2011. május 6., péntek

Tejszínes-sonkás sült spárga házi pappardellével


Hosszú neve ellenére nem igazán bonyolult, könnyen elkészíthető étel.
Itt a spárgaszezon, mostanában gyakran kerül a tányérunkra ez a zöldség, amit nagyon szeretünk.
Én kifejezetten kedvelem a tésztás ételeket spárgával, ekkor a sípok a mártásban kapnak főszerepet.
A sült tejszínes spárga előételként vagy könnyű főételként tészta nélkül is megállja a helyét, de volt kedvem most a pappardelle legyártásával bíbelődni. A tésztát 40 dkg lisztből és 4 tojásból gyúrtam, tésztanyújtógéppel nyújtottam, de a felvágást kézzel végeztem. Igaz így kicsit rusztikus lett, mert a csíkok nem teljesen egyformák, de legalább látszik, hogy házi készítésűek.

Recept

50 dkg zöldspárga
10 cm-es póréhagyma
15 dkg sonka
3 dl tejszín
3 nagy evőkanál tejföl
egy gerezd fokhagyma
fél citrom reszelt héja
só, bors
frissen reszelt szerecsendió
6 dkg vaj

A tálaláshoz metélt (pappardelle vagy tagliatelle) tészta

A pórét felkarikázom és 2 dkg vajon kis lángon megfonnyasztom. Egy kisebb tepsit a maradék vajjal alaposan kikenek, a párolt hagymát beleterítem. A megtisztított spárgát 6-8 darabos kötegekbe csoportosítom, minden köteget körbetekerek egy szelet sonkával, majd a csokrokat a tepsibe fektetem. A tejszínt a tejföllel, a reszelt fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval kikeverem, a spárga tetejére öntöm. A tepsit fóliával letakarom, 170 fokra előmelegített sütőben negyed órát így párolom, utána leveszem a fóliát, és a spárga puhulásáig sütöm tovább (ne legyen vajpuha, úgy a legjobb, ha kicsit roppanós). Közben kifőzöm a tésztát. Ha a zöldség már megpuhult, a kötegeket tálra szedem, a tésztát a tepsiben keletkezett mártással jól összeforgatom, hozzáadom a citromhéjat, szükség szerint még sót. A spárgakötegeket a tésztára fektetem és még 2-3 percre visszatolom az ételt a sütőbe.

Az írás más spárgás receptekkel együtt eredetileg a Bezzeganyán jelent meg.

1 megjegyzés:

Éva írta...

Gusztának látom, de nekem ez az ízvilág ismeretlen még nem kóstoltam.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails