2010. január 11., hétfő

Székelykáposzta


Télen nálam a savanyú káposzta alapélelmiszer. Készül ilyenkor töltött káposzta, rakott káposzta, káposztás húsgombócleves, gombócos káposzta, korhelyleves, egyszóval nehéz, füstös ízű magyaros ételek.
Most a székelykáposzta a sláger, meg is döbbentem, amikor nem találtam a blogon szereplő receptek közt.
Az ételhez fűződő legenda szerint egy Székely nevű vendéglős kreálta, amikor már csak maradék pörkölt és savanyú káposzta volt a konyhán, a vendégek meg éhesek voltak. Állítólag Petőfi sem vetette meg.
A készítésnél én a történetből indulok ki és csinálok egy jó pörköltet, meg egy párolt savanyú káposztát, de mindig teszek bele kolbászt és szalonnát, mert ezek adják meg a füstösségét. Az összekevert ételt pedig kb. fél órán át rotyogtatom, hogy az ízek összeérhessenek.
Mint minden káposztás fogásra, erre is igaz, hogy felmelegítve még jobb, ennek megfelelően ipari mennyiségben szoktam készíteni.

Recept

2 kg savanyú káposzta
75 dkg sertéslapocka
10 dkg füstölt szalonna
15 dkg mangalica kolbász
3 fej hagyma
egy zöldpaprika (csípős is lehet)
2 babérlevél
5-6 szem bors
pirospaprika
köménymag
2 gerezd fokhagyma
egy evőkanál liszt
2 dl tejföl
olaj/zsír

Először a pörköltet kezdem készíteni. Ehhez zsiradékot forrósítok, üvegesre sütök benne két fej felaprított hagymát, közben a köménymagot is beleteszem, hadd pattogjon ki. Rádobom a kisebb kockára vágott lapockát, fehéredésig sütöm, megpaprikázom, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát, zöldpaprikát, és egy körömnyi babérlevelet. Felöntöm annyi vízzel, amennyi szűken ellepi és puhára főzöm. A levét időről-időre elforralom, és pótolom, ettől lesz igazán sűrű szaftja.
Közben a maradék hagymát félfőre vágom, a szalonnát felcsíkozom, a kolbászt felkarikázom. A savanyú káposztát leöblítem, kissé kinyomkodom és pár vágással rövidebbre aprítom, ha kell. A szalonnát kiolvasztom, rádobom a hagymát és a kolbászt, három-négy percig sütöm, és rádobom a káposztát. Hozzáadom a szemes borsot, babérlevelet, jól elkeverem, aláöntök egy bögre vizet és majdnem puhára főzöm. Ekkor belekeverem a pörköltet, nagyon kis lángon összerottyantom, majd a tejfölben elkevert liszttel behabarom. Nekem úgy ízlik, ha nincs hosszú leve, de ha valaki hígabban szereti, kis vízzel felengedheti. Lehet bele kaprot is főzni a habarással egyidejűleg. Tejföllel és friss kenyérrel tálalom.


12 megjegyzés:

Horasz írta...

Ejj és savanyú káposztás bablevest még nem készítettél?:)

horasz.blog.hu/2008/03/18/savanyu_kaposztas_bableves

addiktív, pláne így télen...

Zsuzsi írta...

De szoktam, csak még nincs a blogon. De lesz!

Horasz írta...

Nem veletlenul csodalkoztam...:)

anazar írta...

Zsuzsi, ezt megkóstolnám!

Gyöngyi írta...

Imádom! Csak így, egyszeráen, imádom:) Most fogyott el a korhelyleves, de én már enném a köv. sav. káposztás ételt:)

szepyke írta...

Imádom. Ennyi. Imádom.

KataKonyha írta...

Csatlakozom az előttem szólókhoz, szerintem is ezek igazi téli ételek. Nálam még jönnek mellé a "sima" káposztás és kelkáposztások is nagy számban.

Zsuzsi, játékra hívlak, nézz be légyszi hozzám!

http://katakonyha.blogspot.com/2010/01/kedvenc-filmjeim.html

Zsuzsi írta...

Akkor legalább nem vagyok egyedül, ami a savanyúkáposzta-imádatot illeti!
Marcsi, köszönöm, igyekszem megválaszolni a kördést, most már dolgozom, így sajna ritkábban fogok jelentkezni:-((

KataKonyha írta...

Zsuzsi, amikor ráérsz, jó lesz! Jó munkát kívánok neked és sok sikert:) Az átállás biztos nehéz lesz...

Daisy írta...

A párolt savanyúkáposzta, mint köret, szintén nagyon finom. Menzák, üzemi konyhák étlapján mindég szerepelt.

Gyöngyi írta...

Kedves Zsuzsi, játékra invitállak, kérlek ne szídj érte:) Szép napot kívánok!

Debreceni Nóra írta...

Évek óta gyűjtöm különleges magyar ételek receptjeit, amelyek tradicionálisak,mégis különlegesek. Jó, hogy ezzel nem csak én vagyok így... :)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails