom, ischli fánk, akkor nem sokan tudják, mire gondolok. Ha islernek hívom, mindenkinek beugrik a két omlós tésztakarikából álló, lekvárral töltött, csokimázzal bevont sütemény, amit oly gyakran kértünk az iskolai büfékben.
Az eredeti elnevezés abból ered, hogy Bad Ischl-ben, a híres fürdőhelyen készítették először Ferenc József császárnak, akinek annyira ízlett, hogy hamar a kedvencévé vált.
Bár én nem vagyok császár, én is nagyon szeretem, de eddig mindig fáztam attól, hogy saját magam csináljam meg, mondván, hogy macerás, meg nem fog sikerülni.
Hát, kérem, nem is olyan macerás, viszont a végeredmény fényévekre van az étcsokit és mandulát nem látott büfés verziótól.
F. Nagy Angéla receptjéből indultam ki.


Recept

15 dkg liszt
15 dkg vaj
8 dkg porcukor
8 dkg darált mandula
fél citrom reszelt héja
a töltéshez házi baracklekvár

A mázhoz
10 dkg étcsoki (60%-os)
5 dkg vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd legalább egy órát pihentetem a hűtőben. Utána lisztezett munkalapon nagy imádkozás közepette vékonyra (max 5 mm) nyújtom, tetszőleges méretűre szúrom ki (én Rémy Martin konyakospohárral csináltam), és légkeveréses sütőben 160 fokon világosra sütöm kb. 10-12 perc alatt.
A kihűlt korongokat páronként baracklekvárral összeragasztom és csokimázzal vonom be. Ehhez gőz felett megolvasztom a csokit, majd belekeverem a vajat.
Takarékos módon úgy vonom be a sütit mázzal, hogy egyik kezemben széles pengéjű kést fogok, amire egyenként rárakom az islereket, a másik kezemben tartott kiskanállal pedig öntöm rájuk a mázat, mindezt a lábos felett, így nem megy kárba a máz.
Másnap eszem belőle először – ha kibírom - , mert a tészta eddig megpuhul.

Húsvéti ételeink III. - Mandulás cseresznyés keksz

Magdi kolléganőm jóvoltából mindig megkapom a Rama receptes füzeteket. Mivel én nem nagyon használok margarint, más módon nem juthatnék hozzá ezekhez a kis szakácskönyvekhez, pedig nagyon jó kis receptek találhatók bennük. Igaz ugyan, hogy eddig még nem sütöttem belőlük, de a legutóbbi kis füzetben olyan jó kekszreceptek vannak, aminek már nem tudtam ellenállni.
Úgy döntöttem tehát, hogy a húsvéti nagy trakta után nem hiányzik még egy torta, inkább valami kis ropogtatnivalóval fogok előállni.
A Rama receptet kiinduló pontként használtam, és az itthon levő hozzávalókból készítettem el a kekszet, ami nagyon finom volt.

Recept

20 dkg liszt
1 mokkáskanál őrölt fahéj
egy narancs reszelt héja
csipet só
10 dkg lapra vágott mandula
8 dkg aszalt feketecseresznye
18 dkg puha vaj
7+4 dkg kristálycukor
egy tojás

A lisztet a fahéjjal, sóval, narancshéjjal összekeverem, hozzáadom a mandulát és az aszalt cseresznyét is.
A puha vajat a 7 dkg cukorral jól kikeverem, és beleforgatom a lisztes keveréket, majd jól eldolgozom. A tésztából két csinos, kb. 4 cm átmérőjű rudat formázok - ezt Attila csinálta – és fél órára bedobom a fagyasztóba, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
A maradék cukrot rászórom egy sütőpapírra. A fagyasztóból kivett rudakat körbekenem felvert tojással, majd meghempergetem a cukorban. Ezután kb. 1 cm vastag szeleteket vágok a rudakból, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, és előmelegített 160 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.

Segítsüti: Barackos-mandulás aprósütemény

„ Csak akkor lélegzünk szabadon, ha egy rajtunk kívülálló közös cél köt össze testvéreinkkel; ilyenkor ráeszmélünk, hogy szeretni nem annyit jelent, mint egymás szemébe nézni, hanem azt jelenti: együtt nézni ugyanabba az irányba.” (Antoine de Saint-Exupéry)

Ez az idézet jól megragadja Nemisbéka kezdeményezését, mely időközben a Segítsüti nevet kapta, és amelyhez boldogan csatlakoztam, amikor megkaptam az első köremailt.
A dolog lényege, hogy a résztvevő gasztroanyák mindegyike süt egy tepsi finom süteményt, melynek receptjét március harmincadikán publikálja a blogján. Ekkortól pörögnek fel az események, lehet licitálni egészen április másodikán éjfélig. A kikiáltási ár 1.000,-HUF, határ a csillagos égJ … A befolyó összegből a Lea Otthon lakóit támogatjuk. A nyertes, aki a legmagasabb összeget kínálja a sütiért, melyet április folyamán ténylegesen birtokba is vehet.
További részletek a kezdeményezés saját blogján olvashatók, érdemes bekukkantani oda is, mert sok érdekességet olvashattok.

Most pedig pár szót azért ejtenék az én „felkészülésemről” is. Az biztos volt, hogy aprósüteményt készítek, mert az jól szállítható, postán is feladható és frissességét elég sokáig megőrzi. Így ezen a vonalon indultam el receptek után. Ki is néztem jópárat, ezután következtek a próbasütések. Hát, mit mondjak, siralmas volt, mondtam is magamban, hogy még a végén lemaradok mindenről, mert képtelen vagyok egy normális recept alapján ehető süteményt produkálni. Általában a sütés nem jelent gondot, de most az egyik sütemény betonkeménységű lett, a másik úgy szétfolyt a sütőlapon, hogy alig bírtam bekotorni a kukába, és a többi és a többi.
Már félve álltam neki ennek a süteménynek is, de amikor a kis halmok a sütőben öt perc után is ígéretesnek néztek ki, megnyugodtam. A végeredmény mindenkinek ízlett, a süteményekre még oly kényes Attila is elismerően nyilatkozott, úgyhogy ekkor már tudtam, ezt a sütit - amely egyébként Dr. Oetker-recept – készítem el az árverésre. Ennyi.

Recept

100 g aszalt sárgabarack

100 g liszt
100 g darált mandula
1 tojás
75 g lágy vaj
50 g cukor

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál vanília-kivonat

A sárgabarackot nagyon apróra vágom, félreteszem. A barackon kívüli hozzávalókból robotgéppel tésztát keverek, utoljára hozzákeverem a barackdarabokat is. A sütőt 180 (légkeverésnél 160) fokra előmelegítem. Sütőpapírral kibélelt sütőlemezre két kiskanál segítségével diónyi halmokat szaggatok a masszából és kb. 13-15 perc alatt világosra sütöm őket. Rácson hagyom kihűlni a süteményeket és jól záródó dobozban tárolom, hogy minél tovább elálljon (már ha lesz olyan, aki ezt hagyja.)

A sütemény kikiáltása 1.000,-Ft, licitálni komment formában lehet április másodikán éjfélig!!

VKF XXIII./2 - Galíciai mandulatorta

A Grenadine által kiírt magvas VKF-re két recepttel készültem, ezek közül a második egy sütemény, a tarta de Santiago néven is ismert galíciai mandulatorta receptje. A recept Rezi György Spanyol ételek című könyvéből származik, de a biztonság kedvéért lecsekkoltam a neten, hogy mennyire autentikus, és azt találtam, hogy tényleg így készül, megnyugodva láttam hát neki az elkészítésnek.
A sütemény egyébként az egyik legismertebb spanyol édesség, olyannyira, hogy a 2006. évi Európa Napon , melyet az EU osztrák elnöksége fémjelzett, Spanyolország ezzel a sütivel képviseltette magát (a magyar édesség a dobostorta volt) .
Santiago, azaz Szent Jakab a spanyolok védőszentje, maradványai Santiago de Compostelában találhatók, ahová évente sokan zarándokolnak el. A torta elnevezése is neki állít emléket.
Ezek után jöjjön a recept.

Recept

A tésztához

Egy tojás
Egy kanál víz
125 gramm cukor
egy csipet fahéj
liszt, amennyit felvesz (kb.10-12 evőkanál)

A töltelékhez

4 tojás
250 gramm cukor
250 gramm őrölt mandula
egy csipet fahéj
egy citrom reszelt héja

A tésztához a tojást a vízzel, cukorral és fahéjjal elkeverem és apránként beledolgozom a lisztet. Lisztezett felületen kinyújtom, és kibélelek vele egy kivajazott pite- vagy tortaformát.
A töltelékhez az egész tojásokat a cukorral és citromhéjjal levegős-habosra verem, majd hozzákeverem a mandulát. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tölteléket a tésztalapra öntöm és a süteményt kb 25-30 perc alatt aranyszínűre sütöm. Kihűtve tálalom.
A sütemény hagyományos díszítése, hogy porcukorral megszórják és sablon segítségével kereszt vagy tőrformát szórnak körbe a tetején, de én ezt kihagytam, mert egyrészt nem szeretjük, másrészt kézügyesség híján jobb az ilyesmivel nem próbálkozni…

