2011. április 29., péntek

Húsvéti saláta


Vége a húsvétnak, a sonkából is csak egy kis darab maradt. Ennek egyik részét pizzafeltétként hasznosítottam, másik feléből, pár maradék főtt tojással kiegészítve, saláta készült. A húsvéti ízek megőrzésére az öntetbe torma is került. Vacsorára ettük, frissen sült kenyérrel.

A recept eredetileg a Bezzeganyán jelent meg, ahol további receptek olvashatók maradék húsvéti sonka felhasználásával.

Recept

6-8 főtt tojás
egy tojásból majonéz
két púpos evőkanál tejföl
egy teáskanál tormakrém
két kis alma
10 dkg főtt füstölt sonka (csak a sovány része)
10 dkg sajt
egy kis fej hagyma
só, bors

Az öntethez a tormát, a majonézt és a tejfölt kikeverem, hozzáadom az apróra vágott hagymát. Sózom, borsozom, beleforgatom a kisebb kockákra vágott tojást, sonkát, sajtot és a hámozott, felkockázott almát is. Pár órán át hűtőben érlelem, majd salátalevélen tálalom előételként, de akár főétel is lehet.

2011. április 27., szerda

Brokkoli-sárgarépa leves


Ezt a levest a maradék zöldségeim felhasználására főztem. Nagyon finom könnyű leves, amelyet a citromos íz tesz a megszokottól eltérővé és frissé. A répát kislányom kedvéért tettem bele és bejött a számításom: a mostanában eléggé rosszul evő gyerekem pillanatok alatt eltüntetett egy nagy tányérnyi levest vacsorára.

Recept

30 dkg brokkoli
2 nagyobb sárgarépa
arasznyi póréhagyma
egy gerezd fokhagyma
egy-két ág friss kakukkfű (mokkáskanálnyi szárított)
3 dkg vaj
só, bors
0,5-1 deci tejszín
fél citrom leve és reszelt héja
1,5 liter zöldségalaplé

A vajat felolvasztom, megpárolom rajta a felszeletelt póréhagymát és a feldarabolt répát. (Aki nem szereti a levesben úszkáló hagymadarabokat, egy kis fej hagymát vagy a pórét egészben tegye a leveshez a répa megfuttatása után, így könnyebb tálalás előtt eltávolítani. )

Felöntöm az alaplével, sózom, borsozom, beleteszem a kakukkfüvet, majd addig főzöm, amíg a répa már majdnem puha. Ekkor hozzáadom a kisebb rózsákra szedett brokkolit is és a zöldségek puhulásáig főzöm. Akkor jó, ha még inkább roppanós, mert ha szétfő, nem gusztusos. Hozzáöntöm a tejszínt, belereszelem a citrom héját és belefacsarom a levét is, és 1-2 perc alatt készre főzöm.


A recept eredetileg a Bezzeganyán jelent meg.

2011. április 25., hétfő

Húsvéti köszöntő


Minden kedves olvasómnak és ismerősömnek ezúton kívánok kellemes húsvéti ünnepeket, a lányoknak annyi locsolót, amennyit szeretnének, a fiúknak meg sok piros tojást!

2011. április 23., szombat

Vacsora a kertben





Végre visszavonhatatlanul itt a tavasz (vagy inkább nyár?), így kint lehet lenni egész nap a kertben, ez pedig természetesen együtt jár a szabadtűzi főzéssel.
Idén egy spontán szalonnasütéssel indítottunk Zsófi lányom legnagyobb örömére, aki először vett részt egy ilyen mulatságon. Mivel nem a türelem a legfőbb erénye, az ő szalonnáját Attila sütötte meg. Leginkább a sült hagyma ízlett neki, amiből jól befalatozott (igaz a szalonnát már nyersen is megdézsmálta).

A legkisebb még nem igazán fogott fel semmit az egészből, csendben aludt a babakocsijában.

Holnap ismét kint főzünk, ezúttal bográcsban.

2011. április 19., kedd

Segítsüti 2011 - Az első átadás


Szombaton megtörtént az első sütiátadásom, a nyertes, Drea és kis csapata részére. Mivel levélváltásaink alapján tudtam, hogy négyen jönnek, mindjárt két kalácsot sütöttem, hogy el tudják megfelelően osztani.

