Egy csirke két személyre, háromféle körettel

Némi túlzással a cím igaz, mert azért mi sem eszünk meg ketten egy ültő helyünkben egy egész csirkét, beszoktuk vonni kutyáinkat és még így is marad belőle, amit hidegen meg lehet enni vagy salátába keverve is elhasználható.
Annyira nem is kedveljük, mint mondjuk a kacsát vagy libát, de azért néha ilyet is kell enni.
A háromféle köret gondolata a maradék zöldségek felhasználásából támadt, volt itthon egy kevés gomba, spárga, egy avokádó, pár szem paradicsom, egy kevés újkrumpli, ebből lett háromféle kísérője a csirkének.

Recept

Egy egész csirke
10 dkg vaj
3-4 ág friss rozmaring
fél citrom, só
egy kis fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma

A gombás-spárgás körethez
25 dkg gomba
25 dkg spárga
kakukkfű
petrezselyem
pár csepp olaj

A salátához
Egy érett avokádó
2-3 szem paradicsom
egy fej lilahagyma
pár csepp olaj
fél citrom

Héjában sütött újkrumpli

A csirke bőrét a mellén és combján fellazítom, bőre alatt sózom, és beledugdosok pár szelet fokhagymát, pár levél rozmaringot és üregenként kb. 2 dkg vajat. A hasüregét szintén sózom, beledugom a citromot, a félbevágott hagymát, kevés rozmaringot és fokhagymát, majd kívül is sózom a madarat. Tepsire fektetem, körülrakom a maradék rozmaringgal, fokhagymával, öntök mellé egy kevés olajat, és előmelegített sütőben puhára, piros-ropogósra sütöm. Ez kb. Egy és negyed óra. Ha nincs alatta semmi folyadék, fél pohár vizet szoktam alá önteni.

Amíg a madár sül, elkészítem a köreteket. A gombát és a spárgát megtisztítom, a spárgát kb. 3 centis darabokra vágom, a gombát csak akkor vágom félbe, ha nagyok a fejek. Grillserpenyőben pár csepp olajat forrósítok, rádobom a zöldségeket, kevés sóval, kakukkfűvel ízesítem és roppanósra sütögetem őket. Ha kész, meglocsolom pár csepp friss citromlével, megszórom petrezselyemmel. Langyosan tálalom.
A salátához felaprítom a hagymát, a paradicsomot és az avokádót kisebb kockákra vágom. A zöldségeket pár csepp olajjal, sóval és citromlével keverem össze és szobahőmérsékleten érlelem kb. fél óráig.

A krumplit héjastól megmosom, a nagyobb szemeket négybe, a kisebbeket félbevágom, és bő olajban megsütöm.
Miután a csirke elkészült, kiveszem a sütőből, tíz percig állni hagyom, majd darabolom és a háromféle körettel tálalom.

Töltött tészta csirkés-brokkolis mártással

Van az úgy, hogy a leggyakorlottabb konyhatündérek is ráfanyalodnak olyan félkész alapanyagra, amelyet csak be kell dobni a bevásárlókocsiba és egy mártás vagy ragu elkészítésével gyorsan előállítható az ebéd vagy vacsora. Én ehhez általában akkor folyamodom, amikor kedvesemnek olyan ételt főzök, amit én nem kedvelek, így történt ez most is.

Vasárnapi ebédem alapja az újonnan megnyílt szentendrei Plusból származik. Be kellett szereznem valami kedvemre valót, az oldalas helyett, de úgy érzem, sikerült.
Da Marco nevezetű sajtos-spenótos cappelletti tésztát vettem, ami friss töltött tészta, kb. két perces főzési idővel. Ezekből a kész tésztákból húsosat soha nem veszek, a sajtos tölteléket részesítem előnyben (bár ebben is lehet minden, de azért a romlott húsnál mindenképpen kevésbé veszélyes). Pénteken gyönyörű friss brokkolit kaptam, szombatról maradt egy kis csirke, így adott volt, hogy milyen mártást készítek a tésztához

Recept

40 dkg friss cappelletti (tortellini, ravioli is lehet)
1 kisebb fej brokkoli
15 dkg sült csirkemell
1,5-2 deci tejszín
5 dkg vaj
szerecsendió
frissen őrölt tarkabors
só

A vajat egy lábosban megolvasztom, beledobom a kis rózsákra szedett brokkolit, pár percig kevergetve sütöm. Hozzáadom az apró kockákra vágott sült csirkét, felöntöm a tejszínnel, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Hagyom, hogy a tejszín kicsit besűrűsödjön. Közben kifőzöm a tésztát, leszűröm, belekeverem a mártásba és pár perc alatt összemelegítem. Reszelt parmezánnal tálalom.
Akkor a legjobb, ha a brokkoli még roppanós, nem fő szét.

Grúz csirke

Épp most olvastam Álabecknél a majonézes csirkecomb receptjét, amiről rögtön a grúz csirke jutott eszembe.
Nem nagyon szeretem a hagyományos sült csirkét, de ezzel a módszerrel elkészítve imádom, mert belül nagyon szaftos, kívül pedig ropogós, mint a szalonnapörc. A csirke bőrét csak így tudom megenni.
Lehet durván hangzik az elkészítés módja, de egyáltalán nem lesz zsíros.
Anyukám evett ilyet Grúziában, ahol lenyomtatják egy nagy súllyal sütés közben. Én a serpenyőnél kisebb fedőt javasolnék, amelyre súlyt lehet tenni.

Recept

egész csirkecomb bőrével együtt (amennyi egy méretes serpenyőbe belefér- nálam kb. 4-5)
négy-öt gerezd fokhagyma
egy ágacska rozmaring
só, olaj

A csirkecombot sütés előtt egy fél órával besózom. A sepenyőben annyi olajat forrósítok, mint a rántott csirke sütéséhez (nem kell megijedni!) belerakom a csirkét, oldalalanként 2-3 perc alatt megkapatom. Az olajba mellédobom a rozmaringágat és a héjas fokhagymát, leveszem a lángot és fedő alatt oldalanként 15-20 percig sütöm. Ha ezen túlvagyok, nagy lángon, fedő nélkül megpirítom, és már kész is. (A felesleges olajat papírtörölköző segítségével leitatom.)