Karácsonyi apróságok II. - Mandulás csokigolyó

Idei aprósüteményeim között a csokigolyó lett a második, amelynek receptje a Magyar Konyha novemberi számában lelhető fel, csillogó csokoládégömbök álnév alatt. Ez az elnevezés kissé puccos, nekem nem tetszik, úgyhogy nálam a póriasabb csokigolyó néven fog szerepelni.
Ez a süti sem túl édes, akár a mogyorós csillag, és mivel jó minőségű keserűcsoki van benne, jó fogadtatásra számíthat a családban.
Ebből az adagból kb. 40 darab golyó készíthető.

Recept

10 dkg 70%-os étcsoki
25 dkg liszt
10 dkg darált mandula
1 tk mandulaaroma
10dkg porcukor
4 evőkanál kakaó
20 dkg vaj
2 evőkanál tejszín
vaníliás cukor a forgatáshoz

A csokoládét lereszelem, majd a mandulával, liszttel, cukorral és a kakaó felével összekeverem. Beledolgozom a hideg vajat és a tejszínt. A tésztából két rudat formálok, ezeket folpackba tekerem és fél órára hűtőbe teszem. A pihentetési idő elteltét követően a rudakat 20-20 darabra vágom, ezekből diónyi gömböket formázok és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom. 18 fokos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sülnek meg.
A golyókat még melegen a maradék kakaóval elkevert vaníliás cukorban megforgatom.

Mandulás meggyes sütemény

A tavaszi gyümölcsáradatból ezúttal a meggyet választottam a hétvégi süteményhez.
Azt hiszem, az összes közül ez aratta a legnagyobb sikert, igazi nagymamás házi sütemény lett belőle. Az alapötletet a Magyar Konyha júniusi számában találtam, de azért némi módosítást végrehajtottam rajta.
Érdemes másfajta gyümölccsel is kipróbálni, a siker biztos, de személy szerint azt javaslom, hogy valamilyen savanykásabb fajtát válasszunk, mint például a meggy.

Recept

A tésztához

20 dkg vaj
15 dkg cukor
5 dkg darált mandula
egy tojás
egy vaníliáscukor
30 dkg liszt
csipet só

A tetejére
50 dkg magozott meggy
két tojás
2 dl tejszín
négy evőkanál cukor
késhegynyi fahéj
mandulaforgács

A tésztát még a sütés előtt egy-két órával készítem el. A puha vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a felvert tojást, vaníliáscukrot, csipet sót, a mandulát és a lisztet és tésztává gyúrom. Ezután legalább egy órát hűtőben pihentetem. Az idő elteltével lisztezett deszkán kinyújtom, kibélelek vele egy pitesütőt vagy kapcsos tortaformát és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm. Ekkor kiveszem, egyenletesen elosztom rajta a meggyet. A tejszínt a tojásokkal, cukorral, fahéjjal simára keverem és a gyümölcsre öntöm. Megszórom a mandulával és kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm, ennyi idő alatt a tejszínes öntet megkocsonyásodik. Langyosan vagy hidegen tálalom.

Almás túrótorta

Lassan teljesen átköltözünk az új házba, így egyre otthonosabb minden, a konyhát is beleértve.

Igyekszem sokat használni az új sütőmet, minél előbb tapasztalom ki, annál jobb. Ennek jegyében tegnap süteményt is sütöttem.

Almás túrótortát készítettem, ami nagyon finomnak bizonyult, nem gondoltam volna, hogy ilyen jól passzol egymáshoz a túró és az alma.
Az ötletet az adta, hogy mindkét hozzávalóból kevesebb volt itthon, semhogy önállóan fel lehessen használni, ezért született ez a különös házasság.

A sütemény alapreceptje Korpádi Péter-Patyi Árpád A nemzetközi konyha remekei című könyvéből származik, de a mennyiségeket és pár hozzávalót átvariáltam.

Recept

4 alma
35 dkg túró (most ebből 25 dkg ricotta)
5 dkg darált mandula
5 dkg kekszmorzsa
3 tojás
reszelt citromhéj
4-5 evőkanál porcukor
1 evőkanál vaníliáscukor
őrölt fahéj

a tésztához
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
1 sütőpor
2 tojássárga

A tésztához valókat összegyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom, kibélelek vele egy kapcsos tortaformát és 6-7 perc alatt közepes lángon elősütöm.
Közben az almát héjastul lereszelem, kb. 2 evőkanál porcukorral és fahéjjal megpárolom (kb. 5 perc). Ha túl sok levet enged, leöntök belőle és hozzákeverem a mandulát és a kekszmorzsát.