Fél négy körül lányom legnagyobb örömére - aki egész nap azt kérdezgette, hogy hol vannak a vendégek - be is futott a kis csapat.
Váltottunk pár szót, amiből számomra kiderült, hogy a lányok elkötelezett hívei a gasztronómiának és sajnos pont e szenvedélyük miatt nem tudtak tovább maradni. A szombati napon reggeltől végigfőztek egy kurzust desszertekből Chef Makival, utána átvették
Grenadine tortáját, és utána érkeztek eléggé megfáradtan hozzám az isten háta mögé.
Négyfelé osztottuk és becsomagoltuk a kalácsokat, majd abban maradtunk búcsúzáskor, hogy jövőre esetleg ismét találkozunk a Segítsüti keretében. Erre van esély, mert a lányok már a tavaly őszi Segítsütin is sikerrel licitáltak és idén is két süteménynél nyertek.

Tegnap pedig nagyon helyes köszönőlevelet kaptam Dreától, amelyben arról tudósított, hogy a kalács elfogyott...

2011. április 11., hétfő

Zserbó


Ezt a klasszikus süteményt még Tomi születése előtt készítettem, mert nagyon megkívántam. Gondoltam, jó sok lesz, majd itthon is eszem belőle, meg lesz mit vinni nassolni a kórházba. Az élet közbeszólt, mert a műtétet négy nappal elhalasztották. A zserbó időközben elfogyott, mert a család a nagy bánatban igencsak rájárt. Nem kellett volna: a fiam a műtét tervezett időpontját követő hajnalban úgy döntött, nem élvezi tovább az anyai vendégszeretetet, és elindult kifelé.

Visszatérve az eredeti témához, nálunk a családban egyáltalán nem sütötte senki ezt a süteményt, így családi receptet nem kaptam kiindulásul. Én is csak egyszer próbálkoztam vele eddig, de nem lett igazán jó, túl száraz volt.

Most Korpádi Péter-Patyi Árpád A magyar konyha remekei című könyvem receptjét sütöttem meg, és a jövőben ki is fogok tartani emellett, mert nagyon finom szaftos zserbót sikerült előállítanom.

A könyv és az általam felkutatott leírások is csokoládémázat használnak a süti bevonásához, azonban én hagyományos kakaós főzött mázzal csináltam, amitől igazi „nagymamás” lett a süteményem.

Recept

35 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg cukor
15 dkg porcukor
egy tojás
1 dl langyos tej
egy csomag szárazélesztő (7 gr)
egy üveg házi baracklekvár
20 dkg darált dió

A mázhoz
2 evőkanál kakaó
2 evőkanál cukor
kevés víz
5 dkg vaj

A puha vajat a tojással és az 5 dkg cukorral habosra keverem. Beleszórom az élesztőt, a lisztet, hozzáadom a langyos tejet és alaposan összedolgozom.

A tésztát három darabba vágom, és mindegyikből egy, a sütőtepsim méretének ( kb. 20x30 cm) megfelelő vékony lapot nyújtok. Az első lapot a tepsibe fektetem és bőven megkenem lekvárral

A töltelékhez a diót meg a porcukrot összekeverem és a felével meghintem a tésztalapot. Ráfektetem a következő lap tésztát, ezt is megkenem lekvárral és rászórom a maradék diós cukrot. Befedem a megmaradt tésztalappal és kicsit meg is nyomkodom. A süteményt tűvel megszurkálom, majd langyos helyen egy órát kelesztem.

A megadott idő elteltével 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm és hagyom kihűlni.

A máz hozzávalóit sűrűre főzöm és széles pengéjű tortakés segítségével bevonom vele a süteményt. Ha a máz megszáradt, lehet is enni. Jó sokáig eláll és közben egyre finomabb lesz.

2011. április 5., kedd

Kovász és kovászos fehérkenyér


Na, ezt sose gondoltam volna magamról. Mármint hogy egyszer valaha is fogok kovászos kenyeret sütni, ráadásul még sikerül is.

2008 decembere óta sütök itthon kenyeret. (Érdekes, hogy a kenyérsütés minden esetben a gyermekágyas időszakhoz köthető nálam, az élesztős kenyér Zsófi lányom, a kovászos kenyérrel való kísérletezés Tomi fiam születéséhez kapcsolható.)

