Vörösboros marhaszelet tejszínes krumplival

Családunkban gyakran készül marhasült, a következőkben a saját verziómat írom majd le.

Gyerekkoromban anyu is gyakran készítette, általában párolt zöldborsóval/kukoricával és sült krumplival ettük, vagy kelbimbóval - mint ahogy Fűszer és Léleknél olvastam- esetleg csőben sült brokkolival.

Anyukám receptjében nincs répaféle, paradicsom és bort sem mindig használ, ő inkább mustárosan készíti, úgy is nagyon finom. Legjobb benne a sűrű,szinte már kocsonyás szaft, amit a hús nedvei és a sok krémessé párolódott hagymaféle alkot.

A zöldköretet gyakran váltjuk fel tejszínes krumplival, ami egyébként önálló ételként is nagyon rendben van, de ezzel a szaftos marhaszelettel egyenesen verhetetlen. Amikor Lyonban voltam, a jó véresen tálalt steak mellé minden esetben ez a köret társult, de szerintem minden szárazabb hús mellé is passzol.

Az általam ismert eredeti receptet friss rozmaringgal egészítettem ki, a tetejét néha parmezánnal is meg szoktam szórni.

Az elkészítés során volt egy kis gondom a marhahússal: tapasztalatom az, hogy nálunk normális húsmarhát, pl.: zsírerekkel finoman átszőtt, hízlalt hátszínt nem igazán lehet beszerezni. Aki tud valamilyen lelőhelyet, kérem jelentkezzen!

Recept

A sülthöz

8 kisebb szelet fehérpecsenye
2 nagy fej hagyma

1 sárgarépa

1 fehérrépa

fél cső kápia paprika

2-3 gerezd fokhagyma

friss rozmaring

kakukkfű

só, bors, olaj

egy teáskanál mustár

egy teáskanál paradicsompüré

2-3 dl száraz vörösbor

A húst forró olajban elősütöm. Ha már kérget kapott, aládobom a nagyobb darabokra vágott hagymát, fokhagymát, a kisebb kockákra felvágott répaféléket, a rozmaringleveleket, kakukkfüvet. Sóval, borssal ízesítem, aláöntöm a bor felét és fedő alatt kisebb lángon párolom-sütöm. Amikor már majdnem puha, beledobom a kis kockákra vágott paprikát, belekeverem a mustárt és paradicsompürét. Ha elfőné a levét, mindig kevés vörösborral pótolom. Akkor van kész, ha a hús megpuhult, a zöldségekből pedig sűrű szaft keletkezett.

A körethez

1 kg krumpli

8 gerezd fokhagyma

rozmaringlevelek

5-6 dl tejszín

tetejére vajdarabkák.

só, bors, esetleg reszelt parmezán

A krumplit nyersen vékony lapokra vágom. Kiolajozott, nagy tepsibe elkezdem lerakni úgy, hogy egy-egy réteget megsózok, megszórok vékony szeletekre vágott fokhagymával, pár levél rozmaringgal és sóval. Ha a rétegezéssel megvagyok, a halom tetejét megszórom frissen őrölt borssal és ráöntök annyi tejszínt, hogy majdnem ellepje. Rávágok pár vékony szelet vajat, majd a tepsit alufóliával letakarva közepesen forró sütőbe tolom, és kb. negyven percig- amíg a krumpli megpuhul -sütöm. Ekkor leveszem a fóliát, ha akarom, megszórom parmezánnal és erősebb lángon aranysárgásra sütöm. Akkor jó, ha a krumpli egészen felszívja a tejszínt, ami krémes fehér mártássá alakul.

Jóféle száraz vörösbor dukál hozzá.