Az áttört túrót a cukorral, vaníliáscukorral, tojássárgákkal, citromhéjjal kikeverem, majd hozzáadom a tojásfehérjéből vert kemény habot.
Az elősütött tésztalapra rákenem az almás tölteléket, majd elterítem rajta a túrókrémet. Kb. 180 fokon 50 perc alatt készre sütöm.

Citromos ricotta krémtorta

A korábban betervezett csokitorta helyett végül ezt sütöttem meg karácsonyra, mert a sok trakta után nem biztos, hogy a fajsúlyosabb csokitorta jó választás lett volna, inkább valamilyen könnyebb, savanykás-gyümölcsös desszertet kíván az ember.

A receptet a Gabula- Halmos- Korpádi- Patyi- féle Nagy Süteménykönyvből (Szalay Könyvkiadó 2006) vettem, és sikert arattam vele.

Nagyon kellemes ízű, savanykás sütemény, bár sült krémet tartalmaz, nagyon könnyű, tészta meg jóformán nincs is benne, úgyhogy nehezebb ételek után is lehet kínálni. Elkészítése gyerekjáték, különösebb ügyességet nem igényel.

Recept

6 dkg vaj
10 dkg darált keksz (nálam teljes kiőrlésű volt)
5 dkg darált mandula
3 citrom
1 narancs
25 dkg ricotta (olasz lágy savósajt, „túrósajt”)
15 dkg natúr joghurt (ez 1,5 doboz Danone Activia volt)
3 tojás
1 evőkanál étkezési keményítő
9 dkg cukor (nálam ebből egy kanál házi vaníliáscukor volt)
1 evőkanál méz

A vajat serpenyőben felolvasztom, belekeverem a darált kekszet és mandulát. Ezt a keveréket egyenletesen belenyomkodom egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába. 180 fokos, előmelegített sütőben 10 percig sütöm.
Amíg az alap sül, elkészítem a krémet. Keverőtálba nyomom két citrom levét, és lereszelt héjukat is hozzáadom. A citromlébe belekeverem a cukrot, majd hozzáadom a ricottát, joghurtot, a 3 egész tojást és a keményítőt és robotgéppel simára keverem. Ezt a krémet a kekszes alapra öntöm és a tortát kb. 45 percig sütöm, ezalatt kissé megszilárdul. A formában hagyom hűlni kb. egy órát. A megmaradt citromot és narancsot nagyon vékonyan felkarikázom, annyi forrásban levő vízzel öntöm le, amennyi ellepi és 5 percig főzöm. A mézet meglangyosítom és a víztől lecsepegtetett gyümölcskarikákat megmártom benne, majd a torta tetejét beborítom vele. Fogyasztás előtt behűtöm.

Még egy anyu féle bejglit felteszek, de ígérem, egyelőre több süti nem lesz, már csak azért sem, mert diétázunk (na azért nem léböjt-kúra....)

Kötelező táncok II. - Mandulás habcsók, alias amaretti

A második aprósütemény a híres olasz mandulás süti, az amaretti lett. Hogy miért, az nagyon egyszerű: előrelátó háziasszony rögtön keres receptet tojásfehérje felhasználására, ha olyasmit süt, amibe csak tojássárgája kell.
A receptet a decemberi TVPaprika Magazinból vettem, de nem tettem bele mandulaaromát, mert feleslegesnek tartom.
Az amaretti talán hitelesebb verzióját megtaláltam a Locatelli-könyvben is. Ő a mandula egy részét pirított mogyoróval, másik részét sárgabarack- maggal helyettesíti, a szín és a kesernyés ízhatás elérése végett, nálam azonban csak tisztán mandulával készült. További recept megtalálható Mammánál is.

Locatelli szerint lényeges, hogy a tepsire kinyomott habcsókokat hagyjuk állni sütés előtt, hogy egy kicsit megszáradhassanak. Nála 12 órát állnak, nálam ez csak 3 óra volt, de szerintem a száradáshoz ennyi idő elegendő.
Séfünk szerint van egy trükk, amivel a rusztikus, borzas felület elérhető: közvetlenül sütés előtt a már megszáradt sütiket az ujjunk begyével csippentsük meg, feltörve a kissé megszáradt kérget. Nos, én is így jártam el.

Nálam a legnagyobb rizikó a sütögetésben maga a sütő – gázsütő –, amelynek fokozatait nem igazán lehet megtapasztalni, úgyhogy az első tepsi süti alja kissé megbarnult, de hála Istennek meg azért nem égett.

Recept

20 dkg cukor
20 dkg hámozott, őrölt mandula
2 tojásfehérje
csipet só


A tojásfehérjét a sóval elkezdem habbá verni, amikor már kezd keményedni, hozzáadom a cukrot és azzal együtt kemény habbá verem. Finoman belekeverem a mandulát, majd következik a formázás. Ügyes kezűek habzsákból nyomják ki a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire. Aki olyan, mint én, az pedig kiskanállal szaggasson kis halmokat a masszából. Ezután hagyom állni a már megformázott tésztát, amíg kissé megszárad a teteje, sütés előtt a már fent leírt módszerrel megcsipkedem a sütik tetejét és előmelegített 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütöm.
Frissen ropogós, de mint a legtöbb sütemény, pár napi állás után visszagyengül ez is.

VKF XI- Kávés mártásban párolt marha mandulás-mazsolás rizzsel

Ez a recept a Lilahangya által kiírt tizenegyedik VKF-re készült. Először valamilyen édességben gondolkodtam, volt is ötletem, de aztán megláttam Keith Floyd Mediterrán Kalandozásai című könyvemben a Leon-féle hirtelensült marha receptjét, és ekkor eldöntöttem, hogy húsételt fogok készíteni pályázatra. Ez a Leon, akiről az étel a nevét kapta, egy tunéziai vendéglős, aki éttermében kávéval ízesíti a marhahúst. Annyi megjegyzést fűznék a könyvben szereplő leíráshoz, hogy nem tudom, mitől hirtelensült ez, hiszen párolni kell, de mindegy, betudom a fordító bakijának. A recept gyakorlatilag csak kiindulópontként szolgált, változtattam rajta: a lilahagyma, chili, csoki és a barnacukor saját kútfőből került bele.

Nemcsak a kávé – amelyet egyébként, mint a netről megtudtam, a cowboyok is használnak marharagu sűrítésére, a brazilok pedig marhatokány elkészítéséhez - , hanem a felhasznált fűszerek is élénkítőleg hatnak, ami jól is jön így télvíz idején, amikor mindenki kezdi érezni az év folyamán összegyűjtött stressz és fáradtság hatásait.

Mivel a miénk elég gasztrobolond család és karácsonykor az a hagyomány, hogy mindig új és új ételeket készítünk az ünnepi asztalra, továbbá több születésnap is decemberre esik, különlegessége révén én merném ajánlani ezt az ételt az ünnepi asztalra.

Köretként mazsolás-mandulás rizst adtam mellé, amely még különlegesebbé teszi a fogást.

Recept

Hat kisebb, kb. 1 cm vastag marhahús szelet (most fehérpecsenye)
1,5 kiskanál köménymag
1,5 kiskanál római kömény
1 fahéjrúd
1,5 evőkanál finomra darált kávé
fél chilipaprika
egy lilahagyma
3 evőkanál paradicsompüré
két gerezd fokhagyma
egy kiskanál barnacukor
egy kocka 60%-os étcsoki
vaj

A körethez
Rizs
Egy marék aranymazsola
Egy marék vágott mandula
Vaj

Előkészületként a fokhagymagerezdeket, köményféléket aprítógépben összedarálom. Serpenyőben felolvasztom a vajat, a hússzeleteket aranybarnára kapatom benne. A fokhagymás köménykeveréket ráteszem, egy-két percig együtt pirítom. Sózom, borsozom, hozzáadom a paradicsompürét, a chilit, a felkarikázott lilahagymát, felengedem annyi vízzel, ami a húst ellepi. Nem keverem meg, amíg felforr, ekkor hozzáadom a kávét, mérsékelem a lángot és fedő alatt puhára párolom. Mikor a hús puha, leveszem a fedőt és forralással kicsit besűrítem a mártást. Ekkor tettem bele a cukrot és a csokit, és mondhatom jó ötlet volt, tökéletes egyensúlyt teremtett a fanyar és savanykás ízek között.

A rizst megfőzöm, és a vajon átfuttatott-pirított mazsola és mandula keverékébe beleforgatom.
A kávés marhát ezzel a rizskörettel tálaltam, a húsra petrezselymet szórtam a korianderzöld helyett, mert azzal Attila nincs kibékülve. Nekem nagyon ízlett ez a mélybarna fűszeres mártás, Attilának ízlett ugyan, de azért annyira nem, hogy viszontlássa az ebédlőasztalon. Azt mondja, nála a kávé annyira összekapcsolódik az ivással, hogy zavarja mártás formában.

Tipp: A mártás a kávétól kicsit szemcsés, aki ezt nem szereti, a beforralás előtt szűrje le, és utána sűrítse be.