Eddig porélesztővel csináltam, téglaformában sütöttem. Nagyon szerettük mostanáig. Viszont a kovásszal készült kenyérnek akkora sikere volt, hogy nem hiszem, hogy a korábbi recept szerint fogok még sütni.

Az alábbiakban leírom, hogy miként készítettem a kovászt, és hogy használom fel kenyérsütésnél.

Kovász készítése

3 evőkanál teljes őrlésű rozslisztet 3 evőkanál langyos vízzel elkeverek egy befőttesüvegben és langyos helyen 2 napig állni hagyom konyharuhával letakarva. Naponta megkeverem. A kezdetben sűrű tésztában a második napra buborékok keletkeznek, megindul az erjedés, savanykás illata lesz a masszának. Ha hűvösebb van, lehet, több idő kell neki.

  1. A második nap eltelte után ismét hozzáadok 3 evőkanál rozslisztet és ugyanennyi vizet, jól összekeverem és 2 napig ismét állni hagyom, naponta megkeverem.
  2. A megadott idő eltelte után a keverékhez adok 10 dkg fehérlisztet és 1 dl langyos vizet, jól kikeverem és megint két napig hagyom állni. Az élesztőgombák munkájának hatására a sűrű massza felhígul, habos, buborékos lesz. Az így elkészült kovász felét kenyérsütéshez elhasználom, a maradékot pedig tovább etetem, hogy mindig legyen használható kovászom. Az etetéseknél 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet adok hozzá, megvárom, amíg jól felfut, utána a hűtőben tárolom. Sütés és etetés előtt 1-2 órát hagyom szobahőmérsékleten, hogy jobban dolgozzon az élesztő benne.

Kovászos kenyér

50 dkg liszt (BL80 vagy BL 55 is lehet)

2 teáskanál só

kb. 260 ml langyos víz

25 dkg kovász

A hozzávalókat mély tálba öntöm, robotgéppel kb. tíz perc alatt keményebb tésztát dagasztok belőle. Kézzel is meggyúrogatom, majd kilisztezett tálba téve duplájára kelesztem. Azzal számolni kell, hogy jóval lassabban kel meg, mint az élesztővel készült kenyér.

Ha duplájára nőtt, kiveszem, kézzel kinyújtogatom-húzogatom, megformázom és egy sütőpapírral bélelt téglaformában addig kelesztem, amíg a forma peremét eléri. Ezalatt a sütőt 230 fokra melegítem elő. Ha a kenyér megkelt, sütőpapírostól tepsire helyezem, a tetejét három helyen bevágom ollóval vagy éles késsel, és betolom a sütőbe. Ahogy betettem, a sütő aljára öntök egy deci vizet, hogy jó gőz képződjön. A kenyeret tíz percig sütöm 230 fokon, majd még 15-20 percet adok neki 180 fokon. Utána kiveszem, vizes ecsettel megkenem és rácson hagyom kihűlni, bár néha melegen-langyosan is nekiesünk.

Házi krémsajttal és sonkával mennyei.

2011. április 4., hétfő

Segítsüti 2011- Végjáték


Szombaton éjjel 23.59-kor véget ért az idei Segítsüti akció, melynek eredményeként a Down Egyesület javára 1.323. 435 Ft gyűlt össze. A számlálót most néztem meg, a vigaszágasok felajánlásaival és az ajándéktárgyakból befolyó összeggel már 1.525. 535 forintnál tartunk, és még nincs vége!

Az én süteményemet Drea és csapata nyerte 26.000 Ft-tal, de nagylelkűen felajánlották a vigaszágasomnak is a kalácsot, aki 25. 000 Ft-tal lett második helyezett.

Köszönöm, hogy ismét részt vehettem ebben a nagyszerű kezdeményezésben és természetesen köszönöm az összes licitálónak a felajánlásokat és a támogatást a többiek nevében is.

A licittel azonban nem ért véget az akció, érdemes napról-napra felkeresni a Segítsüti weboldalát az ajándéktárgyakért, valamint a későbbiekben rendelhető Segítfüzetért is.


Kép forrása: www.sxc.hu

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails